¿Sabías que existe un ingrediente mágico que hace que los pasteles y panes crezcan de manera espectacular? Se trata del polvo para hornear, un agente leudante moderno que ha revolucionado la industria de la repostería. En este artículo descubriremos qué es exactamente el polvo para hornear y cómo funciona, así como algunos consejos para utilizarlo correctamente. ¡Prepárate para aprender los secretos de este maravilloso aditivo que ha conquistado el paladar de miles de personas en todo el mundo!
El polvo de hornear se utilizó por primera vez como una alternativa a los primeros métodos para fermentar productos horneados. Esos métodos requerían el uso de levadura o bicarbonato de sodio. Para usar levadura, el panadero primero tendría que cultivarla fermentando frutas y verduras. Una vez que creció, tuvo que protegerse cuidadosamente de las temperaturas extremas. Usarlo era una tarea que implicaba tiempos de subida de hasta 24 horas. El bicarbonato de sodio era menos quisquilloso, pero requeriría una fuente externa de ácido para liberar gas y proporcionar su efecto de levadura.
La primera versión del polvo de hornear que usamos hoy en día fue inventada a principios del siglo XIX por un químico británico llamado Alfred Bird. Estaba buscando una alternativa a la levadura para su esposa, que tenía alergia a la levadura. Si bien el polvo de hornear de Bird contenía bicarbonato de sodio, se formuló para fermentar sin ácido externo, ya que venía con el componente ácido ya incluido. pájaro usado cremor tártaro para aportar la acidez. La crema de tártaro se mantuvo separada del bicarbonato de sodio hasta que llegó el momento de usarlos. El polvo de hornear de Bird también hizo su trabajo rápidamente y no fue tan susceptible a las fluctuaciones de temperatura como la levadura. Sin polvo de hornear, no tendríamos pasteles como se conocen hoy en día.
A mediados de siglo, un estadounidense llamado Eben Norton Horsford crearía el primer polvo de hornear de fosfato de calcio. Lo patentaría y lo vendería bajo el nombre Rumford Baking Powder. Horsford combinaría los dos componentes en una sola mezcla y dado que el agua hizo que el fosfato de calcio reaccionara con el bicarbonato de sodio, añadió maicena para absorber la humedad. El resultado fue un agente leudante fácil de usar para los panaderos sin tener que medir los diferentes ingredientes por separado.
En ese momento, el polvo de hornear se consideraba fácil y barato de hacer, lo que generaba grandes ganancias para los fabricantes. Otras marcas populares de levadura en polvo surgirían durante el mismo período, incluidas Royal Baking Powder y Calumet Baking Powder. Royal Baking Powder se convertiría en la más exitosa de las primeras marcas, en gran parte gracias a una campaña publicitaria masiva.
Perfil de sabor del polvo de hornear
El polvo de hornear contiene mucho ácido y puede darle a los platos un sabor ácido si lo usa en exceso. Como resultado, los platos que contienen muchos ingredientes ácidos generalmente requieren bicarbonato de sodio como agente leudante. Algunas personas pueden identificar un sabor metálico en las marcas de levadura en polvo que contienen fosfato de sodio y aluminio.
Beneficios para la salud del polvo de hornear
El polvo para hornear es un aditivo alimentario sin una variedad significativa de nutrientes; sin embargo, no es nutricionalmente nula. Es rica en dos minerales:
- Calcio: El polvo de hornear es una rica fuente de calcio en la dieta. Una sola cucharadita proporciona un poco más de la cuarta parte de la cantidad diaria mínima para mujeres premenopáusicas (que no están en período de lactancia) y hombres.
- Fósforo: Puede obtener más de la mitad de la cantidad de fósforo que necesita cada día con 1 cucharadita de levadura en polvo.
Los minerales del polvo de hornear ayudan a tratar y prevenir:
- Osteoporosis: Comer la cantidad necesaria de calcio y fósforo puede ayudar a evitar que los huesos se debiliten a medida que envejece.
- Problemas dentales: Tanto el calcio como el fósforo juegan un papel importante en la salud dental. Fortalecen y sostienen sus dientes.
Usos comunes del polvo de hornear
El polvo de hornear se utiliza para una gran cantidad de productos horneados, desde pasteles hasta galletas. Es la fuente de la textura ligera y esponjosa que poseen los pasteles modernos. También se usa para leudar artículos como panqueques y gofres.
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