¡Descubre la historia llena de adrenalina y picante tras el condimento favorito de todos! Sumérgete en el fascinante mundo de la mostaza y conoce sus orígenes, su evolución a lo largo de los siglos y cómo este sabor agudo se ha convertido en un imprescindible en nuestra cocina. ¡Prepárate para un viaje lleno de curiosidades y sabores intensos!
La mostaza proviene de la planta de mostaza, que es miembro de la familia Brassicaceae junto con el repollo y el brócoli. El condimento de mostaza es una combinación de semillas de mostaza y un líquido. Las semillas de mostaza no se vuelven picantes hasta que se abren y se mezclan con un líquido para formar una pasta. La pasta se conoce como mostaza preparada.
Si bien no se conocen los orígenes precisos de la planta de mostaza, lo que sí se sabe es que la semilla de mostaza se ha utilizado desde la edad de piedra. Los egipcios sazonaban su comida con las semillas y los sumerios mezclaban semillas de mostaza molidas con el jugo de uvas verdes y lo usaban como condimento. Los antiguos romanos lo mezclaban con vino y lo usaban como condimento en la mesa.
Los romanos trajeron semillas de mostaza a la Galia y las plantaron en los viñedos de allí. Los monasterios franceses estaban haciendo el condimento de mostaza ya en el siglo XIII. También hay registros del uso de mostaza como condimento en Gran Bretaña a fines del siglo XIII.
Hasta que el comercio de especias trajo nuevas especias como pimienta negra del Lejano Oriente, la mostaza era la especia principal en Europa. El comercio de especias introduciría la mostaza en la India y también se volvería popular allí.
La palabra inglesa mostaza proviene de la palabra francesa mostardeque proviene del latín mustum. Mustum era la palabra para vino joven, sin fermentar. Se mezclaron semillas de mostaza molidas con mostarda para hacer el condimento.
En 1866, Maurice Gray y Auguste Poupon introdujeron su marca de mostaza Dijon. Ese mismo año, Jeremiah Colman recibió el título de mostaza de la reina Victoria. Había desarrollado un método para moler semillas de mostaza sin que perdieran sabor.
La primera vez que se usó mostaza como condimento para perros calientes en los Estados Unidos fue durante la Feria Mundial de St. Louis en 1904.
Hay 40 especies de mostaza. Las variedades negra, marrón y blanca son las más utilizadas. La mostaza amarilla que es popular para los perritos calientes en los EE. UU. está hecha con mostaza blanca. La mostaza marrón es del tipo que se ve en los restaurantes chinos. La mostaza negra se ve en el Medio Oriente.
Perfil de sabor a mostaza
La mostaza preparada difiere en sabor según el tipo, pero la mayoría de los tipos ofrecen un sabor fuerte y ácido que complementa platos sabrosos. También puede tener un calor picante suave. Los ingredientes como el vinagre pueden hacerlo ácido y realzar los sabores picantes.
Beneficios para la salud de la mostaza
La mostaza es beneficiosa para la salud porque contiene compuestos como:
- Minerales: La mostaza es una buena fuente de selenio, fósforo y magnesio.
- Isotiocianatos: Las enzimas en la semilla de mostaza descomponen compuestos llamados glucosinolatos para formar isotiocianatos.
- Vitaminas: La mostaza también es una fuente de varias vitaminas, incluidas las vitaminas A, B-9 y K.
La mostaza en su dieta puede ser efectiva para tratar o prevenir:
- Cáncer: Se sabe que los isotiocianatos y el selenio de la mostaza combaten las células cancerosas.
- Constipación: Hay mucha fibra en la mostaza, lo que la hace buena para facilitar el paso de los alimentos a través del intestino.
- Inflamación: La mostaza amarilla contiene cúrcuma junto con semillas de mostaza. La cúrcuma hace que la mostaza sea de color amarillo brillante y también es un poderoso antioxidante que combate la inflamación.
Usos comunes
La forma más popular de utilizar la mostaza es como condimento para perritos calientes, hamburguesas y sándwiches de jamón. También es un acompañamiento tradicional para carne asada y cordero. Úselo como salsa para mojar pretzels, para hacer un aderezo para ensaladas con miel y mostaza o para glasear un jamón.