¿Te has preguntado alguna vez qué hace tan especial a la sal marina de Anglesey? Conoce la fascinante historia detrás de este tesoro culinario, descubre su increíble sabor y aprovecha sus numerosos beneficios y usos en la cocina. Prepárate para sumergirte en el mundo de este producto único que ha conquistado a chefs de todo el mundo.
La sal marina de Anglesey se extrae del estrecho de Menai en Anglesey. Esta sal es famosa por su pureza y sabor. La pureza de la sal marina de Anglesey es visible porque es de un blanco brillante sin haber sido blanqueada artificialmente.
Anglesey es una pequeña isla al noroeste de Gales con una población de 85.000 habitantes. El estrecho de Menai, del que se extrae la sal marina de Anglesey, es la masa de agua que separa la isla del continente galés. Se cree que el agua de mar del estrecho de Menai es ideal para la producción de sal debido a su limpieza. No hay grandes ciudades en las orillas del estrecho ni grandes sitios industriales que puedan contaminar el agua. Hay un banco de arena y un banco de mejillones que ayudan a filtrar el agua de forma natural.
La producción de sal en Anglesey se remonta a la era de la Antigua Roma y alcanzó su punto máximo en el siglo XVIII. La producción de sal marina en la isla de Anglesey se detuvo en el siglo XVIII después de que se descubriera que los productores habían mezclado sal de roca de Cheshire con la salmuera marina para concentrarla, lo que la está adulterando. Los restos de la salina que fue clausurada por la adulteración yacen al norte de la isla. La producción de sal de la isla permaneció inactiva hasta la década de 1970, cuando se reanudó.
Hoy en día, la sal de roca de Anglesey se filtra con carbón y luego se calienta antes de colocarla en tanques de cristalización. Una vez que la salmuera ha cristalizado, sus cristales se recolectan manualmente. Los cristales de sal resultantes se envasan y venden puros o ahumados antes de envasarlos. Está disponible en grados grueso, fino y molido. La sal marina de Anglesey se exporta a más de 20 países de todo el mundo.
Perfil de sabor a sal marina de Anglesey
La sal marina de Anglesey tiene un sabor único. También tiene otras propiedades especiales, como la forma y la textura de sus hojuelas. Algunas de sus características provienen de cómo se filtra el agua de mar.
Una etapa de su filtración natural la realiza un banco de mejillones. Los mejillones ayudan a extraer calcio del agua a medida que crecen, lo que ayuda a mejorar el sabor de la sal marina. El hecho de que tenga un bajo nivel de calcio evita que sea amargo. Los cristales de sal marina de Anglesey también se forman de forma similar a los copos de nieve (son planos y crujientes) y tienen un crujido que no obtendrás de sal de mesa normal. La sal marina de Anglesey tiene una larga lista de oligoelementos que contribuyen a su sabor único. Esos elementos incluyen zinc, cobre y cadmio.
Beneficios de la salud
A pesar de contener trazas de minerales, la sal marina de Anglesey no es una buena fuente de nutrientes esenciales y no ofrece ningún beneficio significativo para la salud.
Preocupaciones de salud
Debido a que es una sal, la sal marina de Anglesey debe consumirse con moderación. Demasiada sal en la dieta puede conducir a (o empeorar) la presión arterial alta y causar todos los problemas de salud asociados. El consumo excesivo de sal también puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago y enfermedad renal.
Usos comunes
Los diferentes grados y sabores de la sal marina de Anglesey la convierten en un condimento versátil que se puede usar de muchas maneras diferentes; sin embargo, es mejor conocido como sal de acabado. Los copos crujientes se utilizan para mejorar tanto el sabor como la textura. Los copos también duran más cuando se rocían sobre alimentos calientes.
