«¿Te preguntas qué podrías usar como sustituto del delicioso Doenjang en tus platos coreanos favoritos? No te preocupes, tenemos la solución perfecta para ti. Descubre ahora mismo cuál es el mejor reemplazo para este tradicional condimento y sigue deleitando tu paladar con las recetas más auténticas.»
El doenjang es un elemento básico de la cocina coreana y es responsable del distintivo sabor umami de esa cocina. Es un ingrediente esencial que es difícil de reemplazar. Si no tiene forma de obtener algo y lo necesita rápidamente, aquí hay algunos sustitutos de doenjang que puede probar.
Tu mejor apuesta: Miso
Miso básico es una antigua pasta de soja fermentada, lo que lo sitúa en la misma categoría que doenjang. La soja se fermenta con un moho (koji) que se añade al arroz o la cebada. Algunas versiones comerciales de doenjang están hechas con koji. El proceso de fermentación del miso puede llevar semanas o años, ya que el koji y varios microorganismos del medio ambiente descomponen la soja. La diferencia es que no hay entrante con doenjang tradicional, solo soja y sal. Cuanto más fermenta el miso, más complejo se vuelve su perfil de sabor.
Hay tres tipos diferentes de miso: rojo, blanco y mixto. Cuando se usa miso como sustituto del doenjang, es mejor optar por el tinto. Miso es más familiar para las personas en Occidente, por lo que será más fácil de encontrar en comparación con el relativamente oscuro doenjang.
El perfil de sabor de Miso no será el mismo que el sabor de doenjang. Por lo general, tendrá un sabor más dulce debido al grano agregado, lo que significa que puede no ser el sustituto ideal para todos los platos que requieren doenjang.
Una segunda opción decente: Gochujang
Como doenjang, gochujang se compone en gran parte de soja fermentada. Como resultado, tiene algunos de los mismos perfiles de sabor. El otro elemento distintivo del gochujang son los chiles, que puedes encontrar en algunas (pero no en todas) las versiones de doenjang. Gochujang tiene una textura gruesa similar a doenjang. Gochujang probablemente será más fácil de encontrar en Occidente que doenjang.
El hecho de que el perfil de sabor de gochujang esté dominado por chiles significa que no será el sustituto adecuado para algunos platos en los que un sabor picante podría estar fuera de lugar.
En un apuro: Doubanjiang
Uno de los ingredientes clave en varios platos chinos, el doubanjiang es una pasta hecha con soja fermentada y otros ingredientes que tiene algunas de las mismas propiedades que el doenjang. Doubanjiang tiene el mismo efecto en los platos que se supone que tiene doenjang.
La forma más conocida de doubanjiang se llama Pixian doubanjiang, que tiene un perfil de sabor complejo debido a su largo tiempo de fermentación. Se puede fermentar hasta por tres años. Deberá evitar usar la doubanjiang, que es la versión picante y no es un buen sustituto del doenjang normal sin condimentar. Tenga en cuenta también que el doubanjiang es más salado que el doenjang, por lo que es posible que deba ajustar la sal en su receta cuando lo use como sustituto.
Otras alternativas
La salsa de soja coreana es un subproducto del proceso de fermentación de la soja. Cuando el meju del que se elabora el doenjang se ha fermentado, se separa y se convierte en líquido y sólido. La parte sólida es la base del doenjang, la parte líquida es la salsa de soja. Debido a que tiene mucho del mismo perfil de sabor, la salsa de soya coreana a veces puede ser un sustituto viable del doenjang.
Los frijoles negros fermentados tienen un sabor fermentado sabroso y picante como el doenjang y serán más fáciles de encontrar en muchas tiendas de comestibles asiáticas.
Hacer doenjang en casa es una posibilidad, pero está lejos de ser ideal debido al tiempo, los ingredientes especializados y las herramientas que necesitas para hacerlo. La mayoría de las personas no encontrarán que sea un buen sustituto.
