Azúcar de perla: un azúcar de especialidad europeo

El azúcar de perla a veces se llama azúcar de nib y es una versión de azúcar blanca refinada. Es simplemente una forma más gruesa de azúcar blanca que generalmente se elabora triturando grandes trozos de azúcar blanca. Algunos fabricantes lo fabrican mediante extrusión. Recibe su nombre porque es opaca y tiene un color blanco, similar al de una perla. Una vez triturados los trozos grandes de azúcar blanca, se tamizan para eliminar los trozos más pequeños.

A diferencia del azúcar compactado que se usa para los terrones de azúcar, el azúcar perlado es denso y no se disuelve a las temperaturas que se usan para hornear la mayoría de los pasteles. El beneficio de usar azúcar perla es que no se derrite inmediatamente. Cuanto más grandes sean los trozos de azúcar, mayor será el calor que pueden tolerar sin disolverse.

El azúcar perla está disponible en diferentes tamaños, desde el tipo de sal marina que se ve en los pretzels hasta el tamaño de un guisante. Los tamaños varían de una marca a otra y, según el país de origen, los gránulos de azúcar perlado sueco no son tan grandes como los gránulos de azúcar perlado belga.

Si bien la invención del azúcar perla no está bien documentada, parte del crédito puede corresponder a Benjamin Delessert. Delessert fundó la fábrica de azúcar en la que se desarrolló el primer proceso para obtener azúcar de la remolacha azucarera. El curso de postre se deriva de su nombre. También fundó el primer ingenio azucarero cerca de Bruselas para la molienda de azúcar perla específicamente.

Si bien el azúcar perla es un ingrediente popular en algunas partes de Europa, como Escandinavia y Bélgica, puede que no sea fácil de encontrar en ningún otro lugar. Puedes intentar buscarlo en tiendas especializadas en repostería o en línea.

Perfil de sabor a azúcar perlado

Debido a que el azúcar perlado tiene la misma composición que el azúcar blanco refinado, el sabor no es particularmente complejo. Aparte de la textura única, proporciona en su mayoría solo una dulzura neutra. Debido a que el azúcar perla generalmente se elabora con azúcar de remolacha en vez de caña de azucar, tiene un retrogusto terroso con un amargor muy suave; sin embargo, este sabor es muy sutil y la mayoría de la gente no lo nota.

Beneficios para la salud del azúcar perlado

El azúcar perla tiene el mismo valor nutricional que el azúcar blanco refinado, lo que significa que tiene muy poco valor. El azúcar perla es un carbohidrato y no ofrece nada excepto una rápida explosión de energía. No contiene vitaminas ni minerales.

Preocupaciones de salud

El azúcar perlado y otras formas de azúcar blanco pueden causar problemas de salud graves, como obesidad, diabetes y caries dental. Puede mitigar significativamente estos problemas consumiéndolo con moderación.

Usos comunes

Los panaderos y los cocineros usan azúcar perlado para darle apariencia y textura. El azúcar perla generalmente se espolvorea sobre la parte superior de los productos horneados para darles un aspecto atractivo y un poco de crujido. Cuando se mezcla en masas y rebozados, también proporcionará un crujido y mejorará la dulzura.

El azúcar perla se usa comúnmente para hacer el dulce sueco conocido como bollería. También es popular en los pasteles finlandeses favoritos llamados pulla. Los alemanes lo usan en bollos de canela mientras que los belgas lo usan para hacer pan de azúcar (sukerboletambién llamado sukerbrood).

A los belgas les gusta especialmente el azúcar perla cuando se usa en una variedad de gofres llamados gofres de Lieja. Los gofres de Lieja se preparan mezclando los granos de azúcar perla en la masa, lo que les da una textura distintiva. Los granos de azúcar se derriten y luego se caramelizan rápidamente cuando se exponen al calor alto de la waflera.