Descubre el auténtico sabor de la canela de Ceilán, la única canela verdadera que encanta a los paladares más exigentes. Conoce su origen, propiedades y beneficios en este artículo donde te revelaremos todos los secretos de este fascinante y delicioso condimento.¡Prepárate para sorprenderte!
La canela de Ceilán también se conoce como canela verdadera. Esto la distingue de las otras formas de canela que alguna vez fueron consideradas inferiores. La canela de lo que ahora es Sri Lanka se consideraba superior desde la época de los antiguos romanos.
Lo que ahora llamamos canela de Ceilán se usó en todo el mundo antiguo. Los egipcios lo usaban en su proceso de embalsamamiento, por ejemplo.
Según Plinio, la canela tenía un mayor valor por peso en comparación con la plata. Escribió sobre su importancia en el primer siglo.
Los comerciantes árabes trajeron la canela de Ceilán a Europa, donde se convirtió en un ingrediente de lujo para los ricos. El uso de esta especia se convirtió en un símbolo de estatus. Los comerciantes pudieron mantener en secreto la fuente de la verdadera canela hasta el siglo XVI, preservando así su monopolio sobre ella.
La canela de Ceilán se puede utilizar como conservante, que es una de las razones por las que era tan importante para los europeos. Podría usarse para ayudar a evitar que la carne se eche a perder.
A principios del siglo XVI, los portugueses descubrieron la canela en Sri Lanka y conquistaron allí al pueblo Kotto. Habiendo esclavizado a esos habitantes de Sri Lanka, tomaron el control del comercio de canela durante el próximo siglo. Eso es hasta que los holandeses se pusieron en contacto con el reino vecino y expulsaron a los portugueses. Los holandeses gobernarían Ceilán y el comercio de canela durante los próximos 150 años.
En 1757, el gobernador holandés de Sri Lanka inició el cultivo sistemático de canela de Ceilán. Fue el primero en hacerlo. Los holandeses perderían el control de Sri Lanka ante los británicos en 1796 y mantendrían el monopolio de la canela hasta 1833; sin embargo, la importancia de ese monopolio disminuiría. La razón del declive fue doble: otros países comenzaron a cultivar canela de Ceilán y la canela cassia estaba creciendo en popularidad como alternativa a la canela de Ceilán. La canela de Ceilán ahora se cultiva en varias partes del mundo con climas tropicales, incluidas las Indias Occidentales y América del Sur.
Perfil de sabor a canela de Ceilán
La canela de Ceilán tiene una nota de sabor floral que no es tan cálida como la de la canela cassia. Su sutil sabor tiene sutiles notas de clavo, así como toques de vainilla y cítricos.
Beneficios para la salud de la canela de Ceilán
Los beneficios para la salud de la canela de Ceilán se deben a los diversos compuestos que mejoran la salud que contiene, que incluyen:
- Terpenoides: Los terpenoides son fitoquímicos presentes en la canela de Ceilán y que tienen una gran cantidad de beneficios para la salud. Los terpenoides se han utilizado durante mucho tiempo para obtener beneficios medicinales por parte de los practicantes de la medicina tradicional. La industria farmacéutica moderna utiliza algunos de ellos para fabricar medicamentos. La canela de Ceilán es una fuente más rica de terpenoides en comparación con la canela cassia.
- Ácido cinámico: Al igual que otras variedades de canela, la canela de Ceilán es una rica fuente de ácido cinámico, un poderoso antioxidante.
- cinamaldehído: El cinamaldehído es el compuesto que proporciona el sabor y el aroma de la canela de Ceilán. También tiene beneficios para la salud.
Los compuestos que mejoran la salud en la canela de Ceilán ayudan a tratar o prevenir condiciones de salud como:
- Mala circulación sanguínea: El cinamaldehído puede ayudar a mejorar el flujo sanguíneo, especialmente en las extremidades.
- Hipertensión: El ácido cinámico puede ayudar a aliviar la presión arterial alta y prevenir las enfermedades que pueden derivarse de ella.
- enfermedad de alzhéimer: Los efectos de la canela en el metabolismo pueden ayudar a la respuesta del cerebro a la insulina. La investigación sugiere una conexión entre esa respuesta y la enfermedad de Alzheimer. Como resultado, la canela puede detener la progresión de la enfermedad de Alzheimer.
Usos comunes
La canela de Ceilán es la canela preferida en América Central y del Sur, así como en el sur de Asia. En India y Sri Lanka, se usa en garam masala y tés entre muchos otros platos. Los sudamericanos lo usan en chocolate y moles.
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