«Descubre la alternativa perfecta para aquellos que desean disfrutar del delicioso sabor de la gelatina sin tener que recurrir al polvo convencional. En este artículo te revelaremos el secreto de un excelente sustituto del polvo de gelatina que te sorprenderá por su versatilidad y resultados espectaculares. ¿Estás listo para probar una opción más saludable y deliciosa? ¡Sigue leyendo!»
La gelatina en polvo es generalmente fácil de encontrar y fácil de usar; sin embargo, hay varias razones por las que es posible que no quieras incluirlo en tu comida. Por ejemplo, el hecho de que esté elaborado a partir de cartílagos y ligamentos animales lo descartará como ingrediente para veganos. Pruebe uno de los sustitutos de gelatina en polvo a continuación si necesita una alternativa que tenga propiedades similares.
Tu mejor apuesta: Agar agar en polvo
A menudo denominado simplemente agar o polvo de agar, polvo de agar agar es un extracto de algas. Sus propiedades gelificantes provienen de su contenido de fibra soluble y la convierten en una excelente alternativa vegana a la gelatina, que se elabora a partir de productos animales. Al igual que la gelatina en polvo, el agar agar en polvo no tiene sabor ni olor. Se usa para hacer dulces de gelatina asiáticos que tienen una textura suave y suave que es similar a la textura de la gelatina. Es más versátil que la gelatina porque puede fraguar a temperatura ambiente y tiene un punto de fusión más alto. En comparación, la gelatina debe refrigerarse para que adquiera una consistencia gelatinosa.
Tenga en cuenta que las enzimas en ciertas frutas evitarán que el polvo de agar agar disuelto se asiente. Esas frutas incluyen piña y papaya. Puede evitar esto cocinando la fruta para neutralizar las enzimas antes de agregarlas a la mezcla de agar agar.
Una segunda opción decente: polvo de pectina
Pectina se extrae de ciertas frutas. Entre las frutas más ricas en pectina se encuentran las manzanas y las naranjas. En ambos casos, la cáscara es una buena fuente de pectina. Al igual que el polvo de agar agar, el polvo de pectina disuelto puede fraguar a temperatura ambiente. Esa capacidad significa que se puede utilizar en una gama más amplia de aplicaciones en comparación con la gelatina en polvo. Los principales inconvenientes de la pectina en polvo incluyen el hecho de que se debe agregar una cantidad sustancial de azúcar para obtener los mejores resultados. La pectina en polvo es amarga ya que la versión comercial se obtiene de la cáscara de los cítricos, el azúcar ayuda a enmascarar el sabor y también es necesario para que se asiente correctamente.
En un apuro: carragenina
La carragenina es otro agente gelificante de origen vegetal que puede funcionar como sustituto de la gelatina en polvo. Al igual que el polvo de agar agar, la carragenina proviene de un alga marina. Su poder gelificante y espesante proviene de su fibra soluble, lo que lo hace similar tanto al polvo de pectina como al polvo de agar agar. El inconveniente de la carragenina es que se solidifica en una gelatina algo más blanda que la gelatina hecha con gelatina. Es más adecuado para aplicaciones que no requieren una textura más firme. No tiene sabor ni olor como la gelatina, lo que significa que sus efectos se limitan a la textura del plato.
Otras alternativas
La goma guar es originaria de la India y proviene de la planta guar, que a veces se denomina arbusto de frijol en racimo. Las semillas se muelen y el endospermo se separa para hacer goma guar. Al igual que la gelatina en polvo, la goma guar puede transformar líquidos en un sólido con una consistencia gelatinosa. Es similar al agar agar en que puede hacerlo a temperatura ambiente. Al igual que con otros agentes gelificantes, el uso de ingredientes ácidos puede dificultar la capacidad de la goma guar para solidificarse adecuadamente.
La goma de algarrobo proviene de la semilla de la algarroba y es otro agente espesante y gelificante que puede servir como sustituto de la gelatina. Puede usarse solo o en combinación con otros agentes gelificantes como el agar agar en polvo. A veces se combina con polvo de agar agar para crear un gel más elástico.