¿Eres consciente de los peligros del polvo de alumbre? Si estás buscando una alternativa más segura y efectiva, has llegado al lugar indicado. En este artículo, te presentaremos diversas opciones que pueden reemplazar al polvo de alumbre sin poner en riesgo tu salud. Descubre cuál es el sustituto ideal para ti y dile adiós a los posibles efectos nocivos. ¡No te lo pierdas!
El principal uso culinario del alumbre es como agente crujiente para encurtidos. Se usa como remojo, lo que significa que tendrá que lavar los artículos en escabeche antes de usarlos. El siguiente uso culinario más significativo es en polvo para hornear. En cualquier caso, hay razones por las que es posible que desee encontrar una alternativa. Hay problemas de salud con el alumbre en los alimentos. Si bien el USDA establece que el alumbre es perfectamente seguro cuando se usa correctamente, es posible que se sienta más cómodo con una de las alternativas. Esto es especialmente cierto si lo necesita con urgencia, ya que el alumbre no es un ingrediente común.
Su mejor apuesta: Cloruro de calcio
Cuando se trata de hacer pepinillos más crujientes, el cloruro de calcio es una excelente alternativa al alumbre. Es una sal de calcio que actúa sobre la pectina de los alimentos para formar pectato de calcio y hacerlos más crujientes. Tiene un beneficio secundario en el sentido de que ayuda a acelerar la fermentación. También es más fácil de usar que otros agentes crujientes (no es necesario enjuagar); es asequible; una pequeña cantidad va un largo camino.
La diferencia más significativa entre los encurtidos de cloruro de calcio y los encurtidos de alumbre es el sabor. El alumbre ofrece un sabor más astringente que muchas personas disfrutan. El cloruro de calcio es bastante diferente porque es muy salado y puede aumentar la salinidad de los alimentos sin sodio.
Una segunda opción decente: hidróxido de calcio
El hidróxido de calcio es la opción clásica para reafirmar los pepinillos. El hidróxido de calcio también se conoce como cal y es un aditivo tradicional para los encurtidos elaborados en el sur de los EE. UU.; en particular, encurtidos de pepino y tomate verde.
Al igual que el cloruro de calcio, reacciona con la pectina de las frutas y verduras para formar pectato de calcio y las mantiene firmes como el alumbre. Al igual que con el alumbre, debe enjuagar bien las frutas y verduras después de usar hidróxido de calcio. Se recomienda remojarlos y luego enjuagarlos tres veces con ambos agentes crujientes.
Tenga en cuenta que el hidróxido de calcio elevará el pH de sus pepinillos, lo que significa que los hará menos ácidos. La pérdida de acidez significa que es posible que no desee usarlo para todo tipo de encurtidos si desea notas agrias. Otra área de preocupación es el botulismo. Una acidez más baja hace que el ambiente sea más hospitalario para la bacteria botulínica.
En un apuro: cremor tártaro
Si está tratando de reemplazar el alumbre en polvo de hornear casero, puede intentar usar cremor tártaro. El crémor tártaro ha estado en uso durante más tiempo que el polvo de alumbre cuando se trata de ser utilizado por sus efectos de levadura. Es ácido como el alumbre, lo que significa que generará el impacto que desea al reaccionar con el bicarbonato de sodio para producir gas. Es este gas el que hace que se eleven las masas con polvo de hornear.
También es una buena idea agregar un relleno como almidón de maíz o harina de arroz para ayudar a absorber la humedad si planea almacenar su polvo de hornear.
Otras alternativas
Si está buscando una alternativa completamente a base de hierbas al alumbre, las hojas de ciertas plantas son una opción efectiva. Las hojas comúnmente utilizadas como agentes crujientes incluyen hojas de roble, hojas de parra y hojas de cereza agria. El ingrediente activo en ellos es el tanino, el mismo compuesto que se encuentra en las hojas de té. El tanino tiene los mismos efectos sobre las frutas y verduras en escabeche que el alumbre. Coloque las hojas en el fondo de su vasija antes de agregar la salmuera y las frutas o verduras.