Descubre la batalla culinaria entre la galanga seca y fresca en SPICEography: dos potentes ingredientes que competirán por conquistar tu paladar. ¿Cuál es la mejor opción para darle un toque especial a tus platos? ¡Acompáñanos en este apasionante enfrentamiento y descubre quién se llevará la corona del sabor supremo!
galanga es una especia muy utilizada en la comida tailandesa y que pertenece a la misma familia que el jengibre. Como jengibre, la galanga se puede utilizar en sus formas seca y fresca. La galanga seca y la galanga fresca comparten algunas cualidades, pero también tienen propiedades muy diferentes. Los compararemos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la galanga seca de la fresca?
El sabor de la galanga seca es diferente al de la galanga fresca. La diferencia de sabor entre el rizoma seco y el fresco es similar a la diferencia entre el jengibre seco y el fresco. La galanga seca carece de la intensidad y complejidad de la especia fresca. El rizoma seco no tiene un sabor tan fuerte y el sabor está dominado por notas cítricas. Las notas fuertes de pino y pimienta de galanga fresca se silencian en la especia seca.
La galanga seca también debe prepararse de manera diferente a la fresca. Remoje la galanga seca en agua antes de usarla, ya que será muy leñosa y difícil de picar o rallar. Si bien la galanga fresca suele ser fibrosa, se puede pelar y usar inmediatamente sin remojar.
La galanga seca y la galanga fresca tienen diferentes vidas útiles. La galanga seca puede durar años en su gabinete de especias a temperatura ambiente. La galanga fresca puede echarse a perder con relativa rapidez, por lo que debes refrigerarla. La galanga fresca puede durar hasta tres semanas en el cajón para verduras de un refrigerador.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
En general, los expertos recomiendan usar galanga fresca para cualquier receta que requiera galanga. Si no es posible usar galanga fresca, la galanga seca puede ser un sustituto decente. Debido a que la galanga seca tiene mucho menos sabor que la versión fresca, se recomienda encarecidamente que use más. Comience usando el doble de la cantidad de galanga seca que requiere su receta para galanga fresca.
A pesar de que la galanga seca hará un trabajo decente al reemplazar el rizoma fresco, aún cambiará el sabor drásticamente. Para usar galanga seca en lugar de galanga fresca en una pasta de curry, primero deberá remojarla. Remoje la galanga en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que esté suave y flexible.
Puede usar galanga fresca en lugar de galanga seca simplemente secándola. Hacer tu propia galanga seca te dará el mismo sabor que el rizoma fresco. Si necesita un sustituto más rápido, simplemente puede agregar rodajas de galanga frescas a su plato o machacarlas hasta obtener una pasta con un mortero y una maja. Al reemplazar la galanga seca, tenga en cuenta que la versión fresca será más intensa, por lo que necesitará usar menos. Reemplace la galanga seca con aproximadamente la mitad de la cantidad de galanga fresca.
¿Cuándo debe usar galanga seca y cuándo debe usar galanga fresca?
La mejor manera de usar galanga seca es en líquidos como sopas y salsas, donde el sabor de la galanga seca puede infundirse en el plato. Use galanga seca para hacer su propia pasta de curry si no tiene acceso a galanga fresca. También puede usar galanga seca en sopas tailandesas como la sopa tom yum, donde contribuye a un perfil de sabor algo auténtico.
La galanga fresca debe ser su primera opción al preparar cualquier plato que requiera galanga. Úselo para hacer sopa tom yum, pasta de curry massaman y platos tailandeses clásicos como khanom jeen, donde el perfil de sabor depende de las notas cítricas y de pino de galanga fresca.
