Bienvenidos a un viaje fascinante por el mundo del douchi, un condimento milenario lleno de historia, sabor irresistible y múltiples beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos los orígenes y el proceso de elaboración de esta joya culinaria, descubriremos cómo su distintivo sabor puede elevar tus platos a otro nivel y exploraremos sus increíbles propiedades nutritivas. Además, revelaremos sorprendentes usos y recetas para incorporar el douchi en tu cocina. ¡Prepárate para sumergirte en un universo sabroso y saludable!
Douchi es una pasta de condimento china que se compone principalmente de soja fermentada. A veces se etiqueta en inglés como frijoles negros fermentados. En algunos lugares, puedes ver douchi escrito como dou-chi. Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina de Sichuan. Douchi está a la altura de doubanjiang en función del número de platos que lo requieran.
Este es un ingrediente verdaderamente antiguo. Es uno de los productos alimenticios de soja más antiguos de los que existe documentación histórica. La evidencia de las excavaciones arqueológicas sugiere que la soya fermentada ha existido desde la dinastía Han (206 aC-220 dC). Otros documentos sugieren que pudo haber existido incluso antes de esa época.
Douchi se menciona en los registros históricos del famoso historiador Sima Qian, quien murió en el 85 a.
El Shih Ching, el nombre se traduce como El clásico de la comida, dio las primeras instrucciones escritas conocidas para hacer douchi. Las instrucciones describen los pasos de remojo, cocción y fermentación para hacer douchi.
En estos días, muchos cocineros en China hacen douchi en casa.
Douchi comenzó a aparecer en los medios occidentales ya en 1900, cuando fue mencionado por el New York Times. Durante el próximo siglo, más y más personas fuera de China se dieron cuenta de sus propiedades hasta que ahora se ha convertido en uno de los ingredientes chinos más familiares en todo el mundo, incluido Occidente.
Perfil de sabor de douchi
Una de las características más llamativas del douchi es su olor. La soja negra fermentada es conocida por tener un aroma acre que puede parecer profundamente desagradable para los occidentales. Pueden tener un olor a podrido para aquellos que no están familiarizados con el condimento, de la misma manera que ciertos quesos pueden tener un olor particularmente rancio. Cuando se usan correctamente, aportan una intensa cualidad umami a la comida similar a la proporcionada por salsa de pescado y GMS. Su fuerte sabor salado significa que también se pueden usar para reemplazar parte o la totalidad de la sal en un plato.
Beneficios para la salud de douchi
Debido a su contenido de soja y al hecho de que es un alimento fermentado, el douchi contiene un impresionante conjunto de nutrientes que incluye:
- Proteína: Douchi es una buena fuente de proteína, que proviene de la soja.
- Antioxidantes: Douchi proporciona muchos beneficios para la salud como resultado de su actividad antioxidante. Estos son producidos principalmente por el cultivo iniciador utilizado para fermentar la soja.
- Minerales: Douchi es rico en calcio y hierro.
Douchi como parte de su dieta puede ayudar con el tratamiento y la prevención de problemas de salud como:
- Pérdida de masa ósea: Una dieta con calcio insuficiente provocará osteopenia, que es una forma menos grave de deficiencia de calcio. Luego puede progresar a la forma más grave, que es la osteoporosis.
- Cáncer colonrectal: Los estudios sobre los efectos del calcio sugieren que puede prevenir el cáncer colorrectal.
Preocupaciones de salud
Uno de los ingredientes principales del douchi es la sal, conocida por sus efectos negativos sobre la presión arterial. Demasiada sal en su dieta puede elevar la presión arterial y, por lo tanto, aumentar el riesgo de accidentes cerebrovasculares y otros problemas de salud graves.
Usos comunes
Debido a su poderoso perfil de sabor, el douchi a menudo aparece junto con otros condimentos intensos. Se usa comúnmente en platos que incluyen chiles, ajo y jengibre. Douchi se usa junto con doubanjiang en mapo tofu y carne de cerdo cocida dos veces, dos clásicos de Sichuan. Otras aplicaciones para douchi incluyen costillas de cerdo al vapor y pescado.
