¿Te has preguntado cuál es la diferencia entre la ralladura de naranja y el peel? Ambos ingredientes se utilizan en la cocina para dar sabor y aroma a diferentes recetas, pero ¿qué los hace distintos y cómo se comparan? En este artículo, exploraremos las características y usos de la ralladura de naranja y el peel, para que puedas sacar el máximo provecho de estos ingredientes en tus platos favoritos. ¡Prepárate para descubrir la verdadera esencia de la naranja!
Si desea agregar el sabor a naranja a un plato, la forma tradicional de hacerlo es con piel de naranja o cáscara de naranja. La cáscara de naranja incluye la ralladura, pero la ralladura no incluye la cáscara. ¿Cuál deberías elegir? Comparemos la cáscara de naranja con la ralladura de naranja para que pueda tomar la decisión correcta para su cocina.
Tabla de contenido
¿La ralladura de naranja y la cáscara de naranja difieren en sabor?
La respuesta corta es sí, difieren. La diferencia es que la ralladura de naranja no consiste en otra parte de la cáscara sino en la parte exterior de colores brillantes. La ralladura es la parte externa de la cáscara que contiene los aceites esenciales responsables de la fragancia y el sabor a naranja.
Puede quitar la ralladura con una herramienta especializada llamada rallador, que quita la capa externa de la piel solo sin excavar en la médula debajo de ella. Puede lograr lo mismo usando un cuchillo afilado para cortar la ralladura de la fruta o usando un rallador de queso para raspar la ralladura. Debido a que la ralladura es la parte del exterior que contiene los aceites esenciales, solo brinda el brillante sabor cítrico de la naranja.
La cáscara de naranja también incluye la ralladura, lo que significa que puede proporcionar el mismo sabor a naranja que obtienes de la ralladura; sin embargo, también incluye la médula blanca. La médula puede ser amarga. La ralladura de naranja proporciona el sabor sin ningún riesgo de amargor de la médula.
¿Es uno mejor para ti que el otro?
Si bien la ralladura de naranja tiene varios nutrientes, la médula que forma parte de la cáscara es una de las partes de la naranja más ricas en nutrientes. Contiene cantidades significativas de un flavonoide llamado hesperidina, que se cree que es beneficioso para prevenir el cáncer y los problemas circulatorios. La médula también es una buena fuente de vitamina C y fibra.
¿Puedes usar uno en lugar del otro en las recetas?
La cáscara y la ralladura de naranja pueden ser buenos sustitutos entre sí en algunas preparaciones, ya que ambas pueden proporcionar el sabor puro de la naranja. Pero en muchos otros, la presencia o ausencia de la médula puede plantear un problema.
La ralladura es un buen sustituto de la cáscara para platos que requieren cáscara de naranja únicamente por su sabor, pero puede no ser un buen sustituto para platos que necesitan su volumen. Del mismo modo, puedes usar la cáscara en su lugar. de ralladura en platos donde se liberarán los aceites esenciales y se desechará la cáscara antes de servir el plato. La cáscara de naranja no es un buen sustituto de la ralladura en platos donde se comerá la cáscara.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto de la cáscara de naranja? y ¿Qué es un buen sustituto de la ralladura de naranja?
¿Cuándo se debe usar la ralladura de naranja? ¿Y cuándo se debe utilizar la piel de naranja?
Use ralladura de naranja en platos que requieran una consistencia suave o donde el amargor de toda la cáscara sería un problema. Esto incluye salsas, ensaladas y platos similares. La ralladura de naranja es excelente en la mayoría de las aplicaciones que requieren el sabor a naranja, con algunas excepciones, como la cáscara confitada y la mermelada.
Puedes usar la cáscara de naranja en salsas, guisos y otros platos que en su mayoría son líquidos. En estos platos, la cáscara soltará sus aceites esenciales, que aportarán el sabor. La cáscara en sí se puede desechar antes de servir el plato.
