En el mundo de la cocina, la elección de los ingredientes puede marcar la diferencia entre un plato ordinario y uno extraordinario. En esta ocasión, nos adentramos en un fascinante enfrentamiento entre dos ingredientes clave en la repostería: la crema de tártaro y el polvo de hornear. ¿Cuál de estos agentes levadurantes se llevará la corona en el ring culinario? Acompáñanos a descubrirlo en este apasionante artículo de SPICEography.
El cremor tártaro y el polvo de hornear tienen mucho en común; debe tener ambos a mano si hornea pasteles regularmente. Si bien estos dos ingredientes comparten algunas de las mismas propiedades, existen algunas diferencias significativas entre ellos y las formas en que se usan. Siga leyendo para ver cómo se comparan la crema de tártaro y el polvo de hornear.
¿Cuáles son las diferencias entre la crema de tártaro y el polvo de hornear?
La principal diferencia entre la crema de tártaro y el polvo de hornear tiene que ver con lo que compone cada uno de estos agentes de levadura. cremor tártaro consiste en ácido tartárico, que es un subproducto de la elaboración del vino. También se llama bitartrato de potasio. El ácido tartárico es lo que queda en el interior de las barricas de vino después de que el vino se ha vaciado de ellas. Sus beneficios incluyen la estabilización de las claras de huevo para que puedan montarse durante más tiempo sin desmoronarse. El resultado es que sus productos horneados tienen burbujas de aire más finas que se distribuyen de manera más uniforme para que el producto horneado tenga una textura más refinada. Además, la crema de tártaro afecta los pigmentos de la harina para que parezcan más blancos. Un pastel de ángel o merengue hecho con crémor tártaro tendrá una apariencia más blanca que uno hecho sin él.
Levadura en polvo contiene crema de tártaro junto con bicarbonato de sodio. La crema de tártaro reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar burbujas de dióxido de carbono que resultan en su acción de levadura.
¿Se puede usar crémor tártaro en lugar de polvo de hornear o viceversa?
El cremor tártaro hace un buen sustituto del polvo de hornear en ciertas aplicaciones de horneado; de hecho, puedes hacer una forma de levadura en polvo combinando cremor tártaro con bicarbonato de sodio. Combina 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y úsalo para reemplazar una cucharadita de polvo de hornear. Del mismo modo, puede usar polvo de hornear para reemplazar la crema de tártaro en recetas que requieren crema de tártaro y bicarbonato de sodio. Simplemente invierta la fórmula anterior agregando una cucharadita de polvo de hornear en lugar de cada 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de crémor tártaro requeridos en la receta.
Cuando use crema de tártaro y bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear, agregue 1/4 de cucharadita de maicena a la mezcla. Esto es especialmente importante si no planea usarlo de inmediato. La humedad es lo que hace que los dos ingredientes reaccionen y liberen dióxido de carbono. La humedad en el aire puede hacer que liberen dióxido de carbono antes de que lo necesite; la maicena ayuda a prevenir esto.
Tenga en cuenta que el polvo de hornear solo funciona como sustituto en recetas que incluyen crema de tártaro y bicarbonato de sodio. El cremor tártaro por sí solo no será un buen sustituto del polvo de hornear, ni el polvo de hornear será un buen sustituto del cremor tártaro sin bicarbonato de sodio.
¿Cuándo se debe usar cremor tártaro y cuándo se debe usar levadura en polvo?
Agregue cremor tártaro al batir las claras de huevo para hacer productos horneados como merengues y pastel de ángel. Ayuda a estabilizar las claras de huevo para que puedan retener mejor el agua y el aire. Podría decirse que su uso como estabilizador de clara de huevo es la aplicación más común de este ingrediente. El cremor tártaro tiene otras aplicaciones más allá de la cocción. Se puede agregar a ciertas verduras al vapor o hervidas para ayudarlas a conservar su color. Lo hace mediante la reducción del pH en el agua utilizada para cocinarlos. El uso principal del polvo para hornear es como un agente leudante de uso múltiple para todo, desde pasteles hasta galletas.
