¿Te has preguntado cuál es la diferencia entre la crema agria y el suero de leche? Si eres amante de la cocina o simplemente quieres ampliar tus conocimientos culinarios, este artículo es para ti. En él, desvelaremos las características y usos de ambos productos lácteos, para que puedas sacar el máximo partido a tus recetas favoritas. Así que prepárate para descubrir las diferencias entre la crema agria y el suero de leche, y sorprende a todos con tus nuevos conocimientos gastronómicos. ¡Comencemos!
Si comienza a hacer sus propios productos horneados, puede notar que muchas recetas requieren crema agria o suero de leche. Ambos productos se pueden encontrar en el pasillo de productos lácteos, pero pueden tener un aspecto muy diferente y, por lo general, tienen diferentes propósitos. Entonces, ¿por qué se usan ambos para hornear? ¿Son más similares o diferentes entre sí?
Tanto la crema agria como el suero de leche están hechos de productos lácteos que se han fermentado con ácido láctico. Esto hace que los productos se agrien y los hace excelentes para hornear. El ácido en ambos productos puede ayudar a que sus productos horneados sean más tiernos.
Sin embargo, aunque ambos se pueden usar para hornear, existen algunas diferencias que debe tener en cuenta antes de sustituirlos. En términos generales, hay algunas formas en que puede sustituirlos, pero otras en las que solo debe ir a la tienda de comestibles y obtener el producto correcto.
¿Qué es el suero de leche?
Si alguna vez ha pedido galletas en un restaurante local o ha hecho panqueques caseros, es probable que haya oído hablar del suero de leche. El suero de leche es un ingrediente lácteo común que está hecho de leche que se ha dejado fermentar y cuajar ligeramente.
Esto le da un sabor ligeramente agrio que funciona bien en productos horneados como galletas y panqueques. A algunas personas también les gusta beber suero de leche solo, como la leche normal, con la adición de una pequeña cantidad de pimienta, pero se usa principalmente como ingrediente.
El suero de leche comienza con leche entera que se ha dejado fermentar. Esto crea ácido láctico que hace que la leche tenga ese sabor ligeramente agrio y cuaje. Alternativamente, puede utilizar una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón en leche entera para crear un efecto similar.
La razón principal por la que las personas usan suero de leche para hornear es por la acidez que proporciona. Esta acidez ayuda a descomponer el gluten y la proteína en la harina, lo que puede hacer que el pan sea más masticable. El uso de suero de leche hace que sus productos horneados sean mucho más tiernos y esponjosos, lo cual es excelente para alimentos como las galletas.
¿Qué es la crema agria?
Otro producto lácteo común que también se fermenta a partir del ácido láctico es la crema agria. Esta crema espesa tiene casi la textura del yogur y tiene un gran sabor agrio que la convierte en un aderezo muy popular. También se usa con frecuencia como base para aderezos, ya que puedes mezclar cosas para cambiar completamente el sabor.
Para hacer crema agria, comienza con una base de crema espesa sin sabor. Este es el mismo tipo de crema que se usa para hacer crema batida, solo que sin batir. Por lo general, puede comprarlo en una caja de cartón en la tienda de comestibles cerca del resto de los productos lácteos.
Una vez que haya adquirido su crema espesa, querrá agregar ácido láctico. Esta es la bacteria que hará que la crema se espese y le dará ese sabor agrio característico que está buscando. Si lo haces en casa, puedes usar vinagre o jugo de limón para lograr un efecto similar.
Idealmente, querrás dejarlo fermentar y cuajar durante la noche antes de agregarlo a una receta. Entonces, si planea hornear una receta que requiere crema agria, asegúrese de preparar todo la noche anterior. Esto permitirá que el proceso de cuajado se complete y se asegurará de que su crema agria casera tenga el mismo sabor que la versión comprada en la tienda.
¿Puedo sustituir la crema agria por suero de leche?
Dado que ambos son productos lácteos que se fermentan con ácido láctico, tendría sentido que pudieras sustituirlos entre sí, ¿verdad? En términos generales, puede sustituirlos, pero dependerá de la receta y de cuál esté sustituyendo.
En el caso de la crema agria para suero de leche, la mayoría de las veces esto es algo que puede hacer con bastante facilidad. El mayor problema que tendrás con esta sustitución es la textura. La crema agria está hecha de una base de crema espesa, no de leche, por lo que es mucho más espesa que el suero de leche. Esto podría crear un problema si su receta usa suero de leche como líquido principal.
Para resolver este problema, querrá diluir la crema agria con agua hasta que tenga aproximadamente la misma textura que el suero de leche. Luego harás tus medidas a partir de esta cantidad. Así que use 1 taza de la versión diluida, no mida la crema agria normal y luego diluya o terminará con demasiado líquido.
Si usa crema agria en lugar de suero de leche, puede notar una ligera diferencia en el sabor, pero no debería ser demasiado significativa.
¿Puedo sustituir el suero de leche por crema agria?
Si intenta sustituir el suero de leche por crema agria, es posible que se encuentre con algunos desafíos adicionales relacionados con la textura. Sin embargo, estos son un poco más difíciles de resolver.
Cuando una receta requiere crema agria, cuenta con el espesor de la crema agria en la receta. El suero de leche contiene mucha más agua y es mucho más delgado, lo que significa que podría resultar en una receta sobrehidratada.
Si está preparando un producto horneado, puede usar suero de leche si hay otros líquidos en la receta. Luego, simplemente reduce la cantidad de líquido que hay en la receta en general para tener en cuenta la humedad adicional que agrega el suero de leche.
Si está usando crema agria como base para un aderezo o como cobertura para una papa al horno, entonces no podrá sustituir el suero de leche. Es demasiado delgado y no proporcionará la misma textura espesa y cremosa que está buscando.
Suero de leche versus crema agria: diferencias y similitudes
Dado que se hacen de la misma manera, la crema agria y el suero de leche son productos relativamente similares en el gran esquema de las cosas. Después de todo, ambos están típicamente hechos de leche de vaca y usan algún tipo de ácido láctico para fermentar y cuajar.
Sin embargo, cuando lo desglosa y mira cada producto individualmente, encontrará que los productos tienen marcadas diferencias. Algunos de los aspectos en los que verá diferencias son el sabor, la textura, los usos, el perfil nutricional y cómo se producen.
Sabor y Textura
Una de las diferencias más obvias que encontrará al comparar el suero de leche y la crema agria es el sabor y la textura de los dos productos.
Cuando coma cualquiera de estos productos, notará que ambos tienen un sabor cremoso «lechoso» que se ve realzado por un poco de acidez. Esta acidez proviene del ácido láctico que se agrega al producto para permitirle pasar por el proceso de acidificación. Sin embargo, la crema agria generalmente tiene un sabor agrio mucho más intenso, de ahí el nombre de crema agria.
Aún más evidente que la diferencia de sabor es la diferencia entre las texturas. Cuando agrega ácido láctico a un producto lácteo, hace que el producto se espese, por lo que ambos productos serán algo espesos. Sin embargo, parten de bases diferentes que afectan al espesor.
Dado que el suero de leche comienza con una base de leche entera completamente líquida, el producto final también será relativamente líquido. Será fácil de verter, correr y se puede beber de una taza.
La crema agria comienza con una base de crema espesa que ya es bastante espesa, pero aún se puede verter. Después de agregar el ácido, la crema se espesa hasta que tiene una textura similar al yogur. Se puede verter con una cuchara y algo, pero demasiado espeso para beber. Esta es la razón por la cual la crema agria se usa con frecuencia como aderezo, no tendrá que preocuparse de que se escurra de la comida.
Usos
Otro lugar donde puede ver similitudes y diferencias es en cómo se utilizan los productos. Tanto la crema agria como el suero de leche se usan con frecuencia en productos horneados.
Esto se debe a que el ácido de ambos productos puede ayudar a romper las proteínas de gluten resistentes que se encuentran en la mayoría de las harinas. Esto dará como resultado productos horneados mucho más tiernos y agradables sin tener que comprar harina especial para hornear que ya tiene las proteínas descompuestas.
Sin embargo, aún verá diferencias en las recetas exactas en las que se usan estos productos. El suero de leche se usa con mucha frecuencia en productos horneados como galletas que deben ser livianos y esponjosos con una masticabilidad mínima. Por este motivo, también se utilizan en tortitas y otros panes tipo postre.
Por el contrario, la crema agria se usa más comúnmente en productos horneados densos como los brownies. La densidad de la crema agria puede ayudar a que los brownies queden agradables y espumosos. También puede ayudarlos a mantenerse húmedos para que no tenga problemas con un brownie seco y desmenuzable después de unos días.
La crema agria también tiene un uso único del suero de leche. Este producto se usa frecuentemente como topping y como base para salsas para mojar. Simplemente agregue un poco de eneldo y otras especias y tendrá un delicioso aderezo para todas sus comidas favoritas.
Nutrición
Otra gran diferencia entre los dos está en su contenido nutricional. Aunque ambos son productos lácteos, su base de leche versus crema da como resultado dos productos con un desglose nutricional completamente diferente.
La mayor diferencia entre los dos está en su contenido de grasa. 100 gramos de suero de leche suelen tener alrededor de 1 gramo de grasa. Esto se debe a que, aunque proviene de leche entera, tiene una cantidad de agua mucho mayor. En comparación, 100 gramos de crema agria tienen más de 19 gramos de grasa. Esto se debe a que está hecho de crema espesa que ha sido fermentada.
La otra gran diferencia entre los dos está en su contenido calórico. 100 gramos de suero de leche tienen aproximadamente 43 calorías, mientras que la misma cantidad de crema agria tiene 198 calorías. Esto se debe en gran parte al contenido de grasa que hace que las calorías se disparen.
Los otros marcadores nutricionales, como las proteínas y los carbohidratos, están a un gramo de distancia entre sí y no afectan significativamente el valor nutricional del producto.
Producción
Finalmente, el último aspecto donde verá similitudes y diferencias entre los dos es cómo se producen.
En general, el proceso de producción de ambos es muy similar. A la base del producto se le agregarán bacterias de ácido láctico y luego se dejará reposar y fermentar a temperatura ambiente. Esto generalmente tomará entre 12 y 36 horas para que finalice el proceso. Una vez que el producto haya fermentado por completo, se envasará y refrigerará para detener el proceso de fermentación.
La única diferencia real entre los dos productos es su producto base y cuánto tiempo tienen que fermentar. El suero de leche está hecho de una base de leche entera, mientras que la crema agria proviene de una base de crema espesa. La crema agria generalmente se fermenta por más tiempo que el suero de leche, lo que permite que ocurra más fermentación, lo que resulta en un sabor más fuerte.
Pensamientos finales
Si nunca los ha probado antes, la próxima vez que vaya al supermercado intente recoger un recipiente de crema agria y suero de leche. No serán perfectos para todas las recetas, pero en muchas recetas, pueden elevar por completo el sabor y la textura.
Si normalmente usa leche regular en sus panqueques, pruebe el suero de leche para obtener un panqueque extra tierno que es súper húmedo y esponjoso.
Si eres un experto en brownies, prueba agregar un poco de crema agria a tu receta de brownies. Esto hará que tus brownies queden más dulces y húmedos. Esto también puede ayudar a evitar que los brownies se endurezcan y se desmoronen después de estar en el refrigerador durante un par de días.
