¿Sabías que uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, con un aroma y sabor inconfundibles, es la canela? Y dentro de todas las variedades de esta especia, la canela de Korintje destaca como la más popular y apreciada por chefs y amantes de la buena comida. En este artículo te hablaremos sobre sus características, propiedades y usos culinarios, para que puedas disfrutar al máximo de esta deliciosa y versátil especia en tus platos favoritos. ¡No te lo pierdas!
La canela Korintje es una variedad de canela casia. Debido a que los nombres casia y canela se usan indistintamente, es fácil confundirlos. Para complicar aún más las cosas, la canela korintje a veces también recibe otros nombres. Por ejemplo, a veces se le llama padang cassia. El nombre se refiere a Cinnamomum burmannii, que es un pariente cercano de las otras formas de casia, así como de la verdadera canela (canela de Ceilán). De hecho, es la variedad con la que la mayoría de las personas en los EE. UU. están familiarizadas. La canela Korintje es popular en las panaderías comerciales debido a su bajo costo y porque es el sabor que la mayoría de los estadounidenses esperan. También se la conoce como canela de Java o de Indonesia.
Gran parte de la canela korintje del mundo se encuentra en el oeste de Sumatra, que es donde se cultivó por primera vez. Primero se cultivó en el área alrededor de la ciudad de Padang; específicamente, la Regencia de Kerinci. Korintje es la palabra holandesa para Kerinci. La especia fue cultivada por los holandeses durante su reinado colonial en Indonesia. Esta variedad de canela se diferencia de la canela de Ceilán y de las variedades de casia en que se cosecha en altitudes más altas. También se cosecha en una época del año diferente a las otras variedades.
Se cree que la canela Korintje es la variedad de casia conocida en China como kwei-shi. Se cree que el nombre cassia proviene del nombre kwei-shi o del nombre del pueblo Khasi de la India.
En Hawái, figura como una especie invasora y una amenaza para más de una docena de especies locales.
Perfil de sabor a canela de Korintje
La canela de Korintje suele ser rica en aceite esencial que es responsable de su sabor, pero el contenido de aceite puede variar según el grado de la canela. La canela Korintje viene en tres grados: A, B y C. Mientras que la canela de grado A puede tener un sabor más picante en comparación con otras formas de canela, el grado C puede ser algo amargo. Se dice que el grado más alto de canela korintje tiene un sabor suave y dulce con menos calor picante de otras variedades de cassia.
Beneficios para la salud de la canela korintje
Los beneficios para la salud de la canela korintje son similares a los de otras variedades de casia y son el resultado de compuestos beneficiosos como:
- Flavonoides: La canela Korintje contiene flavonoides como la quercetina y el kaempferol que se sabe que poseen propiedades antioxidantes.
- Antocianinas: Las antocianinas son pigmentos que dan color a los alimentos y pueden tener importantes beneficios antioxidantes.
- Borneo: Borneol es un terpeno similar al alcanfor y se usa con fines medicinales para tratar una variedad de condiciones de salud.
Los componentes anteriores y muchos otros ayudan a que la canela korintje sea efectiva para tratar una variedad de condiciones de salud, incluidas las siguientes:
- Colesterol alto: La investigación ha demostrado que la canela korintje puede ayudar a reducir los niveles de varios lípidos, como el colesterol LDL.
- Alto nivel de azúcar en la sangre: Se ha demostrado que la canela Korintje, junto con otras variedades de casia, reduce el nivel de glucosa en la sangre con la misma eficacia que algunos medicamentos antidiabéticos más antiguos.
- Mala digestión: La canela de Korintje se puede usar para tratar dolencias gastrointestinales como flatulencia y diarrea.
Nota: Al igual que otras formas de canela cassia, la canela korintje contiene una gran cantidad de cumarina. La cumarina tiene propiedades anticoagulantes y puede causar daño hepático si consume demasiado. Los expertos recomiendan no consumir más de una cucharadita de canela korintje al día.
Usos comunes
La canela Korintje se usa en la mayoría de los postres y bebidas en los EE. UU. que requieren canela. Si ha comido panecillos de canela comerciales o pastel de manzana, probablemente haya comido esta variedad de canela.
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