El consumo excesivo de azúcares refinados se ha convertido en un problema de salud pública en todo el mundo. Sin embargo, existe una alternativa más saludable y menos procesada: el azúcar sin refinar. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre este endulzante natural, sus beneficios para la salud y cómo incorporarlo en tu dieta diaria. ¡Dile adiós al azúcar refinado y recibe todos los beneficios de un azúcar menos procesado!
El azúcar sin refinar es un término para el azúcar que no se ha refinado por completo, lo que significa que todavía contiene algo de melaza. El producto con la marca Sugar in the Raw (así como azúcar mascabado) se consideran variedades de azúcar en bruto a pesar de tener características diferentes. El contenido de melaza en el azúcar sin refinar es diferente del contenido de melaza en azúcar morena. Para hacer azúcar moreno, la melaza se vuelve a agregar al azúcar blanco refinado; en el azúcar sin refinar, solo una parte se elimina en primer lugar.
La caña de azúcar se originó en Nueva Guinea y fue domesticada por primera vez allí. La planta se abriría camino a través de Asia hasta llegar a la India y ahí es donde comenzó el primer esfuerzo organizado para cultivarla y producir azúcar.
El azúcar llegaría a Europa y luego los europeos trajeron la caña de azúcar al Nuevo Mundo una vez que se dieron cuenta de que las Américas, especialmente las Indias Occidentales, eran perfectas para cultivarla. A medida que crecía la industria azucarera en las Indias Occidentales, diferentes colonias comenzaron a exportar productos allí para comprar azúcar sin refinar para poder traerla a casa y procesarla.
En el siglo XVIII, el azúcar sin refinar se importaba a los EE. UU. para ser refinada en muchas fábricas en la parte noreste del país.
Si bien el nombre puede dar la impresión de que el azúcar sin refinar está completamente sin procesar, ese no es el caso. Simplemente está menos procesado. Para producir azúcar cruda, el jugo de caña de azúcar se reduce y se somete a un solo ciclo de centrifugación y cristalización. Luego, el azúcar sin refinar puede procesarse aún más con más centrifugado para hacer azúcar blanca refinada o puede usarse en su forma sin refinar.
Cuando se introdujo el azúcar blanco refinado en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, hubo un esfuerzo concertado para disuadir a los estadounidenses de usar azúcar sin refinar. Se les animó a cambiar al azúcar blanco más caro. El esfuerzo incluyó información errónea sobre insectos que supuestamente infestaban el azúcar sin refinar. El resultado es que el azúcar blanco superó rápidamente al azúcar sin refinar en ventas y sigue siendo el tipo de azúcar más popular hasta el día de hoy.
Perfil de sabor del azúcar sin refinar
El sabor principal del azúcar crudo es el mismo que para cualquier otro tipo de azúcar: dulce. El azúcar sin refinar es principalmente dulce con notas suaves de caramelo y miel de su contenido de melaza. La textura del azúcar sin refinar también afecta su perfil de sabor. El azúcar sin refinar tiende a ser más húmedo y pegajoso que el azúcar refinado.
Beneficios para la salud del azúcar crudo
Desde una perspectiva nutricional, el azúcar sin refinar no es mejor para usted que azúcar blanca refinada. Tiene aproximadamente el mismo valor calórico y no ofrece muchas vitaminas o minerales. Debido a que el azúcar sin refinar retiene parte de su melaza, tiene algunos nutrientes, pero solo están presentes en cantidades mínimas.
Preocupaciones de salud
Los problemas de salud asociados con el consumo excesivo de azúcar blanca están bien documentados. Incluyen obesidad, diabetes tipo 2 y caries. Demasiada azúcar también puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertas formas de cáncer.
Usos comunes
Puede utilizar el azúcar sin refinar como edulcorante multiusos para el café, el té o la avena, al igual que el azúcar refinada. Al hornear con él, puede notar problemas como la densidad y la dureza en ciertos productos horneados. Los problemas a veces son causados por los granos grandes del azúcar sin refinar. Es posible que pueda remediar el problema moliéndolos en una licuadora o procesador de alimentos.
