¡Prepárate para el duelo de sabores! En una esquina, los clavos, conocidos por su intensidad y aroma distintivos. Y en la otra esquina, el anís estrellado, una joya culinaria repleta de notas dulces y especiadas. En este enfrentamiento épico de SPICEography, te llevaremos a un viaje por los caminos de estas dos especias y te mostraremos todas sus características para que puedas elegir al ganador en tu propia cocina. ¡Descubre qué SPICE prevalece en este duelo de titanes y dale un giro de sabor a tus platos favoritos!
El clavo y el anís estrellado son especias picantes que a veces se usan en los mismos platos. Ambas especias son esenciales para los panaderos y para los cocineros caseros a los que les gusta preparar comida china. Aprenda qué hace que estas especias sean similares y en qué se diferencian en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el clavo del anís estrellado?
El clavo y el anís estrellado provienen de diferentes plantas. Los clavos son los botones florales secos de un árbol de la familia de los mirtos llamado Syzygium aromaticum. El árbol del clavo es originario de las islas Molucas de Indonesia. El anís estrellado proviene del árbol Illicium verum, que es originario de Vietnam y China.
El clavo y el anís estrellado tienen apariencias diferentes. Los brotes de clavo consisten en un tallo estrecho que culmina en una bola al final. El tallo estrecho se llama cáliz y la bola consta de sépalos. El anís estrellado recibe su nombre de la fruta en forma de estrella del árbol Illicium verum. El fruto del árbol de anís estrellado tiene de seis a ocho puntas. Cada punto contiene una sola semilla. Las semillas de anís estrellado tienen forma ovalada con un exterior marrón brillante.
El clavo y el anís estrellado tienen diferentes perfiles de sabor. Los clavos tienen un sabor picante. con elementos de pimienta de Jamaica y mentol. También hay un ligero amargor en el clavo, con una calidez similar a la del canela. Como su homónimo anís, el anís estrellado tiene un fuerte sabor a regaliz. En el fondo del perfil de sabor del anís estrellado, hay notas de clavo y canela.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Los clavos pueden funcionar como un sustituto del anís estrellado en algunas aplicaciones, pero solo en el sentido de que pueden combinarse igualmente bien con algunos de los mismos ingredientes. Es posible que pueda salirse con la suya en algunos platos porque no los arruinará. Los ejemplos de dónde funcionará mejor la sustitución incluyen mezclas de especias para postres. Los clavos no serán un buen sustituto si desea una especia que sepa exactamente como el anís estrellado. Si el anís estrellado es una de las especias principales de su plato, reemplazarlo con clavo cambiará el perfil de sabor de una manera llamativa e inmediatamente perceptible.
El anís estrellado probablemente no arruine una receta que requiera clavo de olor; sin embargo, no podrá hacer el cambio sin que nadie se dé cuenta. La diferencia de sabor será obvia y es posible que no siempre funcione. Las dos especias son lo suficientemente diferentes como para que las notas de regaliz del anís estrellado se destaquen incluso si solo se usa un poco. Al igual que los clavos, es más probable que se salga con la suya con la sustitución si está preparando un postre en lugar de un plato salado.
¿Cómo debe usar los clavos y cómo debe usar el anís estrellado?
El clavo es una de las principales especias en el mezcla de especias para pastel de calabaza y en cinco especias chinas. Algunas recetas de pan de jengibre también usan clavo, al igual que algunas mermeladas. Los clavos son una parte importante del sabor masala chai. A veces verá clavos de olor enteros tachonados en jamones y clavos de olor molidos incluidos en adobos secos para carne a la parrilla.
El anís estrellado es mejor conocido como la especia principal en las cinco especias chinas y se usa en las versiones más conocidas del aceite de chile chino. También lo verás en otros platos chinos, como el cerdo estofado en rojo. Si bien no es tradicional, es una excelente adición al pastel de manzana.