Si eres amante de los sabores intensos y picantes, no puedes dejar de probar la canela Cassia. Conocida como la canela más potente y con un sabor único, esta variedad es perfecta para aquellos que buscan darle un toque explosivo a sus platos y bebidas. En este artículo, descubriremos todos los secretos de la canela Cassia y cómo puedes utilizarla para sorprender a tus sentidos. ¡Prepárate para una experiencia culinaria inigualable!
El árbol de canela casia es un árbol de hoja perenne y proviene del sureste de China y todavía crece de forma silvestre allí hoy. Si bien todavía se pueden encontrar árboles silvestres en Guangdong y Guangxi, constituyen la minoría de la casia de China. La mayoría de estos árboles son cultivados. Los árboles de canela Cassia también son autóctonos de otras partes de Asia como Myanmar y Assam. La variedad Saigón de canela casia se cultiva en Vietnam desde hace mucho tiempo.
La canela Cassia es uno de varios árboles del género Cinnamomum y se la conoce como canela bastarda o canela falsa; La canela de Ceilán se llama canela verdadera.
La especia consiste en la corteza del árbol de canela cassia. Se corta un cuadrado de esta corteza de un árbol una vez que alcanza la edad adecuada y se enrosca para formar un tubo. El siguiente paso en su procesamiento consiste en secar y envejecer este tubo.
La canela Cassia se conoce como kwei-shi en muchos dialectos chinos. La capital de la provincia de Guangxi se llama Kweilin por la especia. Recibió el nombre en 216 a. C. por Qin Shihuangdi, el primer emperador de la dinastía Qin.
Cassia se comerciaba en el primer siglo. Los comerciantes lo enviaban desde los puertos indios a Somalia, pero su verdadero origen seguía siendo un misterio en este momento de la historia. Eventualmente, comerciantes de Persia descubrieron su origen. La especia se denominó dar-chin, siendo el dar posiblemente una referencia a la madera aromática y el chin una referencia a China. Dar todavía se usa como un término para las especias por parte del pueblo uygur del oeste de China, mientras que darchibi es el nombre bengalí de la casia.
Cassia sería introducida en Europa por comerciantes judíos que se referían a la especia como ketsiah. No fue hasta el siglo XIX que la canela casia comenzó a ganar popularidad. Los orígenes de la canela casia y otros miembros de la familia de la canela fueron a menudo objeto de mitos fantásticamente coloridos. Herodoto escribió que los árabes cosechaban canela de los nidos de enormes pájaros. También creía que la especia crecía en lagos árabes poco profundos y estaba protegida por enjambres de murciélagos.
Perfil de sabor a canela Cassia
La canela Cassia tiene un sabor más simple y directo en comparación con canela de Ceilán, aunque los dos son muy similares. La canela Cassia es picante, picante y dulce. Está más cerca del saborizante utilizado en los dulces de canela que de la variedad de Ceilán, un poco más sabrosa.
Beneficios para la salud de la canela cassia
La canela Cassia tiene una larga historia de uso como medicamento. Es particularmente importante en la medicina tradicional china. Sus beneficios para la salud provienen de compuestos como:
- Minerales: La canela Cassia contiene calcio y manganeso. También tiene trazas de otros minerales como el hierro y el potasio.
- cinamaldehído: La fuente del intenso perfil de sabor de la canela cassia es el cinamaldehído, un aceite esencial. El cinamaldehído también tiene varios beneficios importantes para la salud.
- Diabetes: La canela Cassia contiene un compuesto con la capacidad aparente de funcionar como la insulina, lo que significa que puede mover el azúcar en la sangre desde el torrente sanguíneo hacia las células.
- Dolencias gastrointestinales: Los compuestos del aceite esencial de canela casia tienen propiedades antimicrobianas y, por lo tanto, pueden ser útiles para tratar enfermedades transmitidas por los alimentos y otros problemas gastrointestinales.
Nota: La canela Cassia contiene un anticoagulante llamado cumarina. La cumarina puede dañar tu hígado si la consumes en grandes cantidades.
Usos comunes
La canela Cassia es mejor conocida por su papel en los pasteles occidentales como los bollos de canela y el pastel de manzana, pero también es un ingrediente importante en el pho vietnamita y en el garam masala indio. Aporta la nota de canela en los vinos calientes tradicionales así como en la sidra.
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