¿Sabías que el cardamomo es una especia exquisita que utiliza tanto en la cocina como en la medicina tradicional? Hay dos variedades principales de cardamomo: el negro y el verde. Ambos tienen sus propias características y propiedades únicas. ¿Quieres descubrir cómo se comparan el cardamomo negro y verde? En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre estas dos versiones de esta especia tan especial. ¡No te lo pierdas!
El cardamomo viene en tres colores, y cada color tiene sus propias características únicas. Los dos colores más comunes son las variedades negra y verde, siendo el cardamomo verde el que la mayoría de nosotros conocemos del pasillo de especias en la tienda de comestibles. La tercera variedad de cardamomo es la variedad blanca, que es simplemente cardamomo verde blanqueado.
Ante una receta que requiere cardamomo, quizás te preguntes cuál de los dos debes elegir. También puede tener preguntas como: ¿es uno mejor que el otro? ¿Puedes usar un tipo de cardamomo como reemplazo del otro? ¿Cuál proporcionará más sabor? Comparemos el cardamomo verde con el negro para ver cuál se adapta a sus necesidades.
Tabla de contenido
¿De dónde viene cada tipo de cardamomo?
El cardamomo verde se cultiva extensamente en el suroeste de la India, así como en Guatemala, Costa Rica y Tanzania. El cardamomo negro proviene principalmente del Himalaya, siendo Nepal, India y China los principales productores.
¿El cardamomo negro y el verde tienen sabores diferentes?
Lo primero que debe tener en cuenta es que, si bien estas dos especias provienen de plantas de la misma familia (la familia del jengibre), no son parientes cercanos. Cardamomo verde tiene un dulce sabor floral con notas de eucalipto. Los sabores del cardamomo verde funcionan igual de bien tanto en platos dulces como salados.
El cardamomo negro se fuma sobre un fuego abierto, lo que le da un sabor picante y ahumado que es profundo y más adecuado para platos salados.
¿Se pueden usar cardamomo negro y verde en lugar del otro?
El cardamomo verde tiene un sabor intenso que complementa platos dulces y salados, pero no puede replicar los sabores oscuros y ahumados del cardamomo negro. El cardamomo negro también tiene un fuerte toque de mentol que no está presente en el cardamomo verde.
Si bien son similares en el sentido de que las semillas se pueden quitar de las vainas y moler, el cardamomo negro generalmente no se usa en los postres, ya que su sabor ahumado puede abrumar fácilmente a los pasteles y pudines.
¿El cardamomo verde y el negro se preparan de la misma manera?
Si bien ambos tipos de cardamomo vienen en vainas, el método de preparación para su uso es algo diferente. Tenga en cuenta que, en ambos casos, el sabor desaparece rápidamente una vez que se han extraído las semillas de la vaina.
Con el cardamomo verde, lo mejor es quitar las semillas de las vainas y molerlas con un mortero justo antes de usarlas. Las vainas se pueden guardar para su uso posterior. Puede remojarlas en agua o leche para café o té.
Con cardamomo negro, la mejor manera de usarlos es usar toda la vaina con las semillas en su lugar antes de desecharlas. Se pueden quitar de la vaina, pero a menudo son difíciles de moler hasta convertirlos en polvo.
¿Se utilizan cardamomo verde y negro en los mismos tipos de platos?
El cardamomo verde se usa comúnmente en la cocina india y también es una especia para hornear popular en Suecia, Finlandia y otros países nórdicos. Se usa en escandinavo. julekake y el pan finlandés, pulla. El cardamomo negro se usa solo o junto con el cardamomo verde en mezclas de especias como la especia tandoori india y la pasta de curry tailandés.
