Descubre el exótico y vibrante mundo de las especias brasileñas más populares. Sumérgete en una aventura culinaria llena de sabores intensos y aromas irresistibles que pondrán a prueba tus papilas gustativas. Desde la picante pimienta rosa hasta la misteriosa priprioca, descubrirás cómo estas especias han encantado a los paladares de todo el mundo. ¡Prepárate para hacer volar tus sentidos con estas joyas culinarias de Brasil!
La cocina brasileña se basa en gran medida en una larga y variada lista de ingredientes, muchos de los cuales son prácticamente desconocidos fuera del país. Los perfiles de sabor de los platos brasileños también involucran el uso de especias, algunas de las cuales son locales pero muchas son el legado de su pasado como colonia portuguesa. Aquí hay un vistazo a algunas de las especias brasileñas más populares:
aceite de dendé
Elaborado a partir del mesocarpio del fruto de la palma aceitera, el aceite de dende es el aceite de cocina preferido en Brasil cuando se trata de platos fritos. Tiene un color rojizo y una consistencia espesa. El aceite de dende técnicamente no es una especia, pero juega el papel de uno debido a su aroma floral y sabor a nuez, que es similar al del aceite de oliva.
Ajo
El ajo es la fuente universal de intensidad sabrosa y los cocineros brasileños lo usan tanto como sus pares en otras partes del mundo. Detectarás los sabores umami y azufre del ajo en platos tradicionales brasileños como el plato de frijoles. feijoada y refogadoel equivalente brasileño de sofrito.
achiote
El rojo brillante de muchos platos brasileños proviene en parte del uso generalizado del aceite de dende, pero también de achiote. Históricamente, la especia roja se ha utilizado como agente colorante para la ropa y como colorante alimentario tanto en Brasil como en otras partes del mundo.
En Brasil, el annatto se llama urucum y solía dar color a los platos sin afectar el perfil de sabor de la forma en que lo haría el uso liberal del aceite de dende. Annatto tiene un sabor pero es extremadamente sutil. Es similar a la nuez moscada con un ligero picor picante.
Cilantro
Si bien el cilantro es más conocido por el papel que desempeña en la comida de México y otras partes de América Latina, los brasileños también son fanáticos de esta hierba. Es especialmente popular en las partes de Brasil a lo largo de la costa atlántica, aunque no es nativa de Brasil.
Aunque la hierba no se usa comúnmente en la cocina africana, se usa ampliamente en Bahía, donde la cocina tiene más influencia africana que en cualquier otro lugar de Brasil. Es notas herbáceas brillantes, limón son mejoras populares para las preparaciones de mariscos, incluidos los platos de bacalao salado como el bacalao.
Comino
Como en otras cocinas latinoamericanas, el comino aparece en una variedad de platos brasileños. Lo verás entre los ingredientes de las recetas de cabrito ao molhoque es el cabrito estofado y el estofado de ternera llamado barrado. Sabores terrosos de comino y amargor suave.s son complementos esenciales para platos salados, especialmente aquellos con muchos otros sabores fuertes.
Chiles
A muchos brasileños les gusta su comida picante, con énfasis en los pimientos picantes que se ven en platos de las partes del norte del país. Se agregan comúnmente a los alimentos en forma de condimentos como mermeladas y salsas.
Los chiles en escabeche (conserva emp pimenta) también son opciones populares para agregar calor a la mesa. Las salsas pueden venderse como molho apimentado o molho picante.
Canela
Verá canela incluida en algunas recetas de pollo asado brasileño (frango assado), pero se usa más a menudo en los postres. La dulzura y el calor picante de la canela. generalmente se contrastan con un ingrediente suave. Por ejemplo, se espolvorea canela sobre el budín de maíz verde llamado curau y el tradicional arroz con leche brasileño arroz doce tradicionalyo
