Desde hace décadas, la margarina se ha posicionado como el sustituto original de la mantequilla en muchas cocinas alrededor del mundo. Su versatilidad, su bajo contenido en grasas saturadas y su sabor suave la convierten en una alternativa perfecta para aquellos que buscan cuidar su salud sin renunciar al delicioso sabor de la mantequilla. En este artículo, descubriremos todo lo que necesitas saber sobre este famoso sustituto y por qué se ha convertido en un ingrediente imprescindible en el arte de la cocina. ¡Prepárate para sorprenderte!
historia de la margarina
La margarina fue inventada en 1869 por un químico francés llamado Hippolyte Mege-Mouries. Su proceso patentado para hacer margarina consistía en batir sebo de res y leche. La margarina fue creada para ganar un premio ofrecido por el emperador Napoleón III que quería una sustituto de mantequilla barato para sus ejércitos y ciudadanos franceses pobres. La primera margarina era significativamente más barata que la mantequilla y sabía casi igual de bien.
El mercado de lo que Mege-Mouries llamó oleomargarina siguió siendo pequeño, por lo que en 1871 se lo vendió a una empresa holandesa. La compañía mejoró su método al hacer margarina con aceites vegetales mucho más baratos. como el aceite de oliva. El producto resultante era blanco, por lo que comenzaron a teñirlo de amarillo para que se pareciera más a la mantequilla.
La margarina llegó a los Estados Unidos. Amenazada por la alternativa más barata, la industria láctea luchó contra la margarina. Convencieron a los legisladores de gravarla con una tasa alta y presionaron para restringir el uso de los tintes que se usan para hacer que la margarina sea amarilla. La margarina teñida era ilegal en 1900. Algunos estados incluso requerían que se tiñera de rosa para hacerla aún menos apetecible. Otros lugares fueron aún más lejos. La margarina se prohibió por completo en Canadá entre 1886 y 1948. Se hizo una excepción entre 1917 y 1923 durante la Primera Guerra Mundial cuando hubo escasez de mantequilla.
En la década de 1920, se volvió ilegal agregar cualquier cosa a la mantequilla. Como resultado, los productores no podían usar ingredientes que hicieran que la mantequilla se pudiera untar. De repente, la margarina tuvo la gran ventaja de que los productores de margarina podían hacer que su producto fuera más fácil de distribuir. Esto hizo que se volviera muy popular. Se hizo aún más popular durante la Segunda Guerra Mundial cuando la escasez obligó nuevamente a los consumidores a comenzar a usar margarina. El gobierno de EE. UU. puso fin a los fuertes impuestos en 1950 y los estados comenzaron a permitir las ventas de margarina de color, siendo el último en hacerlo Wisconsin en 1967.
En la década de 1950, la margarina se consideraba la opción más saludable en comparación con la mantequilla porque contenía menos grasas saturadas. En la década de 1970, los estadounidenses consumían 10 libras (4,54 kg) de margarina por persona al año. Solo en la década de 1990, un estudio de Harvard reveló los riesgos asociados con las grasas trans de la margarina. Las grasas trans se producen mediante el uso de hidrógeno para solidificar los aceites vegetales líquidos en la margarina.
En los últimos años, la popularidad de la margarina ha disminuido aún más y manteca ha hecho una reaparición. La gente ha comenzado a reconocer que las grasas trans de la margarina pueden ser peores para la salud que las grasas saturadas de la mantequilla.
Perfil de sabor de margarina
La margarina se evalúa en función de lo parecido que es su sabor al de la mantequilla. La mayoría de las margarinas hacen un trabajo aceptable al replicar la cremosidad de la mantequilla, mientras que otras pueden saber más como los aceites vegetales que las componen, que pueden incluir aceites de oliva o de girasol.
Beneficios para la salud de la margarina
Si bien el valor nutricional de la margarina puede variar entre las bandas, la margarina puede brindarle nutrientes como:
- Vitaminas: La margarina puede contener vitaminas A, E y K.
- Ácidos grasos omega-3: Los ácidos grasos omega-3 en la margarina pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y pueden ayudar a aliviar la inflamación.
Con la margarina en su dieta, es posible que pueda prevenir problemas de salud como:
- Colesterol alto: Las margarinas no hidrogenadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
- Obesidad: La margarina normalmente tiene menos calorías que la mantequilla, por lo que es la mejor opción si quieres perder peso.
Preocupaciones de salud
Las grasas trans, producidas por el proceso de hidrogenación utilizado para hacer margarina, en algunas margarinas pueden aumentar su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
Usos comunes
Use margarina para untar pan o en recetas de productos horneados que hayan sido formuladas para margarina.
