¿Eres amante de los lácteos y te encanta disfrutar de una buena crema en tus recetas? Entonces, esta es la lectura perfecta para ti. En este artículo, enfrentaremos dos tipos de crema muy populares: la crema fresca y la crema coagulada. Descubre cuáles son sus diferencias, usos más comunes y cuál es la mejor opción para tus platos gourmet. ¡Prepárate para una batalla de texturas y sabores en el enfrentamiento de SPICEography!
La crème fraiche y la nata coagulada son dos productos lácteos clásicos que se utilizan para untar y decorar muchos platos dulces y salados. Puede usar cualquiera de los dos para proporcionar riqueza y cuerpo en algunas recetas, pero no siempre puede cambiarlos. Obtenga más información sobre cómo se comparan en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la crème fraiche de la nata coagulada?
La crème fraiche y la nata coagulada se elaboran de diferentes maneras. Para hacer la crema fresca, la crema se cultiva usando bacterias. La nata coagulada no tiene bacterias añadidas, pero se altera calentándola hasta formar una especie de costra, y luego se enfría rápidamente. El uso del calor espesa la crema.
Al igual que otros productos lácteos cultivados, por ejemplo, yogur y suero de leche, crème fraiche tiene un perfil de sabor agrio. La acidez le da un sabor distintivo que es muy diferente al de la nata. Nata tiene un perfil de sabor a nuez (de ser calentado) para acompañar su riqueza mantecosa. Es más rica y con más sabor a mantequilla que la crème fraiche.
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Crema fresca -
Nata
La crema fresca y la nata coagulada reaccionan de manera diferente al calor. La crème fraiche se puede hervir sin cuajar; Al igual que otras cremas aparte de la crème fraiche, la nata coagulada no debe hervirse debido a la posibilidad de que se cuaje.
Debido a que se cultiva, la crème fraiche tiene bacterias que pueden ser valiosas para la salud intestinal. La crema coagulada no se cultiva, por lo que no contiene los mismos tipos de bacterias. Otra área en la que difieren estos dos productos lácteos es en el área de las calorías. La crème fraiche tiene menos calorías en comparación con la nata, que tiene casi el doble de calorías para el mismo tamaño de porción.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Puedes usar crème fraiche como un sustituto de la nata coagulada, pero se adaptará mejor a algunas recetas que a otras. Por ejemplo, es un sustituto eficaz de la nata coagulada como aderezo para frutas y productos horneados, pero puede no ser adecuado para el glaseado de pasteles. Tiene un espesor y una cremosidad similares a los de la nata, por lo que funcionará en ese sentido, pero también es ácido por haber sido cultivado, y las notas ácidas pueden no encajar bien en todos los platos.
La crema coagulada puede sustituir a la crème fraiche porque brinda riqueza, pero no será ideal ya que carece de la nota ácida distintiva de la crème fraiche. Puede hacer un mejor sustituto agregando un poco de suero de leche a la crema coagulada. La nata coagulada no será un buen sustituto de la crème fraiche en platos en los que se hierva o se combine con ácidos, ya que podría cuajarse, pero será un sustituto eficaz si la usa como aderezo.
¿Cuándo debe usar crema y cuándo debe usar crema coagulada?
Use crème fraiche para sopas y salsas donde necesite un elemento cremoso y un espesante. Puede usar crème fraiche en estas aplicaciones porque puede hervirla sin riesgo de que se cuaje. La crème fraiche también es excelente en huevos revueltos, aderezos para ensaladas y como aderezo. La nata coagulada se usa tradicionalmente para untar bollos y bizcochos de Devonshire, donde generalmente se combina con mermelada, pero se puede usar sola con frutas. Es excelente para waffles y panqueques y es un buen glaseado para pasteles.
