En el apasionante mundo de las salsas, existen dos protagonistas que suelen generar confusión: la salsa tártara y la crema de tártaro. Ambas son deliciosas y tienen nombres similares, pero en realidad son muy diferentes en cuanto a sabor, ingredientes y usos culinarios. En este enfrentamiento épico, SPICEography desglosará las características de cada una para que nunca más vuelvas a confundir salsa tártara con crema de tártaro. ¡Prepárate para descubrir cuál es la verdadera ganadora en tu paladar!
La salsa tártara y la crema de tártaro son dos elementos que todo cocinero casero serio debe tener a mano. Son elementos importantes en el sentido de que cada uno sirve bien a su propósito específico. Es comprensible que la palabra tártaro tanto en la salsa tártara como en la crema de tártaro lleve a un cocinero inexperto a creer que están relacionados de alguna manera. La verdad es que si bien ambos son productos alimenticios, son muy diferentes en casi todas las formas imaginables, con muy poca superposición en términos de sabor o función. Para obtener más información sobre cómo estos dos alimentos se comparan entre sí, examinémoslos en el SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia la salsa tártara de la crema tártara?
La salsa tártara y la crema de tártaro difieren en su apariencia y consistencia. La salsa tártara es un líquido cremoso. El cremor tártaro es un polvo fino y blanco a pesar de la palabra crema en el nombre.
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Salsa tártara -
Crema de tártaro
La salsa tártara y la crema de tártaro difieren tanto en su apariencia y consistencia porque se componen de diferentes ingredientes. salsa tártara moderna consiste en mayonesa con pepinillos picados. Las primeras iteraciones estaban hechas de yemas de huevo en puré con aceite y vinagre.
El cremor tártaro consiste en ácido tartárico, que también se conoce como hidrogenotartrato de potasio o bitartrato de potasio. Este compuesto se precipita del jugo de uva y se acumula en el interior de las barricas de vino como subproducto de la vinificación.
La salsa tártara es cremosa y rica y se usa para impartir esas cualidades a los alimentos. El cremor tártaro tiene un sabor ácido, pero generalmente no se usa por su sabor. En cambio, se usa debido a su capacidad para ayudar con la levadura y la estabilidad.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La salsa tártara no se puede usar en lugar de la crema de tártaro en ninguna aplicación, ni la crema de tártaro puede funcionar como un sustituto de la salsa tártara.
¿Cuándo debe usar salsa tártara y cuándo debe usar crema de tártaro?
Hoy en día, la salsa tártara es mejor conocida como condimento para mariscos fritos, especialmente pescado frito, pero comenzó como una salsa para la carne de res. La salsa tártara se servía originalmente como condimento para el plato de carne cruda conocido como tartar de carne o steak tartar. Todavía puede usarlo de esa manera o como una salsa para mojar en general para alimentos fritos, incluidos aros de cebolla y papas fritas o vegetales crudos. También funciona como aderezo básico para ensaladas.
El cremor tártaro es un ingrediente clave para hacer merengues debido a su capacidad para mantener estables las claras de huevo batidas. Lo necesitará para cualquier receta con claras de huevo batidas como ingrediente clave; por ejemplo, a las claras de huevo batidas en el pastel de ángel generalmente se les agrega crema de tártaro.
El cremor tártaro ayuda a dar a las galletas snickerdoodle su sabor y textura distintivos, y es importante para la consistencia de la cubierta de merengue en las tartas de merengue de limón. Agregar un poco de cremor tártaro a la crema batida puede mantenerla esponjosa. El cremor tártaro también ayuda a que las verduras hervidas conserven su color.
\Otro beneficio más valioso es que evita que los jarabes de azúcar se cristalicen, lo cual es útil para preparar cócteles y muchos postres. La crema de tártaro se agrega al bicarbonato de sodio para hacer polvo de hornear, que es el principal agente de levadura sin levadura que se usa para hornear.
