Sustituto del polvo de hornear en panqueques.

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Todo panadero, principiante o profesional, sabe lo crucial que es el polvo para hornear. Así que entendemos lo frustrante que es no tener uno en tu despensa. La buena noticia es que puede encontrar fácilmente un sustituto del polvo de hornear en los panqueques.

Repasemos algunos conocimientos sobre repostería y veamos por qué este ingrediente es tan importante.

¿Qué es el polvo de hornear?

El polvo para hornear es un agente leudante que ayuda a que crezcan las masas y las masas para pasteles. No solo eso, sino que también puede ayudar a aligerar y agregar volumen a las masas para panqueques.

Este ingrediente seco es una mezcla de carbonato o bicarbonato y un ácido débil. También se agrega a la mezcla un tampón, generalmente almidón de maíz. El tampón evita que el ácido y la base reaccionen prematuramente.

Antes de que se inventara el polvo para hornear, los cocineros usaban otros agentes leudantes. La levadura era la levadura preferida para los panes. Pero la levadura era impredecible en ese entonces y dejaba un sabor amargo. Para pasteles, los panaderos usarían claras de huevo batidas. Pero lograr la consistencia adecuada tomó tiempo y esfuerzo.

No fue hasta la década de 1790 que Pearlash comenzó a usarse. Fue gracias a los nativos americanos que encontraron una manera de utilizar la forma purificada de potasa. La potasa tenía el mismo efecto leudante que la levadura, pero era más rápida y fácil de usar. También fue el ingrediente que allanó el camino para el polvo de hornear de hoy en día.

¿Cómo funciona el polvo de hornear?

El polvo de hornear es un agente leudante químico seco. Consiste en bicarbonato de sodio, un ácido seco, generalmente crémor tártaro y almidón de maíz. Pero, ¿por qué el polvo de hornear es esencial para hornear?

Comprender cómo funciona el polvo de hornear comienza con saber qué es el bicarbonato de sodio.

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es una base. Cuando el bicarbonato entra en contacto con un ácido, crea una reacción ácido-base. La mezcla libera gas de dióxido de carbono.

Cualquier tipo de ácido, como el jugo de limón y el vinagre, puede activar el bicarbonato de sodio. La liberación de gas de dióxido de carbono crea burbujas de aire. Esta reacción hace que se eleven productos horneados como pan, galletas y pasteles. Esta reacción también es la clave para lograr panqueques esponjosos.

Polvo de hornear vs bicarbonato de sodio

La diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio radica en sus propiedades químicas.

El bicarbonato de sodio es simplemente bicarbonato de sodio. Mientras tanto, el polvo de hornear contiene bicarbonato y un ácido seco.

Dicho esto, el bicarbonato de sodio solo puede actuar como agente leudante a menos que se combine con un ácido. La mezcla aún liberará la misma reacción química cuando se exponga al calor. Pero, puede impartir un sabor amargo o metálico a su plato.

Cómo usar polvo de hornear en recetas

El polvo para hornear es un ingrediente común en muchas recetas de productos horneados.

La regla general es usar una cucharadita de polvo de hornear por taza de harina normal. El bicarbonato de sodio generalmente se usa en recetas que no necesitan un ingrediente ácido.

Por ejemplo, una receta de galletas con chispas de chocolate tendrá sabores masticables y dulces. Si está usando bicarbonato de sodio, deberá agregar un ácido como vinagre o jugo de limón. Pero estos líquidos tienen un sabor fuerte y pueden afectar el sabor general del postre.

Hay dos tipos de levadura en polvo. Estos son el polvo de hornear de doble acción y el polvo de hornear de acción simple. El polvo de hornear comercial a menudo se vende como del tipo de doble acción. Pero, ¿en qué se diferencian los dos tipos?

Como su nombre indica, el polvo de hornear de doble acción tiene dos reacciones. La primera reacción o subida se produce cuando la soda entra en contacto con otros líquidos. El segundo aumento ocurre cuando aplica calor al polvo de hornear. Mientras tanto, el polvo de hornear de acción simple solo se eleva durante la aplicación de calor.

Algunas recetas también requieren polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Esto suele suceder si el producto necesita una elevación adicional. Otras razones incluyen agregar sabores picantes y obtener un mejor dorado en las cortezas.

Cómo almacenar polvo de hornear

Aunque el polvo de hornear es un ingrediente seco, aún puede echarse a perder. El polvo de hornear pierde su potencia con el tiempo, especialmente si no se almacena correctamente.

Mantenga siempre el polvo de hornear en un recipiente hermético dentro de su despensa. También debe mantenerlo alejado de la humedad o la luz solar directa.

Su polvo de hornear es bueno para usar si no ha llegado a su fecha de vencimiento.

Siempre puedes probar tu polvo de hornear si no estás seguro.

Para ello, coloca una cucharada de polvo de hornear en agua caliente. La mezcla debe crear toneladas de burbujas. Pero si se forman pocas o ninguna burbuja, el polvo de hornear ya no está activo.

Sustitutos del polvo para hornear en panqueques

Al igual que muchos productos horneados, los panqueques esponjosos no ocurren naturalmente. Necesitan una elevación adicional para lograr esa textura.

La mayoría de las recetas de panqueques usan polvo de hornear, pero ¿qué pasa si no tienes? Afortunadamente, hay muchos sustitutos excelentes del polvo de hornear disponibles.

Aquí hay una lista de los mejores sustitutos del polvo de hornear para usar en su masa para panqueques:

1. suero de leche

El suero de leche es un producto lácteo fermentado con un sabor agrio, como el yogur natural. El suero de mantequilla tradicional es un producto sobrante de batir la crema dulce en mantequilla. En comparación con otros líquidos, el suero de leche es un ingrediente ácido. Cuando se combina con bicarbonato de sodio, tendrá el mismo efecto de levadura.

El suero de leche también es uno de los mejores sustitutos del polvo para hornear.

Cuando use suero de leche, recuerde reducir la medida de otros líquidos. Esto ayuda a mantener la consistencia deseada.

Consejo profesional.

Para una cucharadita de levadura en polvo, necesitará 1/2 taza de suero de leche con una cucharadita de bicarbonato de sodio.

2% de yogur natural

El yogur natural es uno de los sustitutos del polvo de hornear más accesibles. Está hecho de leche fermentada y contiene ácido láctico. Como tiene un pH ácido, el yogur natural combina perfectamente con el bicarbonato de sodio.

Otra alternativa al yogur natural es la crema agria. Este es otro producto lácteo fermentado. También es un ingrediente ácido que puede activar el efecto de levadura del polvo de hornear.

Consejo profesional.

Combine 1/4 de taza de yogur natural y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio como sustituto de una cucharadita de levadura en polvo. Recomendamos utilizar yogures naturales ya que los de sabores tienen muchos aditivos.

3. melaza

La melaza es otro excelente sustituto del polvo de hornear. Es un subproducto de la producción de azúcar y un edulcorante popular. La melaza también es un ingrediente ácido que puedes combinar con bicarbonato de sodio.

La melaza también imparte sabor sin sobrecargar el plato final.

Consejo profesional.

Mezcle 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 de taza de melaza por cada cucharadita de levadura en polvo. Dado que la melaza ya es dulce, recomendamos reducir el azúcar en su receta a la mitad.

4. Cremor tártaro

El cremor tártaro es un polvo blanco ácido que actúa como el ácido seco en los polvos de hornear comerciales. El cremor tártaro también se utiliza como sustituto del polvo de hornear. La crema de tártaro está disponible en los supermercados y, a menudo, se ve en los pasillos de especias.

Consejo profesional.

Mezcle 1/2 cucharadita de cremor tártaro con 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 cucharadita de levadura en polvo.

5. Leche agria

También puede usar leche agria como sustituto del polvo de hornear. La leche agria es básicamente leche que se deja agriar usando un ácido. Como es ácida, la leche agria reacciona con el bicarbonato de sodio para lograr un efecto leudante.

Para hacer leche agria, mezcle 1 taza de leche y 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón.

Consejo profesional.

Para sustituir el polvo de hornear, reemplace la leche con 1/2 taza de leche agria y combine con 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

6. Vinagre

El vinagre también es un excelente sustituto del polvo de hornear si estás en apuros. Este ingrediente proviene del alcohol convertido en ácido acético por bacterias. Sorprendentemente, el vinagre es popular entre las recetas de productos horneados.

Cuando reemplace el polvo de hornear, use vinagre simple o vinagre de sidra de manzana. Aunque tiene un sabor fuerte, su receta seguirá teniendo un sabor neutro.

Consejo profesional.

Para sustituir, use 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de vinagre.

7. Jugo de limón

El jugo de limón es uno de los mejores ácidos que puedes combinar con bicarbonato de sodio. El jugo de limón tiene un alto contenido de ácido cítrico que puede producir el mismo efecto de levadura. Pero tiene un sabor intenso, por lo que es posible que desee usarlo con moderación.

Si no tienes limones, también puedes usar lima o calamansi.

Consejo profesional.

Para 1 cucharadita de polvo para hornear, necesitarás 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

8. Agua carbonatada

Club soda es una bebida carbonatada hecha de agua y bicarbonato de sodio. Si no tienes polvo de hornear o bicarbonato de sodio, puedes usar agua carbonatada como sustituto.

Pero tenga en cuenta que no tiene mucho bicarbonato de sodio. Solo use gaseosa de club para recetas que necesiten pequeños empujones, como panqueques.

También puede usar gaseosa cuando reemplace la leche en productos horneados.

Cuando use club soda como sustituto, recuerde ajustar los otros líquidos. Esto es especialmente cierto para las masas para panqueques que requieren cierta consistencia.

Consejo profesional.

Mezcle 1 taza de agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y tendrá su propio club soda.

9. Harina leudante

Si no tiene opciones, puede usar harina con levadura, también conocida como harina con levadura. A diferencia de la harina regular, esta versión consiste en harina para todo uso y polvo para hornear. A menudo se usa en productos horneados o mezclas preparadas para pasteles y panqueques.

Consejo profesional.

Para sustituir, use la harina leudante de acuerdo con las instrucciones del paquete. No olvides quitar el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio de la receta. La harina leudante ya contiene ambos.

10. Claras de huevo batidas

Las claras de huevo batidas también son un excelente sustituto del polvo de hornear para los panqueques. Esto no sorprende, ya que las claras de huevo batidas son un ingrediente principal en merengues y pasteles. De hecho, no puedes hacer los panqueques de soufflé japonés extra esponjosos sin este ingrediente.

Para hacer claras de huevo batidas, separe las yemas de las claras de huevo. En un bol, bate las claras de huevo a velocidad baja y constante hasta que formen picos suaves. Los picos suaves crean burbujas de aire dentro de la masa, lo que le da a la receta un impulso extra.

Puede agregar azúcar refinada para infundir más sabor cuando use claras de huevo batidas.

Consejo profesional.

Es importante tener en cuenta que diferentes productos horneados necesitan diferentes medidas. Por ejemplo, los panqueques necesitan al menos 3 claras de huevo, mientras que una receta de pastel de ángel necesitará 12 claras de huevo.

Cómo elegir el mejor sustituto del polvo para hornear

Hay muchos sustitutos para el polvo de hornear, pero ¿cómo saber cuál es el mejor para tu receta?

La principal consideración es el sabor. Los productos horneados son delicados, así que asegúrese de elegir un sustituto con el mismo sabor neutro que el polvo de hornear.

• La opción más segura es haz tu propio polvo de hornear casero. Pero asegúrese de usar polvo de hornear casero fresco. Las mezclas caseras tienden a perder su potencia en cuestión de horas.
• Si opta por el enfoque de bicarbonato de sodio + ácido, asegúrese de usar el ácido correcto. Las opciones más seguras son los ácidos más suaves como el suero de leche, el limón y el vinagre blanco.
• Melaza ya son extremadamente dulces. Cuando lo use como sustituto del polvo de hornear, úselo en pequeñas cantidades. También es posible que desee reducir el azúcar y otros edulcorantes en su receta.
• Otros ácidos como vinagre de sidra de manzana son una buena opción también. Pero debe esperar algunas ligeras diferencias en el color.
• También puede necesitar ajustar sus medidas de vez en cuando. Por ejemplo, si está usando un sustituto líquido, deberá cortar sus otros líquidos. Mantener las medidas originales dará como resultado una masa acuosa para panqueques.
• Por último, nunca use leche en mal estado como sustituto. La leche con un sabor ligeramente agrio sigue siendo buena. Pero una vez que está cuajada, ya no es seguro agregarla a la masa para panqueques.

Preguntas frecuentes

La línea de fondo

El polvo de hornear es un agente leudante comúnmente utilizado en productos horneados. Crea el impulso necesario en las recetas de pasteles, pan o panqueques. Sin polvo de hornear, los panes y pasteles permanecerán planos.

Si no tienes polvo de hornear, hay muchas alternativas útiles. Uno de los mejores sustitutos es el suero de leche. Es un ingrediente ácido natural que puedes combinar con bicarbonato de sodio. Otros sustitutos de la cocina incluyen vinagre, jugo de limón o claras de huevo.

La forma más fácil de sustituir el polvo de hornear es usar harina leudante. Y si no tienes opciones, siempre puedes hacer tu propio polvo de hornear.

Al reemplazar el polvo de hornear, tenga en cuenta el sabor final. El sustituto no debería afectar el sabor general de la receta y aun así darle un toque extra.

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