«¿Te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre la carne de ternera y la carne de vaca? En este artículo te desvelaremos todas las incógnitas y te ayudaremos a comprender los factores que hacen que una sea más tierna y sabrosa que la otra. Descubre las claves para elegir la mejor opción al momento de comprar y cocinar carne, y sorpréndete con los beneficios que cada una puede aportar a tu dieta. ¡No te lo pierdas!»
Aunque la ternera es un alimento popular en todo el mundo, muchas personas todavía no están seguras de qué es exactamente la ternera o cómo se produce.
La ternera es un tipo de carne que se extrae de terneros jóvenes, normalmente de entre 16 y 18 semanas de edad. La carne de ternera no tiene un contenido muscular tan alto como la carne de res, lo que hace que la carne tenga una textura más suave y un sabor más delicado.
En el resto de este artículo, aprenderá exactamente qué es la ternera, los diferentes tipos de ternera, así como las diferencias entre la ternera y la carne de res, tanto en sabor como en valor nutricional.
¿Qué es la ternera?
La ternera es un tipo de carne de vacuno que se elabora sacrificando una vaca o un ternero muy joven. Por lo general, se crían hasta aproximadamente 16-18 semanas de edad en el momento en que son sacrificados. Si se dejan crecer más que esto, la carne se vuelve más dura y más parecida a la de un animal más viejo.
La ternera se usa en muchos platos en todo el mundo y es apreciada por su ternura y sabor ligero. También se considera un alimento más saludable que la carne de res ya que contiene más ácidos grasos y menos grasas saturadas. También tiene menos calorías que la carne normal.
Hay varios tipos diferentes de ternera, incluida la ternera bob, la ternera alimentada con leche, la ternera alimentada con cereales y la ternera rosa.
Bob Ternera
La ternera bob es una ternera que se elabora a partir de un ternero sacrificado a una edad muy temprana. Este tipo de ternera generalmente se elabora con terneros que se sacrifican antes de que alcancen las tres semanas de edad o superen las 150 libras de peso.
Estos terneros representan solo alrededor del 15% del mercado de ternera. Su carne se usa típicamente para carnes procesadas, como el relleno de perros calientes y carnes procesadas para sándwiches.
Ternera alimentada con leche
Las terneras alimentadas con leche se sacrifican a la edad típica de 16 a 18 semanas, pero su dieta es lo que las distingue.
Por lo general, se alimentan con una dieta de solo leche y no se les permite el acceso a granos u otros alimentos sólidos. Esto, junto con algo de confinamiento, permite a los granjeros mantener bajo el tono muscular de los terneros, lo que hace que la carne sea más delicada.
Estos terneros se consideran los más deseables en el mercado de la ternera porque tienen el sabor de un ternero un poco mayor, pero aún tienen la textura suave que se aprecia en el mercado de la ternera, ya que no desarrollan una masa muscular significativa.
Dado que su dieta y movimiento están restringidos, la ternera alimentada con leche a menudo se considera una de las más crueles de la industria y es un objetivo de muchas organizaciones de derechos de los animales.
Ternera alimentada con cereales
La ternera alimentada con granos a menudo se considera uno de los tipos de ternera más humanos. Esto se debe a que los terneros alimentados con granos pueden moverse más y consumir granos, lo que les permite desarrollar el tamaño y el tono muscular que naturalmente tendrían.
Todavía están separados de sus madres a una edad temprana, sin embargo, se crían con otros terneros y son libres de moverse en corrales grandes.
Sin embargo, este tipo de ternera es menos deseable para los clientes ya que estos terneros producen carne roja en comparación con la “carne blanca” que se encuentra en los terneros alimentados con leche.
ternera rosada
La ternera rosa también se conoce como ternera criada libre. Esta se considera la forma más humana de criar terneros. Con la ternera rosada, los terneros se quedan con sus madres y son libres de crecer en los pastos con otro ganado. También son los más saludables de los terneros porque pueden consumir la leche de sus madres junto con pasto, heno y granos.
Estos terneros suelen sacrificarse alrededor de las 24 semanas de edad, lo que les permite crecer y desarrollar más tono muscular que los terneros criados de forma más tradicional.
Estos terneros representan aproximadamente el 20% del mercado de la ternera. Sin embargo, este tipo de ternera no es tan popular como algunos de los otros tipos.
Esto se debe a que a estos terneros se les permite desarrollar la mayor cantidad de músculo, lo que hace que el sabor y la textura de la ternera sean más similares a los de una vaca adulta. Sin embargo, dado que las organizaciones de derechos de los animales tienen más influencia, más consumidores de ternera eligen hacer la transición a la ternera rosada, que es más humana.
¿Qué es la carne de res?
La carne de res es carne que se cosecha de una vaca adulta. Según el USDAse considera vaca adulta aquella que ha alcanzado por lo menos dos años de edad.
La carne de res es una de las carnes más populares en los Estados Unidos y es la tercera carne más consumida en todo el mundo. Solo la carne de res representa aproximadamente el 25% de todo el consumo de carne.
Como carne roja, la carne de res contiene varios nutrientes importantes que los humanos necesitan para mantenerse saludables. Algunos de estos nutrientes son proteínas, vitamina B12 y zinc. La carne roja también contiene una forma de hierro que es más fácil de procesar para el cuerpo que el hierro de origen vegetal.
La carne de res se usa en muchas recetas diferentes, desde platos de bistec hasta pasta. También se utiliza en culturas de todo el mundo.
Ternera vs carne de res: ¿en qué se diferencian?
A pesar de ser del mismo animal, la ternera y la vaca son dos alimentos muy diferentes. Dado que los animales se crían de manera diferente y se cosechan a diferentes edades, el sabor y la textura de la carne pueden ser diferentes. También hay algunas diferencias nutricionales entre los dos alimentos.
Color
Una de las formas más fáciles de diferenciar entre ternera y res es a través del color. Cuando observa un corte de carne de res cruda, debe tener un color rojo brillante. Este color proviene del músculo de la vaca que se desarrolla a lo largo de su vida.
En contraste, la ternera es típicamente de color rosa claro. Dado que los terneros de carne normalmente no pueden moverse o consumir una dieta normal, no pueden desarrollar el mismo nivel de tono muscular que una vaca adulta. Esto hace que la carne se vea rosada ya que no hay tantas fibras musculares.
Gusto
La carne de res es conocida por tener un sabor fuerte y carnoso. Esto proviene del músculo que se desarrolla durante la vida de la vaca. Dado que los terneros de ternera no desarrollan este músculo, el sabor de la carne es mucho más delicado.
Textura
La textura de la carne de res es relativamente áspera y granulosa. Debe cocinarlo para poder desgarrarlo fácilmente y, a veces, puede ser difícil de masticar, especialmente si el animal era más viejo o particularmente musculoso. La carne de res también suele tener más grasa, lo que puede afectar la textura y dificultar el corte y la masticación.
La ternera, en cambio, tiene una textura suave y delicada y no requiere mucho esfuerzo para cortarla o masticarla. Esto se debe a la falta de músculo en la pantorrilla. La ternera también tiene una textura más suave que la carne normal.
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vitaminas
La diferencia de vitaminas entre las dos carnes también es una diferencia clara. La carne de res contiene grandes cantidades de vitamina A y vitamina B12 que la ternera no contiene. Esto se debe a que, dado que la mayoría del ganado vacuno se cría en pastizales, puede adquirir estas vitaminas a lo largo de su vida y las vitaminas permanecen en la carne después de la matanza.
Aunque la ternera no contiene vitamina A y vitamina B12, en general es una carne mucho más rica en vitaminas. La ternera contiene niveles mucho más altos de vitaminas B1, B2, B3, B5 y B9 junto con vitamina E. Esto se debe a que los terneros son alimentados con un sustituto de leche que tiene niveles mucho más altos de estas vitaminas que la dieta de una vaca adulta.
Estas vitaminas luego se transfieren a la carne donde las personas pueden consumirlas.
Minerales
Al igual que con las vitaminas, la carne de res y de ternera también tienen diferencias en las cantidades y tipos de minerales que contienen las carnes.
La carne de res contiene grandes cantidades de zinc, selenio y hierro que provienen del músculo adicional que llevan los animales.
La ternera, por otro lado, contiene grandes cantidades de magnesio, cobre y hierro que no se encuentran en las vacas adultas.
calorías
De las dos carnes, la carne de res común tiene más calorías que la ternera. Esto se debe en parte al mayor contenido de agua que se encuentra en la ternera. La carne de res regular también es más alta en grasa, lo que aumenta el contenido calórico de la carne.
macronutrientes
En general, los dos tipos de carne tienen un perfil nutricional similar. Sin embargo, existen algunas diferencias clave en el contenido de grasa de las carnes.
La carne de res normal suele ser más alta en grasas saturadas y no contiene tantos ácidos grasos saludables como la ternera.
Por el contrario, la ternera contiene más ácidos grasos pero también contiene más colesterol. De las dos carnes, a pesar de tener más colesterol, la ternera se considera más saludable por su abundancia en ácidos grasos saludables y su menor contenido calórico.
Conclusión
La ternera es un tipo de carne que proviene del ganado que se sacrifica cuando son terneros jóvenes. Esto proporciona un sabor y una textura completamente diferentes a los que se encuentran en la carne de res normal, donde el ganado generalmente se sacrifica aproximadamente a los dos años de edad.
Hay varios tipos diferentes de ternera, incluida la ternera Bob, la ternera alimentada con leche y la ternera rosa. Los tipos se clasifican según la dieta con la que se alimentó el ternero, el entorno en el que se crió y la edad a la que se sacrificó.
También existen diferencias nutricionales entre la carne de ternera y la de res, y casi todas provienen del hecho de que la carne de res contiene músculos más fuertes. La dieta de las vacas también afecta el nivel de vitaminas y minerales que se encuentran en las dos carnes diferentes.
preguntas frecuentes
En esta sección, encontrará respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre la ternera.
¿Por qué la ternera es más cara que la carne de res?
La ternera generalmente tiene un precio más alto que la carne de res porque cuesta más dinero criarla. A pesar de que solo se crían durante unos pocos meses, los terneros requieren una alimentación especial y un área separada donde puedan criarse. Cada ternero también proporciona muy poca carne en su matanza, lo que significa que la misma cantidad de carne deberá tener un precio más alto para tener en cuenta los costos de crianza del animal.
¿Por qué la ternera es cruel?
Aunque la ternera se ha consumido regularmente a lo largo de la historia del mundo, la industria ha sido objeto de críticas más recientemente por supuesta crueldad contra los animales.
Algunos consideran que la ternera es cruel porque los terneros no tienen la oportunidad de moverse, consumir una dieta regular y desarrollarse normalmente. Con frecuencia también están fuertemente medicados ya que no son tan saludables como los terneros regulares.
