¿Sabías que el glutamato monosódico puede convertir un plato mediocre en una delicia culinaria? En este artículo te contaremos todos los secretos para cocinar con este popular aditivo de forma correcta. Descubre lo que debes y no debes hacer para potenciar el sabor de tus platos y sorprender a todos con tus habilidades culinarias. ¡No te lo pierdas!
El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario inventado en Japón y que ha sido adoptado en toda Asia y el mundo occidental. es una gran herramienta para realzar la nota de sabor umami. Umami se refiere al intenso sabor salado que se detecta en el caldo o cualquier otro líquido utilizado para estofar carne durante mucho tiempo. Su propósito original era elevar los alimentos suaves pero nutritivos y puede usarlo para realzar muchos platos una vez que comprenda algunas reglas. Como con la mayoría de las especias, los beneficios dependen de cómo las uses. Aquí hay algunos pros y contras de usar MSG.
Tabla de contenido
Use MSG solo en platos salados.
La cualidad más importante que el glutamato monosódico aporta a un plato es el hecho de que puede replicar sutilmente la carnosidad. Es la misma calidad que obtienes de la salsa de soja o de un dashi japonés. No servirá de mucho para postres u otros platos dulces, ya que no los mejorarás añadiendo notas de sabor carnosas o caldosas.
Use MSG para ayudar a moderar su consumo de sodio.
Regular sal de mesa se utiliza para realzar los sabores, pero puede tener efectos negativos graves para la salud. Aunque MSG contiene sodio (ya que es la sal de sodio del ácido glutámico), no contiene tanto como la sal de mesa, lo que significa que es más saludable. Además de reducir directamente la ingesta de sodio, puede mejorar los sabores sin hacer que la comida sea más salada. Como resultado, te ayuda a acostumbrarte a usar menos sal en tus alimentos.
Agregue MSG antes o durante la cocción.
El mejor momento para agregar MSG es al principio del proceso de cocción. Si bien puede agregarlo en la mesa, se absorbe en la comida de manera más completa y uniforme cuando lo usa en aliños y adobos.
Use MSG con moderación.
Los beneficios de usar MSG solo serán evidentes cuando lo use en un rango de concentración relativamente estrecho. Para una libra de carne o 4 porciones de vegetales, use 1/2 cucharadita de MSG.
No use MSG como un sustituto de sal 1: 1.
Si bien MSG contiene algo de sal, no es tan salada como la sal de mesa normal. Necesitarías agregar demasiado para hacer un plato salado. Las cantidades excesivas de MSG le darán a su comida un sabor desagradable.
No confíe en MSG para salvar su plato.
Algunos no pueden detectar ninguna diferencia entre los alimentos sazonados con MSG y los alimentos sin MSG. Es importante tener en cuenta que, como cualquier especia, el glutamato monosódico funciona mejor cuando se usa para aumentar los ingredientes de calidad en una receta hábilmente compuesta. No es un ingrediente mágico que convertirá la mala comida en buena comida. Puede realzar un plato pero no transformarlo. También es importante recordar que el glutamato monosódico funciona mejor con alimentos más suaves. Puede ser más difícil detectar su presencia en alimentos que ya tienen mucho sabor.
No evites el glutamato monosódico por miedo al llamado síndrome del restaurante chino.
Este síndrome fue la causa del pánico que rodeaba al MSG a finales del siglo XX. El síndrome ha sido desacreditado en gran medida. No hay evidencia de que el glutamato monosódico cause problemas de salud importantes cuando se consume con moderación.
