¿Alguna vez te has preguntado cuál es la mejor opción entre las semillas de sésamo con cáscara o las sin cáscara? En este artículo, vamos a explorar las diferencias entre estas dos variedades y ver cuál es la opción más saludable y conveniente. Descubre el secreto detrás de estas pequeñas y sabrosas semillas y elige la opción que mejor se adapte a tus necesidades.
semillas de sésamo tienen una capa exterior que se puede quitar. Esta capa también se conoce como el casco o la cáscara. Las semillas de sésamo sin cáscara son semillas a las que se les quitó la cáscara. Puedes saber cuál es cuál por el hecho de que las semillas de sésamo sin cáscara son marrones. Las semillas de sésamo sin cáscara son completamente blancas. Las semillas de sésamo sin cáscara son relativamente fáciles de encontrar; la variedad sin cáscara se usa principalmente en la cocina japonesa y no está tan disponible. ¿Son dramáticamente diferentes en términos de sabor y valor nutricional? ¿Puedes usar uno en lugar del otro? Comparemos.
Tabla de contenido
¿Las semillas de sésamo con y sin cáscara difieren en sabor?
La gran diferencia de sabor entre las semillas de sésamo con y sin cáscara es el resultado de los oxalatos en las cáscaras. Los oxalatos son compuestos que también se encuentran en la col rizada, el ruibarbo y una variedad de otras verduras. Estos compuestos pueden tener un sabor amargo. Como resultado de ellos, las semillas de sésamo sin cáscara son ligeramente amargas.
Las semillas de sésamo sin cáscara tienen un sabor más suave que es más a nuez que amargo, por lo que son un aderezo popular para los panes de hamburguesa. El amargor de las semillas de sésamo sin cáscara es apreciado por algunos que pueden considerar que las semillas de sésamo sin cáscara son relativamente insípidas.
Nutricionalmente hablando, ambos son similares en cuanto a la gama de nutrientes que aportan. Ambos son ricos en antioxidantes como lignanos y otros polifenoles. Estos compuestos los hacen beneficiosos para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y pueden ayudar a promover niveles saludables de colesterol. Ya sea que las semillas de sésamo tengan cáscara o no, son fuentes ricas en calcio y fibra, aunque obtendrá más de cada una de la variedad sin cáscara que de las semillas sin cáscara.
Las semillas también tienen un alto contenido de vitaminas B y vitamina E, pero obtendrá más vitamina E de una onza de semillas peladas que de la misma porción de semillas enteras. Esto se debe a que la mayor parte de la vitamina E se encuentra en la parte interna de la semilla.
Si sigue una dieta restringida en oxalatos, querrá evitar la variedad sin cáscara.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
Las semillas de sésamo peladas pueden servir como sustituto de las semillas sin pelar en la mayoría de las preparaciones, aunque es posible que no ofrezcan tanto sabor. Las especias picantes en el plato pueden enmascarar su sabor por completo. Todavía proporcionarán beneficios en términos de textura crujiente y valor nutricional. Para compensar la reducción del sabor, es posible que desee utilizar más de ellos.
Asimismo, puede utilizar semillas de sésamo sin pelar como sustituto del pelado; sin embargo, tenga en cuenta que el ligero amargor puede resultar desagradable para aquellos que prefieren sabores más simples. Aquellos a quienes les gustan los sabores más fuertes pueden apreciar el sabor más fuerte. Tenga en cuenta también que el color marrón de las semillas sin cáscara puede dar a los productos horneados una apariencia diferente y tienen una textura más firme, lo que puede ser una ventaja o una desventaja.
¿Cuándo debe usar semillas de sésamo sin cáscara y cuándo debe usar sin cáscara?
Debido a las diferencias de sabor y textura, existen diferentes formas de usar cada una de estas semillas. El sabor suave de las semillas de sésamo peladas las hace ideales para postres y panes donde brindan notas de sabor tostado y crujiente. Su sabor a nuez va bien con la dulzura.
Las semillas de sésamo sin cáscara ofrecen una complejidad que funciona mejor en preparaciones saladas como platos salteados japoneses.
