¿Alguna vez te has preguntado cómo sería probar un plato que ha sido considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad? El kimchi, el famoso plato coreano a base de vegetales fermentados, no solo tiene un sabor único y delicioso, sino que también está lleno de historia y tradición. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre esta increíble preparación, desde su perfil de sabor hasta sus ingredientes característicos. Prepárate para explorar una nueva dimensión gastronómica y sumergirte en el fascinante mundo del kimchi. ¡Acompáñanos en este viaje culinario!
¿Qué tiene de especial el kimchi? El kimchi es una guarnición tradicional coreana hecha de repollo fermentado, rábano y otras verduras. ¿A qué sabe el kimchi?
Tiene un sabor único que combina sabores salados, ácidos, picantes y dulces para crear un sabor inolvidable. Para aquellos de ustedes que todavía no saben nada sobre el kimchi, ¡estamos aquí para ayudarlos! Este artículo discutirá todo lo que necesita saber sobre este plato muy querido.
¿Qué es el kimchi?
Este alimento básico coreano es una mezcla encurtida y fermentada de diferentes vegetales. Kimchi es muchas cosas. Puede ser un aderezo, una guarnición y un condimento. La receta es tan flexible que puedes decidir qué poner y aun así obtener un delicioso kimchi.
La forma tradicional de hacer kimchi comienza con la salazón del repollo. El siguiente paso es hacer la papilla, que actúa como aglutinante de los ingredientes. Luego, los fabricantes de kimchi escurren el repollo y lo cubren con papilla sazonada. Finalmente, almacenan la col rebozada y la dejan fermentar.
Contrariamente a la creencia popular, el kimchi no es un plato único. En cambio, es más una técnica de procesamiento. De hecho, hay más 180 variedades de kimchi.
Historia del kimchi
El kimchi es un plato tradicional de Corea, con más de 3000 años de historia a sus espaldas. Los coreanos lo inventaron para prolongar la vida útil de las verduras y proporcionar una confiable suministro de alimentos durante el invierno.
Para entender esto, debe saber que hace muchos años, la refrigeración aún no existía en ese entonces. Para preservar la cosecha de verano, la gente usaba el proceso de fermentación.
Cada familia coreana tiene su receta de kimchi. Tanto es así que cuando una mujer se casa, la suegra suele le enseña la receta familiar. Sirve como su rito de bienvenida.
Sin lugar a dudas, el kimchi es una parte importante de la herencia coreana. Incluso UNESCO lo reconoció La agencia inscribió la elaboración de kimchi en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es una recopilación de diferentes prácticas que conforman el patrimonio cultural de un lugar.
¿De qué está hecho el kimchi?
La gente fuera de Corea piensa que el kimchi es solo un plato hecho con repollo fermentado. Pero como el kimchi no es un plato único sino una técnica, puedes prepararlo con casi cualquier verdura. El único requisito real es que se someta al proceso de decapado o fermentación.
Estos son los ingredientes más comunes que la gente usa en sus recetas de kimchi.
Verduras
La gente usa diferentes tipos de vegetales para hacer kimchi. Las recetas más populares usan repollo Napa. Pero también puedes usar repollo verde y pepinos para hacer este plato de color naranja. ¡El kimchi de rábano Daikon es incluso una cosa!
Las hojas de mostaza, la lechuga, el colinabo y las zanahorias también son las mejores opciones. Incluso puede usar judías verdes, apio, espinacas y cebollas verdes. Si ninguno de estos te atrae, puedes probar las berenjenas, los brotes de bambú o la remolacha.
Algunos usan un solo vegetal, mientras que otros usan una combinación de estos como ingredientes principales.
Especias y aromáticas
El kimchi no estará completo sin hierbas y especias.
Los más comunes incluyen azúcar, sal, ajo, cebolletas y gochugaru. Algunos ponen salsa de pescado y anchoas. El jengibre también es un ingrediente popular.
La mayoría de las recetas tienen chile en polvo o hojuelas de chile que hacen que el kimchi sea picante. Pero debes saber que los primeros coreanos no puso chile en su receta original.
Esto se debe a que los chiles aún no existían en Corea en ese entonces. Los coreanos solo comenzaron a agregar chiles en la década de 1600, cuando los comerciantes los trajeron a Corea.
Papilla
La gente hace el componente de papilla del kimchi usando agua y harina de arroz glutinoso. Cocinan esta mezcla hasta obtener una consistencia pastosa. Luego, le echan los aromatizantes.
La papilla sazonada es lo que recubre la col y le da sabor. Actúa como un medio para que los ingredientes se unan, lo que da como resultado un kimchi espeso y grueso.
¿A qué sabe el kimchi?
El sabor del kimchi es único. La mayoría de las recetas cumplen todos los requisitos: salado, dulce, agrio, amargo y picante. Y no, no termina ahí, incluso tiene ese ansiado sabor a umami.
Debido a esto, el kimchi tiene un sabor increíblemente complejo. Sin embargo, el sabor más evidente es el ácido. Esto se debe al proceso de fermentación que promueve la formación de ácido láctico.
El sabor del kimchi depende principalmente de la receta y del período de fermentación. Como se mencionó, la receta puede variar de una familia a otra y de un área a otra. Y, cuanto más tiempo dejes fermentar el kimchi, más intenso sabrá.
Kimchi también desarrolla un sabor ácido debido a este proceso. Este sabor también se vuelve más fuerte con el tiempo.
¿A qué huele el kimchi?
Al igual que otros alimentos fermentados, el kimchi tiene un olor funky. Incluso puede tener un olor desagradable. Su olor agrio persiste. El fuerte olor a jengibre y ajo tampoco ayuda.
Digamos que puede apestar tu cocina. Y si alguien trajo kimchi a una fiesta, lo sabrás de inmediato. Este intenso aroma es lo que hace que la gente lo evite incluso antes de probarlo.
Pero lo más probable es que te encante el kimchi si puedes superar el olor.
tipos de kimchi
Hay innumerables variaciones de kimchi, ya que la receta es flexible. Sin embargo, hay algunas versiones populares que vale la pena mencionar.
baechu kimchi
Baechu kimchi es el tipo de kimchi más famoso. La gente lo hace usando repollo Napa como ingrediente principal.
Ponen el repollo en salmuera y lo cubren con gachas de kimchi. Una vez recubierto, el repollo se almacena para fermentar.
Kkakdugi
Kkakdugi es kimchi que usa rábanos en cubos en lugar de repollo picado. Los ingredientes son los mismos que el baechu kimchi. Pero, por supuesto, el kkakdugi tiene una textura más crujiente y un sabor a rábano.
pa kimchi
Pa kimchi también se conoce con el nombre de kimchi de cebolla verde. Como su nombre lo indica, este kimchi usa tallos largos de jjokpa o cebollas verdes coreanas. La gente usa gochugaru, salsa de pescado y especias tradicionales de kimchi para impartir sabores.
mul kimchi
“Mul” es la palabra coreana para agua. Dicho esto, mul kimchi se traduce como «kimchi de agua». Este kimchi es una receta de rábano salado y rodajas de col fermentadas en un líquido especial.
El líquido es agua con sabor a ajo, cebolla y hojuelas de chile. Este tipo es diferente del baechu habitual, ya que es acuoso y no grumoso.
Oi Sobagi
Hecho de pepinos, oi sobagi es otra variación única de kimchi. Para hacer oi sobagi, la gente hace cortes en el medio de los pepinos para crear bolsillos.
Los fabricantes de kimchi luego rellenan los bolsillos con chiles, zanahorias y jengibre. Por supuesto, los ingredientes son flexibles, como en cualquier otra receta de kimchi.
baek kimchi
Baek kimchi no es tu kimchi regular; lo reconocerás porque carece del habitual color naranja. En cambio, el baek kimchi es blanco.
Esto se debe a que la gente no usa chiles para hacer baek kimchi. Dicho esto, no tiene calor y es perfecto para los que no les gusta la comida picante.
Beneficios para la salud del kimchi
Con todo el alboroto sobre el kimchi, quizás te preguntes si es saludable. ¡Y la respuesta es sí! Al fin y al cabo, sus ingredientes base son las verduras.
Para empezar, el kimchi es una gran fuente de vitaminas A, C y K. También tiene colina, betacaroteno y ácido fólico.
Dado que el kimchi está hecho de vegetales fermentados, contiene probióticos y otros beneficios saludables que podrían beneficiar la dieta.
El potasio y el calcio también están presentes en el kimchi. También obtendrás riboflavina y niacina al comer kimchi.
El kimchi también tiene propiedades antiinflamatorias, además de su contenido antioxidante. ¡Con todos estos beneficios, no es de extrañar que a muchas personas les guste tanto!
Cómo usar kimchi en la cocina
Como se mencionó, el kimchi es versátil porque sus usos son infinitos. Aquí hay una lista de cómo se puede utilizar en la cocina.
Úsalo como guarnición
El sabor del kimchi es tan bueno que combina bien con casi cualquier cosa. Coma kimchi junto con cualquier plato y experimente cómo su agradable sabor picante hace que sus comidas sean más agradables.
hacer una salsa picante
¡Puedes combinar kimchi, queso crema y crema agria para un delicioso chapuzón! Agregue un chorrito de salsa de soja ligera o sal al gusto.
Mezcla usando un procesador de alimentos, y listo. Sirva junto con galletas saladas, papas fritas o pretzels.
Agregar al Arroz
Si encuentra aburrido el arroz simple, dale un poco de vida agregando kimchi picado. Hacer esto le da una patada al alimento básico clásico. Esto también funciona para hacer un plato de arroz frito con kimchi.
Incluir en una receta de panqueques
El arroz no es lo único que el kimchi puede mejorar. ¿Sabías que incluso puedes agregarlo a los panqueques? De hecho, los panqueques de kimchi son populares en Corea. Lo llaman kimchi-jeon o kimchi-buchimgae.
Recrea un plato de kimchi-jjigae
Un plato famoso en la cocina coreana, el kimchi-jjigae es un guiso picante de kimchi. La gente lo hace con kimchi y cerdo grasoso. Agregan tofu, lo sazonan con gochugaru y le agregan cebollín y ajo a la mezcla. Recréala en casa para aprovechar tu tarro de kimchi.
Úsalos como ingredientes
Los trozos de verduras de color naranja son complementos perfectos para cuencos de arroz. Además de agregar ese encanto digno de Instagram, el kimchi puede darle un toque ácido a tu comida. El kimchi también es un excelente aderezo para fideos salteados.
Prepare un poco de pasta con kimchi
Agregue un giro a su receta de pasta usando kimchi como ingrediente. Puede agregar kimchi a su salsa roja para una deliciosa variación. El kimchi combina bien con la crema, por lo que también puede elevar su plato de pasta cremosa.
Crea recetas únicas de hamburguesas
Incluya kimchi en su selección de ingredientes para hamburguesas para una experiencia de refrigerio indulgente. El sabor del kimchi combina bien con los encurtidos, aros de cebolla y tomates habituales.
Dicho esto, nunca te equivocarás al servir un tazón de kimchi en tu próxima comida al aire libre.
Eleva tu ramen
También puedes usar este plato fermentado para hacer tu ramen más sabroso. Para hacer esto, cocina ramen como lo harías normalmente y agrega kimchi unos minutos antes de que los fideos estén cocidos. ¿El resultado? Ramen picante, picante y abundante.
Mejora tus tacos
La fusión de sabores mexicanos y asiáticos es una gran experiencia culinaria. Caso en cuestión: ¡tacos de kimchi! Sí, el kimchi también es un excelente relleno para tacos. Agréguelo a sus habituales: carne molida, queso y lechuga y satisfaga sus antojos.
batirlo con huevos
Dale a tus huevos revueltos un toque picante con kimchi. Pon algunos trozos de kimchi en rodajas antes de doblar los huevos y te espera un regalo. Cubra los huevos cocidos con unas rodajas de kimchi para que sean más atractivos.
Kimchi vs chucrut
El kimchi y el chucrut son dos cosas que la gente suele comparar. Después de todo, tienen muchas similitudes. Pero estos dos platos tienen muchas diferencias, entre ellas las siguientes:.
Lugar de origen
Encabezando la lista de diferencias entre el kimchi y el chucrut está su origen. El chucrut proviene de China, mientras que el kimchi es un original coreano.
Ingredientes
La gente hace chucrut tradicional solo con col verde y sal. Por otro lado, los coreanos hacen el kimchi clásico con repollo Napa y algunos otros ingredientes. Pero puedes hacer ambos usando diferentes vegetales, como rábanos y remolachas.
Preparación Vegetal
Para hacer kimchi, puedes usar coles enteras o cortarlas en trozos grandes. Pero el chucrut siempre pide verduras trituradas. Por esta razón, las personas pueden usar un procesador de alimentos al hacer chucrut. Este no es el caso del kimchi.
Período de Fermentación
En comparación con el chucrut, el kimchi fermenta más rápido. Su kimchi puede estar listo para comer después de solo uno o dos días, mientras que el chucrut puede demorar hasta dos semanas.
Sabor
La diferencia más notable entre estos dos alimentos es su sabor. Como se discutió anteriormente, el perfil de sabor del kimchi es complejo. Tiene los cinco gustos básicos, junto con el sexto: umami. Mientras tanto, el chucrut es principalmente salado, agrio y ácido.
El kimchi es un gusto adquirido. Para algunas personas, sabe bien. Pero para algunos, el kimchi podría ser el plato más espantoso jamás inventado.
Debido a su olor funky y sabor complejo, el kimchi no es el favorito de todos. Pero el kimchi sabe delicioso para aquellos a quienes les ha gustado.
Kimchi tiene un sabor agrio combinado con sabores dulces, salados, amargos y picantes. También tiene una fuerte nota umami. Nada sabe igual, incluso cuando la gente a menudo lo compara con el chucrut.
El kimchi fresco, llamado geotjeori, es un tipo de kimchi que no se somete a fermentación. La gente lo come inmediatamente después de hacerlo en lugar de dejarlo fermentar. Es comprensible que no tenga un sabor tan intenso como la versión fermentada. En cambio, tiene un sabor audaz y fresco.
La textura del kimchi varía según los tipos de verduras que se utilicen, pero suele ser crujiente y ligeramente masticable.
Resumen
El kimchi es un plato tradicional coreano que ahora es muy querido en todo el mundo. Es una mezcla de verduras en escabeche y fermentadas, por lo que tiene ese olor funky que desconcierta a muchas personas. Además de eso, el kimchi tiene una gran cantidad de sabores. Por ello, este plato es un gusto adquirido.
¿A qué sabe el kimchi? Es agrio debido al proceso de fermentación. Pero tiene una deliciosa mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Están presentes algunos matices de sabor amargo, junto con ese sabor umami imperdible.
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