¡Descubre todo sobre la mostaza criolla! En este artículo te llevaremos en un viaje lleno de historia, sabor, beneficios y usos de esta deliciosa condimenta. Conocerás sus orígenes, cómo se elabora, sus propiedades nutricionales y cómo sacarle el máximo provecho en tus recetas. ¿Estás listo para adentrarte en el apasionante mundo de la mostaza criolla? ¡Sigue leyendo!
La mostaza criolla se originó en Nueva Orleans, Luisiana. La mostaza fue introducida en Nueva Orleans por un alemán llamado Wolff, según Emile Zatarain. En una entrevista, Zatarain dijo que Wolff solía vender su mostaza de puerta en puerta. Zatarain afirma además que la primera mostaza criolla producida en masa se denominó Ginard o Guinard. Lo más probable es que se refiriera a la mostaza de Ginart, propiedad de James Ginart. Ginart también puede tener mostaza criolla registrada.
La fábrica de mostaza criolla de James Ginart fue tomada por alguien llamado Erath. A Chas Erath creó su popular salsa Red Hot Creole Pepper en 1916. Es muy probable que sea la misma persona que se hizo cargo de las instalaciones de producción de Ginart.
Emile Zatarain comenzó a producir mostaza criolla a fines del siglo XIX. Esto fue poco después de obtener una patente para su primer producto, que había sido cerveza de raíz. La mostaza criolla de Zatarain ya había estado disponible en los estantes de las tiendas de comestibles durante varios años cuando la mostaza amarilla de George French comenzó a hacer olas como condimento para perros calientes.
Según Zatarain, la mejor semilla de mostaza para usar en la mostaza criolla era de Austria. Él creía que esto era así porque Rábano picante se cultivaba en Austria junto con la mostaza. Afirmó que se podían cultivar semillas de mostaza de sabor similar en Estados Unidos plantando rábano picante en el mismo campo que la mostaza. Aparte del tipo de semilla de mostaza, Zatarain creía que la mostaza criolla era más cara porque se usaba más semilla de mostaza pura. En comparación, creía que la mostaza francesa se diluía y se le añadía harina.
Perfil de sabor a mostaza criolla
La mostaza criolla se suele hacer con semillas de mostaza marrón junto con el rábano picante, lo que explica el hecho de que a menudo hace bastante calor. Si bien la mayoría de las mostazas criollas son picantes, existen algunas versiones suaves. Tiene mucho en común con Francia. mostaza de Dijon pero es más ácido debido a la vinagre blanco solía hacerlo.
Beneficios para la salud de la mostaza criolla
La mostaza criolla no suele comercializarse como un condimento saludable, pero tiene algunos beneficios importantes. Esos beneficios provienen de nutrientes como:
- Minerales: Las semillas de mostaza marrón utilizadas para hacer mostaza criolla son buenas fuentes de minerales importantes como el calcio y el selenio.
- Antioxidantes: Las semillas de mostaza son ricas en carotenoides, glucosinolatos y otros antioxidantes que ayudan a prevenir la inflamación y las enfermedades relacionadas.
Los nutrientes de la mostaza criolla pueden ayudar a prevenir problemas de salud como:
- Infecciones bacterianas: Los compuestos que se encuentran en las semillas de mostaza pueden ayudar a combatir infecciones de patógenos como E. coli.
- Cáncer: Se ha demostrado que los isotiocianatos en las semillas de mostaza y el rábano picante reducen el riesgo de cáncer. Los glucosinolatos de las semillas de mostaza también tienen este beneficio.
- Obesidad: La mostaza criolla tiene un número relativamente bajo de calorías en cada porción. Puede usarlo para agregar sabor a los alimentos sin que sea más probable que contribuyan a la obesidad.
Preocupaciones de salud
El único problema de salud real que viene con la mostaza criolla es el hecho de que contiene mucha sal por porción. Como resultado, consumir demasiada mostaza criolla puede llevar a ingerir demasiada sal, y esto puede causar o exacerbar problemas de salud como la presión arterial alta.
Usos comunes
Puedes usar mostaza criolla en lugar de cualquier otra mostaza picante, pero su uso más conocido es como condimento para el po’boy, el icónico sándwich de Nueva Orleans. También es uno de los ingredientes principales de la salsa remoulade al estilo de Nueva Orleans.
