«¿Qué es mejor para potenciar tus recetas: el clavo molido o los clavos enteros? ¡En SPICEography tenemos la respuesta! Adéntrate en este enfrentamiento entre dos formas populares de utilizar esta especia y descubre cuál es el secreto para alcanzar los sabores más intensos en tus platos. ¿Estás listo para agregar un toque de sabor explosivo a tu cocina?»
El clavo molido y el clavo entero obviamente tienen mucho en común. clavos enteros son los cogollos secos de la planta Syzygium aromaticum antes de que se hagan polvo. Tienen el mismo perfil de sabor, pero el acto de moler los cogollos hasta convertirlos en polvo altera drásticamente las propiedades de la especia. A continuación, veremos cómo los clavos de olor molidos difieren de los clavos de olor enteros y cómo esto afecta la forma en que usa cada uno.
¿En qué se diferencian los clavos molidos de los clavos enteros?
Como cualquier especia aromática, el acto de moler aumenta mucho el área superficial. Dado que las especias obtienen su sabor de los compuestos volátiles, el área de superficie aumentada significa que estos compuestos se evaporarán más rápidamente y harán que la especia pierda su sabor. En otras palabras, moler los clavos acorta drásticamente su vida útil; los clavos molidos perderán su sabor más rápido que los clavos enteros.
El lado positivo de moler los clavos es que los sabores tardarán menos en infundirse en los platos si usas clavos en polvo justo después de molerlos. Los mismos procesos que permiten que los aceites volátiles se evaporen en el aire también permiten que los sabores se liberen más rápidamente en los alimentos. Para dar sabor a un plato con clavos de olor enteros, deberá cocinarlo durante mucho más tiempo que los clavos de olor molidos.
Los clavos de olor molidos son más versátiles que los clavos de olor enteros, ya que puede agregarlos a la comida sin pasos adicionales. Simplemente espolvoréelos para obtener su sabor. Los clavos de olor enteros están algo limitados en la forma en que puede usarlos. El plato no solo necesitará un tiempo de cocción prolongado para que se libere el sabor, sino que también deberá quitar los clavos antes de servir la comida. Los clavos son desagradables para morder y presentan un peligro de asfixia.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Los clavos de olor molidos y los clavos de olor enteros tienen el mismo sabor, por lo que son los mejores sustitutos posibles entre sí. Sin embargo, no son sustitutos perfectos. Considere el hecho de que los clavos de olor molidos no proporcionarán el mismo atractivo visual en los platos.
Los clavos de olor enteros son visualmente atractivos cuando se colocan en jamones, cebollas y otros alimentos. De manera similar, algunos platos indios requieren que los clavos de olor enteros se templen en aceite con otras especias y ese aceite se usa para dar sabor a otros platos. No puede usar clavo molido en lugar de clavo entero en esos platos, ya que se quemaría demasiado rápido.
Dicho esto, puede usar clavo molido en lugar de clavo entero en guisos y otros platos estofados. Debido a que es una especia molida, no necesita un bouquet garni como lo hace con los clavos de olor enteros y lo agregaría más tarde en el tiempo de cocción.
Reemplazar los clavos molidos por clavos enteros es fácil ya que todo lo que tienes que hacer es molerlos. Si no tienes un molinillo de especias o un mortero, coloca algunos dientes en un paño de cocina y aplástalos con el extremo del mango de un cuchillo. Por lo general, es posible obtenerlos lo suficientemente finos con este método para hacer un sustituto decente del clavo molido.
¿Cuándo debe usar clavo de olor molido y cuándo debe usar clavo de olor entero?
En términos generales, debe usar clavo molido en platos con tiempos de cocción más cortos. Use clavos de olor enteros en platos que se cocinarán por más tiempo o donde el atractivo visual de los clavos de olor enteros sea más importante.