El azúcar Rapadura, también conocido como azúcar sin refinar de Brasil, se ha convertido en una tendencia en el mundo de la alimentación saludable. Proveniente de la caña de azúcar, este endulzante natural promete conservar todos los nutrientes y minerales presentes en su estado original. Descubre cómo este producto se ha ganado un lugar privilegiado en las despensas de los amantes del sabor y la salud.
El azúcar rapadura es un tipo de azúcar mínimamente procesada que tiene muchos nombres. El término mínimamente procesado significa (entre otras cosas) que no ha sido centrifugado para eliminar su melaza natural. También significa que el jugo de caña de azúcar utilizado para hacerlo ha sido hervido a fuego relativamente bajo. El azúcar rapadura se llama rapadura en Brasil, Cuba y algunos otros países latinoamericanos. En Colombia y Venezuela se llama panela y se llama piloncillo en Mexico. En otros lugares se llama chancaca o raspadura. Es casi idéntico en apariencia y sabor al azúcar moreno que se usa en la India y partes de África.
La palabra rapadura es de origen portugués y se originó en Brasil, donde gran parte del interior del país se dedicó a la producción de rapadura hasta la llegada del café a mediados del siglo XIX. El rapa parte de la palabra viene de raspaque se traduce en raspado y el Duro al final significa duro. El uso más antiguo en inglés proviene de Hannibal Evans Lloyd, el filólogo.
Si bien el origen del azúcar rapadura no está bien documentado, es probable que todas sus diferentes versiones en las Américas se originaran con el azúcar moreno de la India, ya que es esencialmente el mismo producto. Este tipo de azúcar se ha elaborado desde el comienzo de la industria azucarera en las Indias Occidentales. La diferencia más significativa entre Rapadura y jaggery es el país de origen. Al igual que el azúcar moreno, el azúcar rapadura generalmente se vende en un bloque sólido que puede tener la forma de un disco o una hogaza. El motivo de la forma de bloque es que se considera más fácil de transportar en comparación con los gránulos de azúcar.
Puede encontrar azúcar rapadura en muchos mercados latinos en los EE. UU. Hoy en día y todavía se usa en toda América Latina. Tenga en cuenta que puede venderse bajo uno de los otros muchos nombres para este tipo de azúcar.
Perfil de sabor del azúcar Rapadura
El sabor del azúcar rapadura se puede describir como algo entre miel y melaza. Tiene ligeras notas ahumadas y un poco de amargor por el contenido de melaza. La rapadura puede variar significativamente según el lugar donde se haga y las pequeñas diferencias en el proceso utilizado para hacerlo. Algunos lotes tendrán más melaza que otros y, por lo tanto, serán más oscuros y sabrosos (como la diferencia entre claro y azúcares morenos oscuros).
Beneficios para la salud del azúcar rapadura
Al igual que con otras formas de azúcar que se someten a un procesamiento mínimo, se promueve que el azúcar rapadura tenga importantes beneficios para la salud. Supuestamente, estos beneficios para la salud provienen de la melaza que les da su color marrón dorado. Rapadura contiene melaza, lo que significa que tiene pequeñas cantidades de nutrientes minerales que no obtendría de azúcar refinada; sin embargo, solo contiene nutrientes en pequeñas cantidades. No tiene suficientes minerales de melaza para ser considerado beneficioso para la salud. Además, sigue siendo un azúcar y puede tener graves efectos negativos para la salud cuando se consume en exceso.
Usos comunes
La mayoría de los postres y dulces tradicionales más antiguos de Brasil tienen rapadura como ingrediente. En algunos lugares, se agregan maní y otros ingredientes para convertirlo en un dulce. También se utiliza como edulcorante de bebidas; por ejemplo, es común en el interior de Brasil que se agregue rapadura al café. Para descomponerlo en una forma más utilizable, puede rallarlo con un rallador de queso o simplemente cortarlo en terrones de azúcar. Rapadura se disuelve rápidamente en líquidos, especialmente líquidos calientes. Los gránulos de azúcar rapadura también se pueden usar para endulzar productos horneados. Rállalo y espolvoréalo sobre pudines y tortas.
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