Descubre los secretos de la rica y vibrante cocina haitiana al adentrarte en el fascinante mundo de sus especias más populares. Desde el picante y ahumado sabor del pimentón hasta el potente y aromático clavo de olor, estas joyas culinarias te transportarán a la isla caribeña con cada bocado. Prepárate para despertar tus sentidos y explorar una cultura gastronómica llena de encanto y exquisitez.
La cocina haitiana está influenciada por las tradiciones culinarias africanas, europeas e indígenas, al igual que la comida de cualquier otro lugar del Caribe. Como resultado, pocos de los ingredientes favoritos de la nación isleña son únicos; sin embargo, a menudo se usan de maneras únicas. A continuación se muestra una lista de las especias haitianas más populares y lo que cada una contribuye a la cocina haitiana.
Pimientos Scotch Bonnet
Al igual que su vecino cercano Jamaica, Haití valora el calor del Pimienta escocesa. Los gorros escoceses se destacan por su alto nivel de picor, así como por su fuerte sabor afrutado. Los gorros escoceses son la fuente de calor en platos haitianos como la sopa juguetónque está hecho con carne de res y calabaza.
Nuez moscada
Mientras nuez moscada es nativo de Indonesia y desde entonces ha migrado por todo el mundo, es especialmente popular en el Caribe, donde se ha convertido en una parte importante de los postres y platos dulces del desayuno. En Haití, la nuez moscada se usa en platos como patada de dolor (un postre de camote y plátano) y la bebida parecida a la horchata llamada cremas. La cálida fragancia y la dulzura de la nuez moscada de la nuez moscada son un complemento perfecto para los postres azucarados y las bebidas cremosas.
Anís estrellado
Si bien no es una especia especialmente popular en otras partes del Caribe, a los haitianos les gusta anís estrellado. Aparece en varias recetas, incluidas las de cremas y akasan. El anís estrellado es picante y le da a las bebidas anteriores sus fuertes notas de anís y regaliz combinadas con toques de clavo tibio.
Tomillo
Como en otras islas antillanas, tomillo es una de las hierbas más populares en la cocina haitiana. Una reliquia del colonialismo francés, el tomillo le da su sabroso sabor a madera a la mayoría de los guisos y sopas cocinados a fuego lento de Haití. Lo verás usado en las recetas del plato de pollo y anacardos llamado poulet. aux noix y sopa juguetón. También es parte del ramito de hierbas aromáticas se usa para dar sabor al tassot, el plato que consiste en carne de res o cordero frito en seco.
cubitos de caldo
Como una forma rápida y fácil de agregar sabor, los cubitos de caldo se usan ampliamente en las Indias Occidentales, así como en África e incluso en partes de Asia. Se pueden utilizar para realzar el sabor umami en un plato y para compensar un tiempo de cocción más corto proporcionando la misma complejidad carnosa que obtendría tras horas de estofado. Los cubitos de caldo se recomiendan para muchos guisos y sopas de Haití.
Clavos de olor
Un ingrediente esencial para varios platos haitianos tradicionales, los clavos tienen un perfil de sabor amargo y amaderado con toques de pimienta de Jamaica y menta. El aroma acre puede abrumar fácilmente a otros sabores si se usa un poco demasiado de la especia. En Haití, los clavos se utilizan para el plato nacional riz et pois. Los clavos también dan sabor al estofado molokhia llamado lalo y también se agregan a la sopa joumou.
Pikliz
El condimento conocido como pikliz es un pepinillo elaborado con col, cebolla y pimiento picante que puede incluir varios otros ingredientes. Pikliz se sirve comúnmente con platos pesados de carne y tiene aproximadamente el mismo propósito que la salsa en América Central. Sirve como un elemento ácido que puede eliminar la grasa de una comida pesada. Algunas recetas requieren que el jugo de pikliz se use como adobo. Por ejemplo, se usa para ese propósito en el pollo frito haitiano llamado Poul Fri.
