Descubre el poder de la borraja, una hierba milenaria capaz de mejorar tu estado de ánimo y darle un sabor único a tus comidas. Descubre sus beneficios y cómo incorporarla a tu dieta diaria. ¡No te lo pierdas!
La borraja proviene de la región mediterránea, pero hoy crece en todo el mundo. Pertenece a la misma familia que los nomeolvides. Se sabe que los antiguos griegos usaban borraja. Algunos historiadores creen que la borraja es la hierba a la que Homero se refiere como nepenthe. Se registra que Polidamma, la reina egipcia, le dio una poción de borraja a Helena de Troya para aliviar su tristeza.
Se dice que los soldados romanos consumían borraja mezclada con vino antes de entrar en batalla. Se dice que calmó sus nervios y los hizo más valientes.
Tanto Plinio como Dioscórides creían que la borraja era eficaz para mejorar el estado de ánimo y actuar como sedante.
Los herbolarios John Parkinson y Nicholas Culpeper recomendaron la borraja como remedio para la melancolía. Culpeper también creía que la hierba era útil para tratar dolencias tan diversas como la ictericia y la mordedura de serpiente.
Charles Dickens disfrutaba de la borraja, que era uno de los ingredientes de un ponche que también contenía brandy, jerez y sidra.
El nombre borraja proviene de la palabra latina borrachoque se originó con el árabe abu araq o abu buraq. Esto significa padre del sudor y tiene que ver con los efectos diaforéticos que se percibía que tenía la borraja. La borraja en algunos casos fue llamada bugloss por los herbolarios. Esto era incorrecto ya que bugloss es el nombre de Anchusa officinalis, que es una planta completamente diferente. Otros nombres para la borraja incluyen lengua de buey, debido a la textura áspera de las hojas, y pan de abeja.
Perfil de sabor a borraja
El sabor de las hojas tiernas de borraja es similar al del pepino; en particular, la cáscara del pepino. Deben evitarse las hojas viejas de borraja, ya que tienden a ser amargas y tienen una textura áspera. Las flores de borraja también son comestibles y tienen un perfil de sabor similar al de la miel.
Beneficios para la salud de la borraja
La borraja es una planta altamente nutritiva con beneficios para la salud que provienen de nutrientes como:
- Ácido gamma linoleico (GLA): La borraja es una gran fuente de GLA, que es un ácido graso omega 6.
- Vitaminas: La borraja es una buena fuente de vitaminas, incluidas las vitaminas A y C. También contiene altas concentraciones de vitaminas B, como la vitamina B3, también conocida como niacina.
- Minerales: Puede obtener una cantidad significativa de hierro, potasio y calcio de la borraja.
- Fibra: La borraja contiene una cantidad considerable de fibra dietética.
Use la borraja para tratar o prevenir dolencias y problemas de salud como:
- Cardiopatía: El GLA, la fibra y la niacina de la borraja pueden brindar protección contra las enfermedades cardiovasculares.
- Enfermedades inflamatorias: El eczema y la artritis son dos condiciones inflamatorias que podrían mejorar con el uso de la borraja debido al GLA que contiene.
- Preocupaciones de salud: La borraja es como la consuelda porque contiene alcaloides de pirrolizidina, que son tóxicos y pueden causar daño hepático.
Usos comunes
El sabor a pepino de las hojas tiernas de borraja hace que la hierba sea una gran adición a las ensaladas, que también es uno de los usos tradicionales. El sabor también lo convierte en una excelente adición al tzatziki griego, que generalmente se basa en gran medida en el sabor del pepino. En Alemania, la borraja se usa para hacer salsa verde. En Italia, se utiliza como relleno para raviolis. Además de sus aplicaciones crudas, la borraja también se puede cocinar como las espinacas y otras verduras. La borraja cocida se vuelve muy tierna y similar a la espinaca en su consistencia. Las flores se pueden rebozar y freír o confitar y usar para decorar pasteles.
[amazon_link asins=’B005CDDSQI,B01EOWD9Z2,B008X8MOFK’ template=’ProductCarousel’ store=’spiceography-20′ marketplace=’US’ link_id=’cfd26f33-f447-11e8-895d-d127c9a05332′]
