¿Eres un amante de la comida? ¿Buscas algo único y exquisito para satisfacer tus papilas gustativas? ¡Entonces no puedes perderte Almas Caviar! En este artículo, te vamos a sumergir en el mundo de este manjar inigualable, descubriendo su origen, proceso de producción y por qué se ha convertido en el alimento favorito de los verdaderos fanáticos de la buena comida. Prepárate para una experiencia gastronómica fuera de serie con Almas Caviar.
El caviar es conocido por ser uno de los alimentos exóticos más lujosos que existen, y el caviar de Almas se encuentra, con mucho, en la parte superior de la cadena de alimentos de lujo. Alcanzando hasta $ 35,000 por solo 2.2 libras, es el caviar más caro y uno de los 10 alimentos más caros del mundo.
Almas Caviar es el huevo (o, más exactamente, el hueva) del raro esturión beluga albino salvaje. Este pez solo se encuentra en Irán en las partes más limpias y menos contaminadas del Mar Caspio Meridional, y el caviar se recolecta cuando tienen más de 60 años. Pueden vivir hasta 100 años y generalmente solo desovan una o dos veces durante ese tiempo.
Historia del Caviar
Contrariamente a la creencia popular, el término oficial Caviar no es simplemente “huevas de pescado”. Si bien las huevas (huevos) de otros tipos de pescado ciertamente todavía se consideran un manjar popular, no son caviar. El caviar se refiere a huevas curadas con sal de esturiones salvajes del Mar Caspio y el Mar Negro. La palabra caviar tiene su origen en el turco khavyarapareciendo por primera vez impreso en inglés en 1591.
El registro más antiguo que tenemos del caviar es del propio Aristóteles, quien escribió sobre los huevos de esturión en el siglo IV a. Sin embargo, fue Rusia la que realmente cambió el rumbo, lanzando el caviar al mundo del lujo. Un solo frasco de caviar equivalía a 100 ovejas en el siglo II a. C., lo que lo convertía en un manjar exclusivo para los hombres de clase alta.
Sin embargo, hubo una vez en que las aguas de Estados Unidos estaban llenas de esturiones. Era común que el caviar se sirviera o incluso se repartiera gratis en bares y cantinas, en un esfuerzo por aumentar las ventas haciendo que los clientes tuvieran mucha sed.
Luego, en 1873, un inmigrante alemán llamado Henry Schacht aprovechó esto y comenzó un negocio de pesca de caviar en el río Delaware en Nueva Jersey. Comenzó a exportar a todo el mundo y, en el siglo XIX, Estados Unidos producía casi el 90 % del caviar del mundo.
Debido al auge del caviar en el siglo XIX, el esturión se pescó hasta casi la extinción, lo que solo aumentó su valor. La falta de esturión también significó que la gente recurriera a huevas de pescado alternativas para sus arreglos de caviar, como salmón, lumpo y pescado blanco. En la actualidad, muchos países han otorgado protección legal al esturión, incluidos los EE. UU. que, en 1998, cerraron toda la pesca comercial de esturión del Atlántico.
Esturión beluga albino
Hoy en día, están surgiendo granjas de esturiones en todo el mundo. Países como Francia, Italia, China y los EE. UU. están tratando activamente de preservar la población y mantener el comercio mundial de caviar. Cada tipo específico de Esturión tiene un proceso diferente para preparar su caviar.
El Albino Beluga es extremadamente raro en la naturaleza, solo 1 de cada 6000, por lo que los agricultores han recurrido a la ingeniería genética para criar peces artificialmente. El caviar de los peces más viejos es superior, por lo que mantenerlos vivos, felices y saludables hasta que tengan la edad suficiente para producir puede ser un desafío.
Beluga puede alcanzar hasta 4-5 metros y pesar más de una tonelada. Su caviar tiene un brillo ámbar, casi como si estuviera ardiendo por dentro. Se le ha llamado el oro del mar y, a veces, también se empaqueta en oro puro que solo aumenta su valor. La palabra almas proviene de Rusia, lo que significa Diamante.
¿A qué sabe el caviar de Almas?
A diferencia del caviar normal o sus primos de huevas de pescado, Almas Caviar no tiene el más mínimo sabor u olor a pescado. Almas Caviar ha sido descrito como cremoso, mantecoso y ligeramente a nuez. El rico sabor se debe al cuidadoso proceso de salado. La textura debe ser fresca y vivaz, ya que cada huevo individual se selecciona para elegir los mejores.
Para mantener su sabor, Almas Caviar (y la mayoría de los Sturgeon Caviars) nunca deben comerse con una cuchara de plata. Hace que los huevos se oxiden y, como resultado, tengan un sabor a metal. Por eso, y para que sea más elegante, el caviar se suele servir con una cuchara de perla u oro.
Etiqueta del caviar
Como uno de los manjares más lujosos del mundo, no sorprende que la preparación, el servicio y el consumo del caviar también vengan con pautas específicas. Por ejemplo, si tragas caviar, no lo mastiques.
El caviar generalmente se sirve en porciones muy pequeñas, y es importante que si estás en una fiesta o reunión grande, no hagas una excepción a esta regla. Solo unas pocas cucharas pequeñas llenas de caviar se consideran apropiadas.
Por lo general, se sirve en un vaso pequeño o en un plato de cristal sobre una cama de hielo; es importante que saques el caviar muy suavemente con una cuchara que no sea de metal. Cualquier huevo roto debe desecharse para preservar el sabor del resto.
Si el caviar se sirve como entremeses, por lo general, en canapés, es aceptable usar los dedos y colocar todo en la boca si puede.
Otra tradición que ha sido transmitida por los conocedores del caviar es probar diferentes tipos de caviar colocando un pequeño pellizco en la parte superior de la mano, entre el pulgar y el índice.
¿Cómo se sirve el Caviar de Almas?
Como se indicó anteriormente, el caviar generalmente se come en porciones muy pequeñas. A menudo lo verá como aderezo para pan, tostadas, galletas saladas o servido como guarnición junto con papas pequeñas, rodajas de limón o huevos en rodajas. A veces se sirve con múltiples tipos de caviar para degustar, aquí es donde entra en juego la etiqueta.
La vajilla de nácar se usa comúnmente para servir caviar, aunque el oro es una opción más apropiada para Almas Caviar. Almas Caviar combina bien con una copa helada de vodka o, alternativamente, con champán francés.
Pensamientos finales
Si pensabas que el caviar en su término general era raro y lujoso, es obvio que Almas Caviar lo es aún más. La lista de espera para poder comprar incluso un par de cucharadas pequeñas en este momento es de 4 a 5 años, incluso si tuviera el dinero.
Sin duda, es una experiencia única en la vida para la gente común, e incluso los ricos no tienen la capacidad de obtenerla en grandes cantidades. Se dice que se venden menos de 10 kilogramos cada año en todo el mundo. A este ritmo, realmente es más raro que el oro.
