El cardamomo negro es una joya desconocida de la cocina y la medicina tradicional, que ha cautivado los paladares y corazones de muchos. Con su misteriosa historia, sabor único, diversos beneficios para la salud y gran versatilidad en la cocina, este aromático y exótico especia merece ser explorado y apreciado en todo su esplendor. Desde su origen en antiguas civilizaciones hasta su uso moderno en platos gourmet y remedios naturales, sumérgete en el fascinante mundo del cardamomo negro y descubre sus encantos ocultos.
¿Qué es el cardamomo negro?
El cardamomo negro es una de esas especias que tiene una variedad de alias. El cardamomo negro también se conoce como cardamomo de Nepal y cardamomo marrón, entre otros nombres. como su pariente cardamomo verde, el cardamomo negro pertenece a la familia Zingiberaceae, por lo que también está relacionado con el jengibre. El nombre botánico del cardamomo negro es Amomum subulatum, y es originario de la región del Himalaya, aunque se cultiva en muchas otras partes del mundo.
Tabla de contenido
El cardamomo negro era conocido por los antiguos árabes, griegos y romanos. Los antiguos árabes usaban la especia como afrodisíaco, mientras que los antiguos griegos y romanos la usaban en perfumes.
Hoy en día, los practicantes de la Medicina Tradicional China todavía utilizan el cardamomo negro como medicina. Ayurveda y Unani son otras dos formas de medicina tradicional que también usan cardamomo negro en aplicaciones medicinales. El cardamomo negro se cultiva en la región de China donde limita con Vietnam y en partes de África como Somalia y Camerún.
Perfil de sabor a cardamomo negro
Una de las notas distintivas de sabor y aroma del cardamomo negro es su ahumado, que proviene de la práctica de secar la especia sobre una llama abierta. Otras notas incluyen las de pino, eucalipto y alcanfor. La gente a menudo describe el cardamomo negro como un sabor astringente que no llega a ser amargo.
Beneficios de la salud
Como la mayoría de las especias, se cree que el cardamomo negro tiene algunos beneficios valiosos para la salud que provienen de algunos de los mismos compuestos responsables de su sabor y fragancia. Los beneficios provienen de:
- Terpenos: Se cree que los terpenos del cardamomo negro tienen importantes beneficios antiinflamatorios.
- Minerales: El cardamomo negro es una gran fuente del mineral esencial potasio, junto con trazas de algunos otros como el magnesio.
- cardamonina: El compuesto altamente beneficioso cardamomo se clasifica como chalcona y se encuentra en varias plantas dentro de la familia Zingiberaceae, incluido el cardamomo negro.
- Fibra: Los estudios han encontrado que el cardamomo negro es una buena fuente de carbohidratos complejos.
Con cardamomo negro como parte regular de su dieta, puede tratar o prevenir problemas de salud como:
- Síndrome metabólico: La investigación realizada en ratas ha demostrado que el cardamomo negro puede ayudar a mejorar los síntomas del síndrome metabólico. En particular, el cardamomo negro puede ayudar a mejorar las funciones tanto del corazón como del hígado.
- Inflamación: Las propiedades antiinflamatorias del cardamomo negro pueden combatir afecciones inflamatorias como la osteoartritis y pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer.
- Cáncer: Aparte de las otras propiedades anticancerígenas de la especia, se ha descubierto que la cardamonina en el cardamomo negro tiene poderosas propiedades anticancerígenas.
- Obesidad: El cardamomo negro contiene fibra, que se ha demostrado que ayuda a reducir la obesidad y a combatir ciertos tipos de cáncer.
- Diabetes tipo 2: La fibra y los terpenos antiinflamatorios del cardamomo negro pueden contribuir a reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
Usos comunes
Debido a su sabor ahumado, el cardamomo negro, a diferencia del cardamomo verde, se usa principalmente para platos salados. El cardamomo negro es uno de los principales ingredientes de la mezcla de especias indias. mezcla de especiasen el que los cocineros suelen combinarlo con canela y semilla de cilantro. Es común tostar o freír el cardamomo negro para liberar sus sabores antes de usarlo en garam masala y otras aplicaciones.
Además del garam masala, los cocineros indios usan cardamomo negro en los biryanis y los platos dal, así como en el curry. El cardamomo negro también se usa en algunas versiones de Polvo chino de cinco especiasy aparece en guisos chinos y platos estofados similares.
