¡Descubre los secretos detrás del Doubanjiang! Este increíble condimento con raíces milenarias de la cocina china ha conquistado los paladares de todo el mundo. En este artículo te contaremos todo sobre su fascinante historia, su irresistible sabor, los beneficios para la salud que ofrece y los diversos usos culinarios que puedes darle. Prepárate para sumergirte en el universo del Doubanjiang y descubrir cómo este enigmático ingrediente puede transformar tus platos en verdaderas obras de arte gastronómicas. ¡No te lo puedes perder!
Doubanjiang es una pasta fermentada que consiste en habas y chiles. Si bien proviene de la provincia de Sichuan, las versiones de doubanjiang se usan en toda China, con propiedades que varían de una región a otra. Doubanjiang es uno de los principales condimentos en la comida de Sichuan, tanto que a veces se le llama el alma de la cocina de Sichuan.
Una leyenda sobre el origen del doubanjiang afirma que los viajeros en el centro de China llevaban habas cocidas (habas) y las colocaban apresuradamente en una bolsa con chiles al salir de Chengdu. Cuando llegaron a su destino, encontraron que los frijoles y los chiles se habían descompuesto y fermentado hasta convertirse en una pasta espesa. A la gente le gustó su sabor, por lo que comenzaron a fermentar habas con chiles deliberadamente. La combinación de chiles y frijoles se fermenta en vasijas de barro durante varios meses. Utilizaron harina de trigo para espesarlo. Supuestamente, la receta del doubanjiang se ha mantenido esencialmente igual desde aquellos tiempos antiguos.
Pixian es un distrito cerca de la ciudad de Chengdu en la provincia de Sichuan. La versión Pixian de doubanjiang se fabrica en Chengdu desde 1666 y es posible que Pixian sea el lugar donde se originó el doubanjiang. Pixian doubanjiang se fermenta de dos a ocho años, siendo la versión de ocho años la variedad premium.
El doubanjiang tradicional de Pixian solo tendrá cuatro ingredientes: sal y habas, junto con chiles y harina de trigo. Algunas versiones tendrán sorbato de potasio como conservante.
Pixian doubanjiang rara vez se usa como condimento en la mesa. Se añade en pequeñas cantidades a la hora de preparar el plato.
En otras partes de China, doubanjiang no necesariamente tendrá chiles. Cuando tenga chiles, se etiquetará como doubanjiang picante. En Sichuan, donde el doubanjiang suele tener chiles, no lo verá etiquetado como picante.
Perfil de sabor de Doubanjiang
Uno de los sabores principales en doubanjiang es la sal. Es lo suficientemente salado como para ser la principal fuente de sal en muchas recetas. El otro aspecto clave de su sabor proviene de los granos fermentados. El proceso de fermentación libera aminoácidos y permite que el doubanjiang sea una fuente concentrada de umami. Por último, está el picor que el doubanjiang obtiene de los chiles. El tipo de chile que verá que se usa en la mayoría de los doubanjiang es el chile er jin tiao (o erjingtiao), que se parece y sabe mucho a pimienta de cayena.
Beneficios para la salud de doubanjiang
Doubanjiang se considera nutritivo porque contiene compuestos saludables como:
- vitaminas: Doubanjiang puede proporcionar una pequeña cantidad de vitamina A por porción.
- Minerales: Doubanjiang es una buena fuente de minerales importantes como el hierro y el calcio.
- Antioxidantes: Los productos de soya fermentada como el doubanjiang son excelentes fuentes de antioxidantes.
Si consume suficiente doubanjiang regularmente, puede ayudarlo a tratar o prevenir problemas de salud como:
- Condiciones inflamatorias: Los antioxidantes en doubanjiang pueden ayudar a combatir los radicales libres y aliviar la inflamación.
- Mala salud de los huesos: La vitamina A y el calcio en doubanjiang pueden ayudar a fortalecer los huesos y combatir la pérdida de masa ósea.
Preocupaciones de salud
Debido al alto contenido de sal, el doubanjiang puede empeorar la presión arterial alta si se consume en exceso.
Usos comunes
Doubanjiang funciona mejor cuando se usa para dar sabor al aceite para freír. Es excelente en adobos donde a menudo se combina con otros ingredientes sabrosos. Lo verás utilizado en una variedad de platos clásicos de Sichuan como el mapo tofu, donde le da al plato su color y sabor distintivos. También se usa en carne de cerdo cocida dos veces y puede mejorar el sabor de los fideos y el arroz frito.