¿Eres amante de la comida china pero no puedes encontrar authenticidad en tus platos caseros? ¡No te preocupes! Hemos recopilado una lista de 9 sustitutos de Doubanjiang que seguro te harán sentir como si estuvieras en un auténtico restaurante chino. Prepara tu paladar porque te garantizamos que estos condimentos te llevarán en un viaje culinario lleno de sabores exquisitos. ¡No te los puedes perder!
Doubanjiang, también conocido como pasta de habas fermentadas, es un condimento sabroso y salado comúnmente utilizado en la cocina china.
A menudo, se utiliza como potenciador del sabor de sopas y guisos. También es uno de los ingredientes más importantes de la auténtica cocina de Sichuan.
Desafortunadamente, no todos pueden encontrar este condimento especial en su supermercado local o en las tiendas de comestibles asiáticas. ¡Afortunadamente, hay muchas maneras de conseguir algunos sustitutos de la pasta de frijoles!
Algunos excelentes sustitutos de doubanjiang incluyen gochujang, sambal oelek, miso o toban djan. ¡Incluso podrías intentar hacer el tuyo propio!
¿De qué está hecha la salsa Doubanjiang?
Este alimento básico chino generalmente se elabora con una mezcla de frijoles, soja y chiles fermentados. Por eso también lo puedes encontrar bajo el nombre común: Pasta de frijol con chile chino.
Esta pasta icónica de la región china de Sichuan es esencial para el sabor de los platos de esta parte de China.
¿A qué sabe Doubanjiang?
Esta encantadora pasta roja tiene un perfil de sabor complejo que agregará un poco de especia y esos sabores umami deseados a cualquier plato en el que la dejes caer.
Si bien existen diferentes variedades de Doubanjiang, la mayoría de ellas son bastante picantes. A menudo se agrega específicamente por su color y calor. Se sabe que las variedades picantes tienen 12.000 unidades en la escala de calor de Scoville. Eso es picante en comparación con el promedio de 5000 del popular chile jalapeño.
¿Cómo se utiliza Doubanjiang?
Principalmente, se agrega para ese toque umami adicional con una maravillosa combinación de sabores sabrosos, picantes y picantes. La variedad no picante hace exactamente eso, con un poco de sal agregada y sin calor, agrega esos sabores umami para crear profundidad a su plato.
Utilizado clásicamente con tofu y cerdo, el doubanjiang se puede agregar a salteados, carnes como pollo o ternera, arroz y fideos.
Incluso si no lo agregas mientras cocinas, también se puede usar como condimento o salsa para mojar. Solo asegúrese de equilibrar la salinidad de esta pasta con el resto de sus ingredientes.
¿Qué puedo usar en lugar de Doubanjiang?
1. Gochujang
Esta popular pasta de frijol coreana es un buen sustituto de Doubanjiang. Con una textura y un color similares, esta pasta puede combinar con ese rico color que Doubanjiang agrega a su plato.
Gochujang es comúnmente una mezcla de soja fermentada, sal, arroz pegajoso y chiles rojos. Con ingredientes similares, es solo un poco más dulce que el doubanjiang debido a la adición del arroz.
2. Sambal Oelek
Si le gusta su especia y quiere un sustituto de Doubanjiang que agregue aún más especia, entonces esta pasta de chile picante de Indonesia es su elección.
Esta mezcla de chiles rojos frescos, sal, especias y vinagre es bastante simple de hacer, incluso si posee una textura ligeramente diferente a la pasta de frijoles.
3. Tianmianjiang
Esta salsa espesa de color marrón oscuro hecha de soja fermentada no tiene los mismos y poderosos sabores umami que el doubanjiang. Sin embargo, a pesar de su dulzura, tiene muchas de las mismas características que el doubanjiang y, por lo tanto, puede usarse para sustituir al doubanjiang en caso de necesidad.
Puede ser mejor combinar esta pasta con otras especias para resaltar más los sabores umami y crear un perfil de sabor más cercano al del doubanjiang.
4. Doenjang
Esta pasta coreana también se crea con soja fermentada y sal. Sin embargo, la adición de doenjang desarrolla el sabor aún más como reemplazo de docenas de especias diferentes en un solo ingrediente.
La combinación de sabores y el aroma penetrante dominarán tu plato con todos esos profundos sabores umami.
El proceso de fermentación de esta pasta puede tomar de seis meses a años para desarrollar los sabores complejos que se apoderan de sus papilas gustativas.
5. miso
Otra pasta de soya fermentada, Miso combina pasta de frijol con koji (un molde comúnmente usado en saki), sal, especias y un grano que da una pasta de textura muy similar al doubanjiang.
En el lado suave, la pasta de miso se puede usar como sustituto del doubanjiang sans heat, o puede agregar un poco de hojuelas de chile o salsa picante para obtener el calor deseado.
La pasta de miso también puede llevar tus sabores umami aún más alto. Parte del miso ha sido fermentado durante años. Cuanto más tiempo fermenta, más profundos y complejos se vuelven los sabores.
6. Toban Djan
En pocas palabras, Toban Djan es la variedad menos picante de doubanjiang y, por lo tanto, un excelente sustituto de doubanjiang.
Si no eres fanático de las especias, puedes obtener todos los otros sabores de doubanjiang sin el calor usando Toban Djan.
7. Salsa de soja coreana
Si le gusta el doenjang, entonces la salsa de soja coreana también puede ser un excelente sustituto del doubanjiang para usted. ¿Por qué? Ambos son partes del mismo proceso de fermentación.
Cuando la soja se fermenta, los sólidos que quedan al final se convierten en doenjang, mientras que el líquido sobrante se convierte en salsa de soja coreana.
La salsa de soja es muy versátil en la cocina y aporta ese sabor umami que aporta tanta profundidad a tus platos.
Una vez más, una alternativa para el doubanjiang, la salsa de soya coreana agrega el sabor salado y ligeramente dulce de umami sin el calor.
8. Douchi
Como el producto de soya más antiguo conocido, tuvimos que poner a Douchi en esta lista. El douchi se elabora fermentando soja negra en vasijas de barro.
Siendo otra pasta saborizante popular tanto en la cocina de Sichuan como en la cantonesa, el douchi es un buen sustituto del doubanjiang.
Debido a su contenido extremo de sal, utilícelo con moderación. Sus fuertes sabores umami pueden dominar rápidamente su plato.
9. Doubanjiang casero
Si bien no es la opción más fácil y oportuna, siempre puedes hacer la tuya. Muchos de los que viven en la provincia china de Sichuan, donde es más popular, lo hacen en sus propios hogares.
Si bien requiere compromiso y tiempo, esta es una opción para hacer una pasta increíblemente rica y única a su gusto.
Cómo hacer Doubanjiang casero
Al remojar las habas, cocerlas al vapor y agregarles esporas de moho y harina para el proceso de fermentación, puede hacer su propia pasta de frijoles fermentados en casa.
La parte más larga del proceso es fermentar los granos en un lugar húmedo y oscuro.
Una vez que estén fermentados, pica tus chiles favoritos y otras especias para crear el perfil de sabor que deseas.
La parte más difícil de este proceso es el tiempo. ¡Una vez que su mezcla esté completa, debe envejecer y fermentar durante otros 3 meses antes de que pueda disfrutarla!
preguntas frecuentes
¿Doubanjiang sale mal?
Si se almacena correctamente, el doubanjiang se mantendrá hasta por un año. Si su doubanjiang vino en una bolsa, se recomienda que lo transfiera a un recipiente hermético para el almacenamiento a largo plazo.
¿Doubanjiang necesita refrigeración?
Sí. Después de abrir, el doubanjiang debe refrigerarse. Si se almacena en recipientes herméticos adecuados, puede durar hasta un año en el refrigerador.
¿Puedo usar Ssamjang en lugar de Doubanjiang?
Si bien tiene un sabor dulce a nuez con matices de ese ansiado umami, el ssamjang es significativamente más dulce que el doubanjiang y no sería un sustituto adecuado para todos los platos.
Para terminar
Si no puede encontrar ninguna de estas opciones, puede optar por el doenjang o el miso doubanjiang. En términos de sabor, estos dos son las mejores apuestas.
Si desea obtener un sabor umami aún más rico, también puede agregar algunos granos más como cereal o arroz.
Cuando haces tu propio doubanjiang casero, puedes personalizarlo a tu gusto y modificarlo con otros ingredientes para crear tu propio condimento característico.
