En el mundo de la cocina, el debate sobre qué es mejor, margarina o mantequilla, siempre ha sido un tema candente. Ambos ingredientes tienen sus defensores acérrimos, pero ¿cuál es realmente la mejor opción? En este artículo, nos adentramos en el enfrentamiento entre la margarina y la mantequilla para descubrir cuál de los dos se lleva la corona en términos de sabor, salud y versatilidad culinaria. ¡Prepárate para desenredar el enigma de la mesa de desayuno!
La margarina y la mantequilla son dos grasas sólidas que se usan para todo, desde hornear hasta para untar en el pan. La margarina se inventó como un sustituto de la mantequilla menos costoso. Si desea usar uno u otro para una receta, lea el enfrentamiento de SPICEography a continuación para obtener más información sobre ellos.
¿En qué se diferencia la margarina de la mantequilla?
El término margarina puede referirse a varios productos compuesto de grasa y agua hecho para parecerse y saber a mantequilla. La mantequilla generalmente solo se refiere a la grasa y las proteínas de la leche.
La margarina y la mantequilla tienen diferentes orígenes en diferentes puntos de la historia. La margarina se elaboró por primera vez en el siglo XIX con la primera versión que consistía en grasa animal con leche. La leche estaba allí para proporcionar el sabor lácteo de la mantequilla. Poco después, la margarina evolucionó para incorporar aceites vegetales, aunque los lácteos todavía se usaban para dar sabor.
La mantequilla existe desde hace mucho más tiempo que la margarina. Su historia de origen se remonta a las primeras partes de la historia humana cuando la leche de yaks o cabras se batía en bolsas de piel de animales transportadas en animales de carga. La mantequilla antigua era apreciada como alimento y como ungüento para la piel.
Los diferentes métodos de elaboración han dado como resultado dos productos para untar con diferentes efectos sobre la salud. La margarina se comercializó originalmente como una alternativa más saludable. En los últimos años hemos descubierto que esto no es necesariamente así ya que contiene grasas trans, que son malas para la salud del corazón. Las grasas trans surgen debido al proceso de hidrogenación que se usa para convertir las grasas vegetales en la margarina de líquido a sólido a temperatura ambiente.
Antes se creía que las grasas saturadas de la mantequilla lo hacían peor que la margarina, pero ahora conocemos los ácidos grasos saturados saludables que contiene, como el ácido butírico. Mientras que las grasas saturadas todavía están asociadas con enfermedades del corazón, también lo están las grasas trans en la margarina; la presencia de grasas saludables en la mantequilla puede hacer que sea la mejor de las dos.
Debido a que provienen de diferentes fuentes, la margarina y la mantequilla tienen diferentes perfiles de sabor. El sabor de la margarina difiere según la fórmula del fabricante, pero el sabor principal de la margarina es la grasa que se usa para hacerla, además de mantequilla artificial junto con algunos elementos lácteos.
El sabor de la mantequilla proviene de la grasa de mantequilla y la crema que contiene. Generalmente es rica con algo de dulzor dependiendo de la calidad de la leche de la que proviene.
¿Se puede usar margarina como sustituto de la mantequilla y viceversa?
Desde el punto de vista del sabor, la margarina generalmente puede funcionar en lugar de la mantequilla si la usa para untar pan. Además, algunas margarinas pueden funcionar como sustitutos de la mantequilla 1:1 en productos horneados. Muchos resisten mejor las altas temperaturas que la mantequilla, así que puedes usarlos para freír.
La mantequilla se puede utilizar como sustituto de la margarina en muchos casos, pero no en todos. Nuevamente, esto depende de la margarina. Algunos pueden tener un contenido de grasa más alto o más bajo que la mantequilla y eso afectará el funcionamiento de la mantequilla en esas recetas. Solo la mantequilla a temperatura ambiente será una buena pasta para untar el pan.
¿Cuándo se debe usar margarina y cuándo se debe usar mantequilla?
Use margarina no hidrogenada si está tratando de consumir grasas saludables. La margarina parcialmente hidrogenada no ofrece ninguna ventaja sobre la mantequilla, excepto por el precio, así que utilícelas solo si está tratando de ahorrar dinero.
Usa mantequilla en platos donde el sabor sea tu prioridad. Es un producto consistente para hornear y para algunos tipos de salteados.
