¡Prepárate para presenciar el enfrentamiento más épico en el mundo de las especias! En una batalla sin precedentes, Galanga y Cúrcuma se enfrentan en un duelo de sabores, aromas y propiedades medicinales. Descubre quién se llevará la corona en esta confrontación de SPICEography que no te puedes perder. ¿Estás listo para elegir tu bando y sumergirte en el apasionante mundo de las especias? ¡Prepárate para elegir tu favorito!
Galanga y cúrcuma son dos rizomas de la familia Zingiberaceae, lo que significa que ambos están relacionados con el jengibre. La galangal y la cúrcuma se usan ampliamente en Asia y cada vez más en todo el mundo. Necesitarás ambas especias si quieres preparar platos auténticos del sudeste asiático y la India. ¿El hecho de que estén relacionados significa que también son intercambiables? ¿Cuánto tienen en común? Respondamos esas preguntas y más en este SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia la galanga de la cúrcuma?
Galanga y cúrcuma tienen diferentes perfiles de sabor. El sabor de Galangal es agudo con notas de canela y cítricos acompañado de un toque de pimienta negra; El sabor de la cúrcuma es mucho más suave. Sabor a cúrcuma tiene una sutil terrosidad y amargura.
Galanga se ve notablemente diferente de la cúrcuma tanto por dentro como por fuera, a pesar de tener una forma similar. La galanga fresca sin pelar tiene un color similar al del jengibre fresco sin pelar. Es bronceado con ligeras ojeras en la piel. Por dentro, su carne es de un color crema muy pálido. La cúrcuma tiene una piel de color marrón más oscuro con anillos más oscuros y más evidentes. Cuando abres la cúrcuma, la pulpa es de un amarillo intenso que es casi naranja. El pigmento de la cúrcuma te manchará los dedos, la tabla de cortar y la ropa si no tienes cuidado.
La textura de galanga también difiere de la cúrcuma. Galangal es notoriamente duro y leñoso, por lo que es difícil de rallar a menos que sea joven y tierno. La galanga madura debe machacarse hasta obtener una pasta o cortarse en rodajas y remojarse en un líquido. La cúrcuma es similar al jengibre y es más fácil de rallar y usar cuando está fresca; sin embargo, generalmente se seca y se muele hasta convertirlo en polvo. Convertirlo en polvo ayuda a eliminar gran parte de la amargura.
La galanga y la cúrcuma difieren en lo fáciles que son de encontrar. Ni la galanga ni la cúrcuma están ampliamente disponibles en su forma fresca en gran parte del mundo. En los EE. UU., es probable que solo los vea en algunos mercados asiáticos; sin embargo, la cúrcuma seca es relativamente común y económica debido a su popularidad como suplemento para la salud.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Galanga y cúrcuma tienen perfiles de sabor dramáticamente diferentes. Si usa uno como sustituto del otro, hará un cambio significativo en la apariencia y el sabor del plato. Un plato con galanga en lugar de cúrcuma tendrá un fuerte sabor a galanga y nada del color de la cúrcuma. Del mismo modo, un plato con cúrcuma en lugar de galanga tendrá un color amarillo brillante y carecerá del fuerte sabor de la galanga. Usar uno en lugar del otro no necesariamente arruinará un plato, pero solo debe hacer el cambio si desea hacer un cambio sorprendente en la receta.
¿Cuándo debería usar galanga y cuándo debería usar cúrcuma?
Galangal es un ingrediente clave en muchas recetas tailandesas y del sudeste asiático; es uno de los elementos esenciales en las famosas sopas tom kha y tom yum de Tailandia. También es esencial para el sabor de las pastas de curry rojo y verde. La cúrcuma se usa en platos del subcontinente y en polvo de curry, una mezcla de especias inglesas influenciada por sabores indios. La cúrcuma es esencial para el arroz con cúrcuma, que se encuentra en toda Asia, así como para platos clásicos de la India como el jeera aloo y el aloo gobi. También lo verás usado para colorear el postre de leche congelada conocido como kulfi.