El Sal kosher es famoso no solo por sus cristales grandes y su apariencia impresionante, sino también por su sabor limpio y puro. Este tipo de sal, ampliamente utilizado en la cocina judía, ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su calidad excepcional. En este artículo, en profundidad, exploraremos los secretos detrás del sal kosher y descubriremos qué lo hace tan especial y único.
La sal kosher se obtiene por los mismos medios que se utilizan para obtener la sal de mesa normal. En otras palabras, se puede recolectar del mar o se puede extraer. La diferencia radica en el procesamiento, ya que la sal kosher se procesa de tal manera que los cristales son grandes e irregulares.
Cualquier tipo de sal puede llamarse «kosher» si se produce bajo la supervisión de un rabino, pero no toda la sal llamada kosher se produce de esta manera.
El origen de la sal kosher
La sal de grano grande se ha utilizado durante gran parte de la historia humana para la conservación de la carne. Los antiguos judíos usaban este tipo de sal para quitar la sangre de la carne y hacerla apta para comer de acuerdo con sus leyes religiosas. Los granos grandes eran útiles para este propósito, ya que se pueden lavar de la superficie de la carne y no hacen que se vuelva demasiado salada. El proceso de usar sal para quitar la sangre de la carne se llama kashering.
El origen del término sal kosher se encuentra a principios del siglo XX cuando una ola de judíos emigró a los Estados Unidos. Esta ola de inmigración coincidió con el inicio de la era de los productos envasados. Hasta la Primera Guerra Mundial, los consumidores habían comprado bienes por libra en grandes contenedores.
Después de la Primera Guerra Mundial, los productos empaquetados se hicieron más comunes al mismo tiempo que las empresas comenzaron a comercializar a los inmigrantes judíos recién llegados. Morton Salt fue una de estas empresas. Morton Salt vendió su sal koshering de grano grande en cajas marcadas como «sal kosher». Como resultado, el producto se hizo conocido en el mercado como sal kosher y continúa llamándose así hasta el día de hoy.
Perfil de sabor a sal kosher
La sal de mesa común contiene yodo y otros aditivos, mientras que la sal kosher no. Muchos chefs creen que esos aditivos pueden dar un sabor desagradable a algunos platos y optan por usar sal kosher en su lugar. Se dice que el sabor de la sal kosher es más ligero y suave.
En los productos horneados, la tendencia de la sal kosher a no disolverse de inmediato es más un inconveniente y, por lo tanto, no es tan deseable para el pan y otros artículos que requieren que la sal se disuelva rápida y uniformemente.
Beneficios de la sal kosher
El tamaño de cristal más grande de la sal kosher hace que sea más fácil pellizcar y espolvorear. Junto con eso, está el hecho de que tiene un sabor más limpio y suave.
Otro beneficio tiene que ver con cómo se detecta la sal en los alimentos. La sal de mesa viene en cristales finos, por lo que puede no ser tan fácil de rociar de manera uniforme. Debido al tamaño del cristal, la sal puede acumularse en los bolsillos y hacer que algunos bocados tengan un sabor demasiado salado. La sal kosher es muy visible una vez que se aplica a los alimentos. Esto significa que puede ver cuánto ha aplicado y usar más si es necesario. El resultado es que no hay más bolsas saladas. Además, la sal kosher puede dar a algunos alimentos un crujido suave cuando se espolvorea sobre la superficie.
Usos comunes de la sal kosher
La sal kosher es ideal para curar carnes debido a su área de superficie más grande que la hace mejor para extraer la humedad de la carne. Debido a su sabor a sal más puro, también es bueno para hacer salmueras para encurtir. Una última forma de usarlo: los cristales grandes hacen que la sal kosher sea excelente para cubrir los bordes de los vasos de margarita.
