Descubre el fascinante mundo de las Cassia Buds, una especie de cassia que te sorprenderá con su delicado y distintivo toque floral. En este artículo, te adentraremos en su historia, origen y usos culinarios, para que puedas añadir un sabor único y exquisito a tus platos. ¡Prepárate para descubrir un nuevo ingrediente que transformará tus recetas en verdaderas obras de arte gastronómicas!
Los capullos de casia son las flores sin abrir del árbol de casia; son frutos inmaduros que han sido cosechados y secados o conservados en una salmuera dulce. Tienen una apariencia parecida a una uña similar a la de los clavos. El árbol de casia que da estos frutos es un pequeño árbol de hoja perenne que crece en China y que es originario del norte de Birmania y el norte de la India. También es la fuente de la corteza de casia que se vende como palitos de canela o canela molida en los Estados Unidos.
El nombre cassia tiene un origen griego y es probable que el nombre griego provenga de qetsiiah, el antiguo nombre hebreo de la especia. Otras teorías sobre el origen del nombre de la especia sugieren que proviene del pueblo Khasi, del norte de la India. Hay bastantes variedades diferentes de casia; los ejemplos incluyen casia china, india e indonesia. Los brotes de casia provienen del árbol chino de casia.
Los practicantes de la medicina tradicional china usan capullos de casia para tratar una variedad de dolencias. La especia también fue utilizada como medicina por los antiguos romanos. La especia fue exportada a Roma desde la India por árabes y fenicios.
Los brotes de Cassia se usaban en Europa durante la Edad Media. Podría decirse que la aplicación más común de la especia fue hipocras. Hippocras era un vino especiado popular que incluía jengibre, granos del paraisoy capullos de casia. John, el diario de gastos del rey de Francia para 1359-1360 tiene capullos de casia enumerados como flor de canelle. Según los registros, la especia era particularmente cara en ese momento y se compraba específicamente para hacer hipocras.
Perfil de sabor de los cogollos de Cassia
Los brotes de casia tienen un sabor similar al de la corteza de casia más común. El sabor es picante, picante y dulce pero con notas florales que no obtendrás de la corteza.
Beneficios para la salud de los brotes de casia
Los cogollos de Cassia tienen ciertas propiedades que los hacen importantes para mejorar y proteger la salud; esas propiedades incluyen:
- Alto contenido de cinamaldehído: El cinamaldehído es el compuesto que proporciona la mayoría de los beneficios para la salud de los cogollos de casia, así como el sabor y el aroma únicos de la canela.
- Baja concentración de cumarina: A diferencia de la verdadera canela (canela de Ceilán), la corteza de casia contiene una sustancia llamada cumarina. Los estudios realizados por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. sugieren que la cumarina puede causar daño hepático. Los cogollos de cassia contienen cantidades relativamente bajas de cumarina y, por lo tanto, no presentan tanto riesgo para la salud como la corteza.
Los brotes de Cassia pueden ser beneficiosos para prevenir las condiciones de salud a continuación o para tratarlas.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos: Los beneficios del cinamaldehído incluyen la propiedad de ser un agente antibacteriano. Puede ayudar a proteger el cuerpo contra la salmonela y otras causas potencialmente mortales de intoxicación alimentaria.
- Disentería: Los brotes de Cassia se utilizan en la medicina tradicional india como tratamiento para la enfermedad intestinal conocida como disentería.
Usos comunes
Los cogollos de casia se pueden moler hasta convertirlos en polvo y ese polvo a veces se incluye en Polvo de cinco especias chinas y mezclas ras el hanout; sin embargo, con mayor frecuencia se usan enteros. Los cogollos de casia secos se utilizan en encurtidos y curry, así como en pasteles como las galletas pfeffernüsse alemanas. Puede usar los cogollos de casia conservados en salmuera para dar sabor a los dulces, así como para preparar tés. Junto con sus usos culinarios, los brotes de casia se encuentran entre los ingredientes del paan del sur de Asia. Paan es el nombre de las hojas de betel llenas de semillas y especias. Se sirven después de las comidas copiosas como refrescantes del aliento.
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