Si eres un amante de los sabores intensos y exóticos, seguramente te has preguntado alguna vez cuál es la mejor opción entre el cardamomo y los clavos. Estos dos condimentos, con sus distintos aromas y propiedades, han conquistado la cocina internacional y se han convertido en ingredientes imprescindibles. En este artículo, te invitamos a descubrir las diferencias y similitudes entre el cardamomo y los clavos, para que puedas elegir de manera informada cuál de estos dos elementos culinarios se ajusta mejor a tus gustos y necesidades. ¡Prepárate para un viaje lleno de sabores y sorpresas!
El cardamomo y el clavo a menudo aparecen en los mismos platos, y ambos tienen una reputación de sabores asertivos. Si está tratando de decidir cuál es el adecuado para un plato en particular, deberá observar detenidamente qué tiene de especial cada uno de ellos. Comparemos estas dos especias.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencian el cardamomo y el clavo de olor?
El cardamomo es la semilla de una planta de la familia del jengibre. Es nativo de la India y se usa mucho en platos del subcontinente. cardamomo es una de las especias más caras del mundo debido a la cantidad de trabajo requerido para procesarlo; sus vainas deben cosecharse y procesarse a mano.
Hay dos variedades principales de cardamomo: negro y verde. La variedad verde es lo que se requiere en la mayoría de los platos que usan cardamomo, incluso cuando no se especifica el cardamomo verde. Si bien el cardamomo negro aparece en algunas recetas de postres, su uso es principalmente en platos salados. El cardamomo verde se usa tanto en platos dulces como salados. Las semillas de ambos tipos de cardamomo tienen forma de almendra. El cardamomo verde es de un verde grisáceo opaco; El cardamomo negro es de color marrón oscuro.
Clavos de olor se diferencian del cardamomo y de la mayoría de las demás especias en que no son semillas; más bien, son los capullos secos y sin abrir de una planta de la familia del mirto. Esa familia incluye pimienta de Jamaica y eucalipto. Los clavos son nativos de Indonesia. Son mucho menos costosos que el cardamomo ya que la cosecha no requiere tanta mano de obra. El nombre de los clavos se originó con la palabra francesa para clavo. Los cogollos sin abrir tienen un extremo ancho y un tallo cónico que les da un aspecto similar a las uñas.
¿Se puede usar cardamomo en lugar de clavo y viceversa?
Ambas especias se usan juntas regularmente en muchos de los mismos platos, pero sus sabores no son muy similares. El cardamomo tiene un sabor complejo que incorpora notas herbales, cítricas y de menta; clavo tiene una nota de eucalipto ligeramente amarga con toques de pino y pimienta negra. Dicho esto, es posible hacer un sustituto efectivo del cardamomo combinando el clavo con canela.
El cardamomo no será un buen sustituto del clavo de olor, excepto en el sentido de que proporciona un sabor picante que funciona tanto en platos dulces como salados. Es poco probable que cambiar estas especias arruine un plato, pero aun así alterará drásticamente su perfil de sabor general.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto del cardamomo? y ¿Qué es un buen sustituto de clavo?
¿Cuándo se debe usar cardamomo? ¿Y cuándo debes usar clavo?
El cardamomo es un ingrediente común en las mezclas de especias indias como mezcla de especias y mezclas de especias europeas con influencia india como vadouvan. Puedes usar cardamomo para hacer tu propia versión de estas mezclas de especias. Su uso en preparaciones saladas es más común en India y Medio Oriente. En la cocina europea, es más probable que el cardamomo se use en galletas, pan y otros productos horneados. Úselo en su relleno de tarta de manzana o pan dulce sueco.
El compuesto responsable de gran parte del sabor de los clavos se llama eugenol. El eugenol se encuentra en varias otras especias, como la pimienta de Jamaica y la canela. Los clavos funcionan mejor en platos que contienen estas otras especias. También funciona bien en carnes grasosas y de sabor fuerte; por ejemplo, puede usar clavos en jamón y venado. Combina bien con notas ácidas y es una adición popular a los encurtidos. El cardamomo es particularmente agradable cuando se combina con nuez moscada y canela.
