El sésamo, una semilla pequeña pero poderosa, ha ganado popularidad en la cocina y la medicina tradicional por sus beneficios para la salud. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre las semillas de sésamo negro y blanco? En este artículo, descubrirás que hay más de lo que parece a simple vista y cómo se comparan en términos de sabor, nutrientes y usos culinarios. ¡Prepárate para desmitificar esta deliciosa y versátil semilla!
Las semillas de sésamo están llenas de nutrientes y agregan una cantidad significativa de sabor a los platos orientales y occidentales. Si quieres hacer pollo con sésamo u hornear tus propios bagels, es posible que necesites uno u otro. Si no está familiarizado con ninguno de los dos tipos, es posible que se pregunte si son intercambiables o cuáles son sus diferencias. ¿Es uno mejor para algunos platos que el otro? Comparemos los dos.
Tabla de contenido
¿Cuáles son las diferencias entre las semillas de sésamo negro y las semillas de sésamo blanco?
La diferencia más obvia entre las semillas de sésamo blancas y negras es su color. La diferencia de color resulta del hecho de que las semillas de sésamo negro están sin cáscaramientras A las semillas de sésamo blanco se les ha quitado la cáscara. para revelar las partes internas blancas de las semillas.
Quitar el casco da como resultado algunas diferencias que van desde el sabor hasta el contenido nutricional. Un ejemplo de una diferencia es que las semillas de sésamo negro son más ricas en calcio que sus contrapartes blancas. Las semillas de sésamo negro también son ligeramente amargas debido a la presencia de cáscaras; Las semillas de sésamo blanco tienen un sabor más dulce y a nuez, que es el sabor de los granos de las semillas. Otra diferencia que afectará el sabor es la textura. Sus cáscaras hacen que las semillas de sésamo negro sean las más crujientes de los dos tipos de semillas de sésamo.
Las cocinas en las que se utilizan comúnmente ambos tipos de semillas de sésamo también difieren. Las semillas de sésamo negro se usan típicamente en platos del Lejano Oriente como el tong sui de Cantón en China y el sushi de Japón. Las semillas de sésamo blanco se usan en platos occidentales como los panes de hamburguesa estadounidenses y en platos del Medio Oriente como el hummus.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
A pesar de que las semillas de sésamo negro imparten un sabor ligeramente más intenso que la variedad blanca, la principal diferencia entre ambos será visual. Las semillas de sésamo negro se pueden usar como sustituto del blanco sin mucho efecto en el sabor, pero le darán una apariencia radicalmente diferente. Lo mismo ocurre cuando se usan semillas de sésamo blancas en lugar de negras. Por ejemplo, las semillas de sésamo blancas no son tan llamativas en un plato de fideos como las negras.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto de las semillas de sésamo?
Tenga en cuenta que la sutil diferencia de sabor puede ser un problema un poco mayor en los postres. El sabor de las semillas de sésamo negro es un poco más adecuado para combinar con especias saladas más fuertes que con dulzura. Puede ser capaz de destacar más. La suavidad de las semillas de sésamo blanco combina bien con la dulzura y los delicados sabores de los postres. Dicho esto, las diferencias son lo suficientemente leves como para que cualquiera de los dos pueda usarse para proporcionar sabores casi idénticos.
¿Cuándo debes usar semillas de sésamo negro? ¿Y cuándo deberías usar blanco?
Use semillas de sésamo negro para platos de colores más claros y productos horneados donde desea un fuerte contraste visual de negro sobre blanco o negro sobre marrón. Úselos en fideos y en ciertos pasteles. Además, úselos en platos sabrosos que tengan especias fuertes, ya que el sabor suave de las semillas de sésamo blanco puede desaparecer en esas aplicaciones. Además, puedes usar semillas de sésamo negro en lugar de semillas de amapola en muchas recetas de pan.
Use semillas de sésamo blanco en postres de sabor suave y productos horneados donde la nuez aún sea detectable. También se pueden utilizar para crear un contraste de blanco sobre oscuro en algunos platos.
