«Sumérgete en la dulzura ancestral de la India con Jaggery Sugar, un edulcorante que ha conquistado paladares desde tiempos remotos. Descubre los secretos detrás de este endulzante único y sus beneficios para la salud en este fascinante artículo.»
El azúcar jaggery es azúcar en forma de bloque hecho del jugo de la caña de azúcar y, a veces, de la savia de la palmera datilera. Se consume en África, partes de las Américas y Asia. Es más ampliamente utilizado en la India. Si bien algunas fuentes afirman que los portugueses trajeron el azúcar moreno a la India, es más probable que se originara en el subcontinente. El nombre indio para jaggery es Gur y el gobierno indio afirma que los practicantes de la medicina ayurvédica lo han estado usando durante 3.000 años. Sin embargo, el nombre jaggery en realidad proviene de la palabra portuguesa jagara.
El origen indio del azúcar jaggery es más probable dado el hecho de que India ha estado conectada a la producción de azúcar durante gran parte del tiempo que ha existido. La caña de azúcar llegó a la India desde Polinesia antes de que el azúcar elaborado a partir de ella se extendiera lentamente por el resto del mundo.
Entre las fuentes que creen que el azúcar moreno es de origen indio, algunas afirman que se originó en la parte oriental del país. Cuando y donde se hizo por primera vez, el azúcar moreno ha sido una parte importante de la dieta india durante mucho tiempo.
Hoy en día, el azúcar moreno todavía se vende ampliamente en la India, pero ya no ocupa la posición que alguna vez ocupó. Durante un tiempo, los indios más jóvenes gravitaron hacia el azúcar refinada. Lo vieron como un símbolo de la modernidad. El azúcar Jaggery ha estado regresando entre aquellos que lo ven como más saludable que el azúcar refinado. El azúcar Jaggery no es una forma de azúcar muy conocida o popular fuera de las áreas donde se produce.
Perfil de sabor a azúcar Jaggery
El azúcar Jaggery es similar al sabor de otros azúcares sin refinar o menos refinados en que su aroma y sabor evocan el caramelo y el caramelo debido a su contenido de melaza. Su sabor principal es dulce como era de esperar. Jaggery también tiene notas suaves de fermentación mezcladas con su sabor a melaza.
Beneficios para la salud del azúcar moreno
Al igual que con los otros tipos de azúcar cruda (o cruda), el azúcar moreno a menudo se promociona como más saludable que el azúcar refinada. Si bien es cierto que ser menos refinado significa que tiene más melaza y, por lo tanto, más de los nutrientes que contiene la melaza, la realidad es que no tiene tanta melaza y la melaza no está exactamente repleta de nutrientes. Sin duda, obtendrá algunos minerales traza que no obtendría del azúcar refinada, pero es poco probable que esas cantidades proporcionen mucho en el camino de la mejora de la salud. Tendría que comer porciones increíblemente grandes para obtener cantidades nutricionalmente significativas de los minerales en el azúcar moreno.
Un claro beneficio nutricional que el azúcar moreno comparte con todos los azúcares es su capacidad para proporcionar energía. El azúcar se descompone fácilmente para proporcionar al cuerpo un suministro de calorías potente pero de corta duración que potencia las funciones celulares. Esta energía tiene un costo, ya que el consumo excesivo de azúcar puede desencadenar resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.
Usos comunes
El azúcar Jaggery se puede usar como un edulcorante para todo uso como cualquier otra forma de azúcar. Desmenúcelo para usarlo en avena o para reemplazar el azúcar moreno en cualquier receta. Los usos tradicionales incluyen til gur ladoo, un postre indio que consiste en combinar azúcar moreno con semillas de sésamo. También se usa como edulcorante para kheer, un pudín de arroz indio.
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