En el mundo culinario, no hay límites en la búsqueda de nuevos sabores y experiencias gastronómicas. Y en esta ocasión, nos adentramos en un fascinante viaje de sabor para descubrir ¿a qué sabe la cabra? Un animal tan versátil y presente en numerosas culturas culinarias ¿será su carne suave y delicada? ¿O tal vez sorprenda con un sabor fuerte e intenso? Acompáñanos en este artículo y descubre los matices que esconde este enigmático animal en su delicioso sabor.
Si bien los estadounidenses no parecen ser fanáticos de comer cabras, es una carne común en muchas partes del mundo. Las cabras, que se encuentran fácilmente en otras partes del mundo, son bastante difíciles de conseguir en Estados Unidos. Quizás es por eso que no mucha gente en ese condado sabe a qué sabe la cabra.
Carne de cabra tiene un sabor ligeramente dulce, ligeramente picante. También puede tener un sabor algo herboso, terroso y picante. Según la edad y la parte del cabrito la textura puede ser más tierna o dura. La carne de canguro tiene un sabor menos picante y es más tierna que la carne de cabra.
Las cabras tienden a compararse con el cordero con bastante frecuencia. Sin embargo, la cabra tiende a ser algo más dulce que el cordero, menos picante y también tiene algunos sabores picantes.
La era de la cabra
Al igual que otros animales de caza, la edad de la cabra tiende a alterar su sabor. Por lo general, la mejor edad para comer una cabra es entre los 8 y los 10 meses.
Una cabra más joven tendrá un sabor algo más suave, pero será mucho más tierna y suculenta. Una vez que la cabra comience a envejecer, obtendrá un sabor más intenso, pero sus músculos estarán sobrecargados. Esto produce una textura mucho más dura y fibrosa en la carne de cabra.
Todo se reduce a preferencias personales realmente. Si te gusta la carne más tierna, come una cabra más joven. Sin embargo, si el sabor es más importante para su paladar, es posible que desee cocinar una cabra más vieja durante un período más largo.
Corte de la Carne
Las diferentes partes de la cabra tienen sabores y texturas algo diferentes. Echemos un vistazo a los cortes de carne de cabra más populares.
Piernas
Las piernas tienden a ser el corte más suave de la cabra. Contienen muy poca grasa, lo que tiende a significar menos sabor.
Es fácil cocinar demasiado la pierna y terminar con una carne dura e insípida. Lo mejor es usar las piernas en un guiso u otro método que involucre mucho líquido.
Costillas
Generalmente, hay mucha grasa en las costillas de la mayoría de los animales de ganado. Esto hace que las costillas tengan mucho más sabor que las piernas.
Sin embargo, las costillas a menudo necesitan cocinarse durante mucho tiempo para descomponer el tejido conectivo. Si no cocina las costillas durante mucho tiempo, aún puede terminar con una carne sabrosa. Pero la carne será dura y difícil de comer.
Hombro
Al igual que las piernas, el hombro está un poco más trabajado que algunos de los otros cortes. Esto significa carne más dura que debe cocinarse durante mucho tiempo.
Las paletas a menudo se estofan o se usan en sopas o guisos.
Mama
La pechuga de la cabra está llena de grasa y tiene un sabor maravilloso. Cuando se cocina, tiende a permanecer húmedo, por lo que termina con un buen trozo de carne tierno y jugoso.
Lomo
Esta es generalmente la mejor parte de la cabra. Es el más sabroso, así como el más tierno. Para asegurarse de que su lomo sea más sabroso, intente asegurarse de que sea de una cabra más joven.
Estos se comen principalmente como chuletas y se asan a la parrilla o se asan en el horno.
Cómo cocinar cabra
Hay dos maneras fáciles de cocinar cabra. Si nunca lo ha probado antes, puede ser mejor asarlo a la parrilla o usarlo en un guiso.
Cabra a la brasa
Cocinar hamburguesas de cabra es una buena forma de que alguien pruebe la carne de cabra por primera vez. Al procesarlos en empanadas, la cabra pierde algo de su jugosidad. Lo que te queda es un sabor suave, algo picante en una forma familiar.
Cabrito Estofado
Otra buena opción para los comedores de cabra primerizos es ponerlo en un guiso.
Al cocinar la cabra en un guiso, se asegura un buen trozo de carne tierna. Además, tienes la opción de añadir las especias que más te gusten. Esto te ayudará a controlar el sabor a juego de la cabra si lo deseas.
Pensamientos finales
Las cabras son mucho menos salvajes que otros animales como el pato, el ganso, el cordero o el conejo. Sin embargo, tiene un ligero sabor a juego con un agradable sabor dulce y algo picante.
La textura de una cabra joven es mucho más tierna que la de las cabras mayores. Sin embargo, las cabras más viejas tienen un sabor mucho más intenso, por lo que podría ser una compensación.