Si eres un amante de las costillas, seguramente te has preguntado alguna vez cuáles son las mejores especias para realzar su sabor. Afortunadamente, en este artículo te daremos la respuesta que estás buscando. Descubre las especias que harán de tus costillas un verdadero manjar. ¡Prepara tus papilas gustativas para una explosión de sabores!
Las costillas a veces se marinan, pero la forma más popular de sazonarlas en los EE. UU. es frotarlas en seco. A menudo verá las mismas especias que aparecen tanto en los adobos como en las costillas. Un aliño seco es una mezcla de especias secas y molidas que a veces pueden incluir hierbas. La carne de las costillas suele ser fibrosa y dura, lo que significa que es mejor cocinarla al estilo barbacoa baja y lenta para que las fibras musculares y los tejidos conectivos se puedan ablandar durante un período de cocción más prolongado. Las especias de un aliño seco se eligen específicamente por su capacidad para trabajar con este método de cocción.
ajo ppolvo
La mayoría de los masajes secos incluirán polvo de ajo, que es posiblemente el ingrediente salado más importante. El distintivo sabor a azufre del ajo proviene de la combinación de dos sustancias químicas: alicina y alinasa. Cuando estos dos químicos se combinan, interactúan. Esta es la interacción que obtienes cuando trituras o picas finamente los dientes de ajo y es por eso que los dientes de ajo picados son tan picantes. Obtienes una versión algo apagada de ese sabor con ajo en polvo.
El ajo en polvo se elabora con dientes de ajo secos y molidos. Ese sabor a azufre es excelente con la mayoría de las carnes, incluidas las costillas de res y cerdo. Realza los sabores umami naturales de estas carnes y la gordura de los cortes de costilla.
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azúcar morena es otro ingrediente estándar en los aliños secos al estilo americano para las costillas. El azúcar moreno puede ayudar a ablandar las costillas mientras les da una costra y una apariencia brillante y atractiva. También mejorará su sabor. Un poco de dulzura complementa la riqueza de la carne de cerdo o de res y combina bien con todas las especias de un aliño seco.
El azúcar moreno es el azúcar preferido para frotar las costillas porque no se quema tan rápido como azucar blanca y por el componente de melaza que le da un extra de sabor.
Sal
La sal es un condimento esencial para cualquier carne, incluidas las costillas. Es controvertido incluirlo o no en un masaje seco, aunque muchas recetas en línea lo contienen. Aquellos que desaconsejan incluir sal lo hacen porque la sal penetra en la carne, a diferencia de la mayoría de las especias que simplemente se quedan en la superficie.
Comino
Comino es un pilar de muchas mezclas de especias como mezcla de especias y polvo de curry. Aportará un perfil de sabor cálido y terroso a un roce de costillas que ninguna otra especia puede proporcionar. Úselo para darle a sus costillas un fuerte sabor y
Para aprovechar al máximo el comino, debe comprar semillas enteras y tostarlas para resaltar el sabor antes de molerlas.
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Pimienta negra es otra especia básica que se puede usar en casi cualquier plato salado. Su picante picante y amargor complementarán las costillas de cerdo y res al igual que cualquier otra carne.
Al igual que con el comino, debes comprar granos de pimienta negros enteros y molerlos tú mismo para obtener un sabor óptimo. Si bien el tostado no es tan importante como lo es con el comino, sí ayuda a resaltar ciertas características de sabor de los granos de pimienta que, de lo contrario, estarían latentes.