«Déjate seducir por la increíble Ajedrea de invierno, una hierba imprescindible en la alimentación de aves de corral y frijoles. Descubre todos los beneficios y deliciosos sabores que esta planta puede aportar a tus platos, convirtiéndola en un indispensable en tu jardín o huerto. ¡No te pierdas esta maravillosa hierba de invierno!»
La ajedrea de invierno (Satureja montana) es una hierba europea. Como muchas de las hierbas más utilizadas, es originaria de suficientes lugares que es difícil identificar una región de origen, aunque la mayoría de los expertos creen que proviene de la región mediterránea. También puede encontrarlo en otras partes del sur de Europa y el norte de África. Es un pariente cercano de sabor de verano.
La ajedrea tiene una historia de uso que se remonta a la Antigua Roma, los romanos usaban la ajedrea en platos de pescado y fueron quienes la introdujeron en Inglaterra. Era el condimento más fuerte disponible en Europa hasta que llegó la pimienta negra de Asia. La ajedrea de invierno obtuvo su nombre de género, Satureja, del escritor romano Plinio, quien lo derivó de la palabra sátiro para la criatura mítica del hombre cabra. El nombre tiene la misma raíz que la palabra del Medio Oriente za’atar para una mezcla de especias. Durante la Edad Media, los cocineros de toda Europa usaban salados para rellenar las carnes. Los alemanes usaron la hierba para cocinar frijoles.
La ajedrea de invierno llegó desde Europa a América del Norte a través de los colonos europeos y se encontró en los jardines de los habitantes de Nueva Inglaterra en el siglo XIX. Thomas Jefferson cultivó la hierba en Monticello.
Perfil de sabor salado de invierno
La ajedrea de invierno es una menta y puedes detectar las notas picantes características de la familia de la menta en su perfil de sabor. Piense en ello como un cruce entre menta y tomillo. El perfil de sabor de la ajedrea de invierno tiene, junto con las notas de menta y tomillo, un fuerte componente salado con un elemento a pino. Demasiado le dará a su comida un sabor amargo.
Beneficios para la salud de la ajedrea de invierno
Como la mayoría de los miembros de la familia de la menta, la ajedrea de invierno tiene algunos beneficios para la salud y se ha utilizado con fines terapéuticos a lo largo de la historia. Los beneficios provienen de nutrientes como:
- Vitaminas: La ajedrea de invierno es una buena fuente de varias vitaminas, como la vitamina A, varias vitaminas B y vitamina C.
- Minerales: Puede obtener minerales importantes de la ajedrea de invierno, como hierro, calcio y magnesio.
- timol: El timol representa gran parte de los beneficios antimicrobianos de la ajedrea de invierno.
Puede utilizar la ajedrea de invierno como tratamiento o medida preventiva para las siguientes condiciones:
- Enfermedades respiratorias: Se cree que la ajedrea de invierno funciona como tratamiento para la tos y el dolor de garganta.
- Flatulencia: Uno de los usos más antiguos de la ajedrea de invierno es como carminativo. Su capacidad para aliviar los gases intestinales es una de las razones por las que a menudo se sirve con frijoles.
- Dolencias gastrointestinales: Las propiedades antimicrobianas de la ajedrea de invierno le permiten matar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Usos comunes
Los sabores fuertes de la ajedrea de invierno lo hacen ideal para carnes más fuertes y es un buen condimento para las vísceras. También es tradicional usarlo con frijoles, tanto que el nombre alemán se traduce como la hierba de frijol.
La ajedrea de invierno también es una excelente adición al pescado, en particular a la caballa y otros pescados grasos. A pesar de su fuerte sabor, la ajedrea de invierno combina bien con otros miembros de la familia de la menta, como Romero y sabio.
Al igual que su primo de verano, puede usar la ajedrea de invierno en bouquet garni para una sopa o caldo. También puede usar las hojas frescas crudas, funcionan bien en ensaladas verdes y ensaladas de papa. Si solo quieres el sabor, la ajedrea de invierno es un gran vinagre. El vinagre salado de invierno es excelente en aderezos para ensaladas y es especialmente complementario a las ensaladas que contienen frijoles.
