Las hojas de curry, un condimento muy apreciado en la cocina asiática, no solo añaden un aroma y sabor distintivo a los platos, sino que también cuentan con propiedades medicinales. Sin embargo, es importante conocer cómo utilizar estas hojas de manera adecuada para aprovechar al máximo sus beneficios. En este artículo te mostraremos qué se debe y qué no se debe hacer al cocinar con hojas de curry. ¡Descubre los secretos de esta deliciosa y saludable especia!
Las hojas de curry no son exactamente el ingrediente más común o fácil de encontrar que se usa en la comida india. Agregadas principalmente para proporcionar una nota de fondo en ciertas especialidades regionales, estas hojas son desconocidas para muchos occidentales. Aunque son relativamente raras en los platos, las hojas de curry son valiosas para proporcionar una auténtica nota cítrica en algunos platos y puede ser una adición valiosa, incluso cuando una receta no los requiere específicamente. Los siguientes consejos pueden ayudarlo a usar las hojas de curry de manera adecuada.
Tabla de contenido
Templar las hojas de curry
El templado es un método establecido en la cocina india. Se trata de freír o macerar especias en aceite caliente o manteca. Las especias templadas contienen compuestos solubles en aceite que explican gran parte de su sabor. Cuando se colocan en aceite, liberan estos compuestos en el aceite o manteca. Luego puede quitar las especias y agregar el aceite con sabor a su plato.
El aceite (llamado tadka) se suele añadir como toque final a diferentes tipos de dal o al curry, o se puede utilizar al principio de la cocción en algunos platos. Tenga en cuenta que si está templando hojas de curry frescas con especias como comino o cilantro, esas especias deben ir primero al aceite.
Reserve las hojas de curry frescas durante los últimos segundos antes de retirar el aceite del fuego. Esto es importante ya que estas hojas pueden quemarse fácilmente. Si vas a templar las hojas de curry sin otras especias, colócalas en una olla y vierte el aceite caliente sobre ellas. Luego puedes dejarlos reposar sin peligro de que se quemen.
Si utiliza hojas de curry secas, puede templarlas junto con las especias, ya que no se queman tan fácilmente.
Elija las especias para combinar con las hojas de curry con cuidado.
Las especias no se usan al azar o al azar en la comida india, aunque a algunos occidentales les pueda parecer así. En cambio, las especias que combina con hojas de curry deben elegirse tan cuidadosamente como los platos en los que las usa. Asa fétida, por ejemplo, es una de las especias conocidas por complementar las hojas de curry. Ambos funcionan bien juntos en curry, sopas y guisos y, a menudo, se usan juntos en alimentos de las regiones de Kerala y Tamil Nadu en la India.
Almacene las hojas de curry correctamente
Las hojas de curry frescas se pueden almacenar como cualquier otra hierba fresca. En otras palabras, su mejor apuesta está en el refrigerador. Colóquelos en una bolsa de plástico con cierre. Si todavía están adheridos a la extremidad, no los quite. En su lugar, envuélvelo todo en una envoltura de plástico y colócalo en el cajón para verduras. Se mantendrán durante al menos una semana cuando estén refrigerados. También se congelan bien cuando se colocan en una bolsa de plástico hermética.
Trata las hojas de curry secas como lo harías hojas de laurel y otras hierbas secas. Colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos en un lugar fresco, oscuro y seco.
No limite el uso de hojas de curry a la cocina india o incluso del sudeste asiático.
Si bien las hojas de curry son más conocidas por su uso en platos de India y Sri Lanka, en realidad tienen un sabor que funciona bien en platos de todo el mundo. Por ejemplo, se pueden utilizar en salsas para pasta a base de tomate.
No use hojas de curry secas y hojas de curry frescas indistintamente.
Algunas hierbas desarrollan un sabor más concentrado cuando se secan. Las hojas de curry tienden a perder su sabor. El sabor de las hojas secas es sustancialmente más suave que el de las frescas. Para compensar, deberá usar aproximadamente el doble de hojas secas para reemplazar las hojas frescas en una receta.
