Si te consideras todo un aventurero gastronómico y estás buscando una experiencia culinaria que te ponga a prueba, no puedes perderte la Mostaza China. Conocida como la mostaza más picante del mundo, este condimento oriental promete llevar tu paladar al límite y desafiar tus sentidos. En este artículo, descubre todo sobre esta deliciosa y explosiva especia que está conquistando a los valientes amantes del picante. ¡Prepárate para enfrentar el fuego de la Mostaza China!
La mostaza china es un condimento elaborado con semillas de mostaza marrón, que provienen de una variedad de planta de mostaza llamada Brassica juncea. Es un pariente de la planta que nos da mostaza negra, llamada Brassica nigra y la planta que proporciona semillas de mostaza blanca llamada Brassica alba o Sinapsis alba. Los tres pertenecen a la misma familia, pero las semillas de mostaza marrón y negra están más estrechamente relacionadas. Los chinos y los africanos han estado comiendo los tres tipos de semillas de mostaza durante miles de años. Todos son nativos de China, pero se prefiere la variedad marrón.
El primer uso culinario de la semilla de mostaza por parte de los chinos no está bien documentado, pero las hojas de mostaza se mencionan en Shi Jing, también conocido como el Libro de las Odas o el Libro de las Canciones, escrito entre el 800 y el 600 a. Los historiadores creen que estaban usando las semillas para dar sabor al aceite de cocina.
Los chinos usaban mostaza marrón principalmente por su sabor, pero a veces por su color como alternativa a la cúrcuma.
Durante las dinastías Tang y Yuan, los chinos comenzaron a consumir más mostaza que se originó en Occidente; sin embargo, era más común comer las hojas de la planta de mostaza que sus semillas.
La semilla de mostaza ha sido una fuente popular de aceite de cocina en China durante miles de años. Las semillas también se utilizan como especia para encurtir y como medicina. Las aplicaciones medicinales chinas de la mostaza incluyen su uso para tratar la mala digestión y para tratar el exceso de flema en el pecho.
El nombre chino para la mostaza marrón es jiezi.
Perfil de sabor a mostaza china
Lo que distingue a la mostaza china es su calor, que se libera cuando la mostaza se mezcla con agua. El compuesto que es responsable del sabor fuerte puede ser destruido por el calor, por lo que es raro ver la mostaza china cocinada. Para preservar el sabor de la especia, generalmente se prepara y se sirve a temperatura ambiente. Cuando se usa en platos cocinados, generalmente se agrega tarde en el proceso de cocción para garantizar que se mantenga parte de su sabor.
Beneficios para la salud de la mostaza china
La mostaza china es una buena fuente de algunos nutrientes importantes que pueden mejorar su salud, como:
- Vitaminas: Puede obtener pequeñas cantidades de varias vitaminas B y vitamina E de una porción de mostaza china.
- Minerales: La mostaza china contiene cantidades significativas de minerales importantes como calcio, hierro y magnesio.
- Isotiocianato de alilo: El compuesto que produce el calor de la mostaza china se llama isotiocianato de alilo, que se forma a partir de dos enzimas, la mirosina y la sinigrina. El isotiocianato de alilo tiene importantes beneficios positivos para la salud.
La mostaza china es valiosa para tratar o prevenir problemas de salud importantes como:
- Cáncer: Se ha demostrado que el isotiocianato de alilo en la mostaza china inhibe la producción de varios tipos de células cancerosas.
- Colesterol alto: Las vitaminas B en la mostaza pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
- La salud ósea: Los minerales que contienen las semillas de mostaza son importantes para desarrollar huesos y revertir la pérdida ósea relacionada con la edad.
Usos comunes
El uso más común de la mostaza china es como salsa para mojar wontons y rollitos de primavera. Otra opción para usar mostaza china es como una alternativa más picante a la mostaza blanca, que es más común en la cocina occidental. Puede usar mostaza china en sus aliños secos, adobos y aderezos para ensaladas al estilo occidental.