¿Alguna vez te has preguntado qué especia es más versátil en la cocina? En esta batalla épica, los clavos y la canela se enfrentan cara a cara para demostrar quién tiene el sabor y el aroma más impactantes. En SPICEography, te llevamos al mundo de las especias y te mostramos el combate entre dos de las más populares del mercado. ¡Prepárate para descubrir quién se lleva la corona en esta contienda de sabores intensos!
El clavo y la canela son dos especias básicas que todo panadero casero debe tener a mano. Son ingredientes versátiles y clave en muchos platos dulces y salados. Si está tratando de decidir entre ellos para una aplicación en particular, las preguntas a continuación deben proporcionar información sobre las cualidades de cada especia. Comparemos el clavo y la canela en este enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencian los clavos de la canela?
El clavo y la canela tienen orígenes diferentes. Los clavos son de las Molucas en Indonesia, donde se cosechan del árbol Syzygium aromaticum, que pertenece a la familia Myrtle. Los clavos son los capullos de flores sin abrir del árbol que se secan. La canela es la corteza de los árboles del género Cinnamomum, sobre todo Cinnamomum verum y Cinnamomum cassia. Cinnamomum verum se llama canela de Ceilán o canela verdadera, pero la variedad cassia es la más común. Los árboles Cinnamomum verum son nativos de la India y partes de la región que la rodea; Cinnamomum cassia es originaria de China.
El clavo y la canela no se parecen en nada. Los dientes enteros se asemejan a uñas cortas: son pequeñas esferas de color marrón oscuro que consisten en los pétalos cerrados del botón floral conectados a un cáliz. Cuando los clavos se muelen hasta convertirlos en polvo, tienen un color similar al del café tostado oscuro. Canela entera se vende como palitos de canela que consisten en tiras enrolladas de la corteza interior de los árboles de canela. Con canela de Ceilánla corteza es más delgada y más parecida al papel con un color marrón pálido opaco; canela casia tiene una corteza más gruesa y un tinte anaranjado más intenso.
El clavo y la canela tienen poco en común en cuanto al sabor. Clavos de olor tener una pungencia cálida y amarga que proviene del compuesto llamado eugenol. El eugenol le da a los clavos su sabor y juega un papel en los perfiles de sabor de la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel, los cuales comparten algunas de las mismas notas con el clavo. El sabor del clavo es alcanforado y a pino con elementos de eucalipto.
Los diferentes tipos de canela obtienen las partes distintivas de su perfil de sabor de su aceite esencial llamado cinamaldehído. Tanto la canela de Ceilán como la canela de casia tienen un sabor dulce y especiado acompañado de una nota amaderada. Se dice que la canela de Ceilán tiene notas cítricas resinosas, mientras que la canela de casia es más dulce, cálida y amaderada.
¿Puedes usar clavo como sustituto de la canela (y viceversa?)
Los clavos no serán un buen sustituto de la canela. El sabor del clavo es muy diferente al de la canela en que no es tan dulce. Las recetas que requieren canela perderán su dulzura distintiva si la reemplazas con clavo. Es posible que pueda combinar el clavo con una especia más dulce como la nuez moscada para reemplazar la canela, pero el sabor resultante seguirá siendo muy diferente al de la canela.
La canela no será un buen sustituto del clavo porque es demasiado dulce y carece de las cualidades amargas y picantes del clavo. Reemplazar los clavos con canela en una mezcla de especias no arruinará el perfil de sabor, pero lo hará mucho más dulce de lo que era antes.
¿Cuándo deberías usar clavo y cuándo deberías usar canela?
Use clavo cuando necesite el ligero amargor y las intensas cualidades alcanforadas del clavo. Por ejemplo, los clavos de olor enteros se usan para pinchar jamones enteros porque el sabor puede ayudar a eliminar la grasa que recubre la boca. También puede moler sus clavos para agregarlos a una mezcla china de cinco especias o para hacer su propia mezcla de especias para pastel de calabaza. Los clavos también son buenos en vino caliente y chai lattes masala.
Use canela como especia principal en los rollos de canela y espolvoree sobre su avena. La canela también es un ingrediente clave para galletas, torrijas y churros.