¿Sabías que existe un polvo de gelatina que se elabora a base de carne y que tiene una amplia variedad de aplicaciones en la cocina? Descubre en este artículo cómo este agente gelificante puede transformar tus recetas y sorprender a tus comensales con texturas irresistibles. ¡No te pierdas esta innovadora alternativa a la gelatina convencional y deslumbra en tu cocina!
El uso de la gelatina se remonta al antiguo Egipto, aunque su uso parece haber sido como un adhesivo en lugar de un alimento. Lo mismo ocurre con la antigua Roma, donde Plinio escribió sobre el uso de colas de pescado a base de colágeno. Las primeras aplicaciones culinarias de la gelatina fueron en la Inglaterra del siglo XV. Hechos con pezuñas de ganado hervidas, los platos de gelatina de esta época presentaban carnes y verduras envueltas en gelatina. Otros platos medievales que incluían gelatina incluían gelatinas de pescado hechas con caldo de anguila en gelatina.
Un francés llamado Denis Papin inventó un método para extraer gelatina de huesos de animales a fines del siglo XVII.
Aspic aparecería en las mesas europeas hacia fines del siglo XVIII. El origen de la palabra puede haber tenido algo que ver con la serpiente venenosa conocida como áspid, pero eso es incierto. Los áspices en la cocina del siglo XVIII eran jaleas saladas que encerraban ingredientes salados al igual que las versiones medievales.
A mediados del siglo XIX, un industrial llamado Peter Cooper obtuvo la primera patente para hacer un postre de gelatina. Nunca usó la patente y, en cambio, la vendió a un fabricante de jarabe para la tos llamado Pearle B. Wait en 1895. Wait convirtió la gelatina en un producto alimenticio comercial con la adición de jarabe de frutas. Por esta época, otro fabricante de gelatina llamado Charles Knox ideó una forma de granular la gelatina. La primera gelatina en polvo fue el resultado de sus esfuerzos. Antes de su trabajo, la gelatina venía en hojas grandes que debían remojarse durante largos períodos.
La esposa de Pearl Wait llamó a su producto Jell-O. Marcaron el nombre pero no lo patentaron porque ya había otros productos de gelatina en el mercado, incluida la gelatina Knox. Los Waits no pudieron comercializar con éxito el producto y eventualmente venderían los derechos a Frank Woodward, un empresario. Durante un tiempo, Woodward también fracasó en la comercialización de Jell-O. Justo antes de vender los derechos, una campaña publicitaria de última hora hizo que el postre se hiciera popular.
En la década de 1920, la compañía de Woodward pasó a llamarse Jell-O Company y se fusionó con Postum Cereal, Inc. El resultado de la fusión fue General Foods Corporation. General Foods luego se fusionaría con Kraft, que continúa fabricando Jell-O en la actualidad. Aproximadamente en el momento de la fusión de Jell-O Company con Postum, Knox Gelatin estaba experimentando un cambio propio. Dirigida por la viuda de Charles Knox, la empresa comenzó a fabricar las primeras cápsulas de gel para medicamentos. Ambas compañías prosperaron durante la gran depresión, ya que los platos a base de gelatina permitieron estirar aún más los ingredientes caros.
A mediados del siglo XX se vería la invención del chupito de gelatina, así como un resurgimiento de los sabrosos platos de gelatina en la década de 1960.
Perfil de sabor de gelatina en polvo
La gelatina en polvo no tiene sabor, lo que la convierte en una excelente base para postres preparados. Su falta de sabor también explica su versatilidad cuando se usa en platos dulces y salados.
Beneficios para la salud de la gelatina en polvo
La gelatina en polvo sin azúcar no es rica en muchos nutrientes; sin embargo, contiene estos:
- Proteína: Compuesta principalmente de colágeno de huesos y cartílagos de animales hervidos, la gelatina en polvo es una buena fuente de proteínas.
- Minerales: La gelatina en polvo contiene una cantidad significativa de cobre además de una pequeña cantidad de selenio.
Si bien la gelatina en polvo no está cargada de nutrientes, tiene ciertas características que la hacen útil para tratar o prevenir estas condiciones de salud:
- Problemas digestivos: El colágeno en polvo de gelatina puede ayudar a prevenir o tratar el daño al revestimiento intestinal.
- Dolor en las articulaciones: El colágeno puede ayudar a prevenir el dolor en las articulaciones al contrarrestar la inflamación.
- Depresión: La gelatina en polvo contiene un aminoácido llamado glicina que puede actuar de manera similar a algunos medicamentos para la ansiedad y la depresión.
Usos comunes
Además de usarse para hacer postres de gelatina y gelatinas saladas, la gelatina se usa para una variedad de dulces. Aparece en malvaviscos y ositos de goma. También se puede agregar como espesante para salsas.
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